支链——75~80%, 分子量大, 胀性小,粘性大 糯 ~ 100%
2.淀粉的糊化
3.淀粉育种
淀粉混于冷水,搅 拌形成乳状悬浮液,加 热到一定温度，淀粉
颗粒开始膨胀。
温度继续上升， 膨胀至原体积的几倍 到数十倍，变成稠状 液体，停止搅拌，淀
粉不会再沉淀。
玉米高淀粉育种
淀粉 ●玉米主要成分，进一步转化成变性淀粉、高糖糖浆、燃 料、酒精等产品的原料。 ●全世界淀粉年产量为3600万吨，其中80%以上是玉米淀 粉；我国淀粉行业90%以玉米为原料。
20左右 5左右
100 25
55
0
100 5以下
15
75
100 80
18.5左右
0
营养价 值不高、 耐贮藏
≈胚
麸皮
胚
0 10以下
20 5左右 1.5左右
营养价值 高,生虫发 霉、酸败, 不耐贮藏
（一）淀粉
1.稻米淀粉的组成
直链——约占20~25%，分子量小, 胀性大,粘度小 籼 25%以上; 粳 < 20%
葡萄籽油 亚油酸与原花青素，亚油酸 70%以上
高油玉米育种
*含油量高达8.8%，超过普通玉米(4-5% )1倍左右。 *蛋白质11.3%，赖氨酸0.33%，都超过普通玉米10%～ 30%。 *维A、维E都高于普通玉米。 *采收后秸秆粗蛋白含量达8.5%，比普通玉米秸秆高30%， 超过美国带穗收获的整株青饲玉米。
种子学第3章种子的化学成份
第一节
种子的主要化学成份 及其分布
成分 性质 分布
长叶榧
种子生命活动 幼苗生长
种子生理、贮藏、加工
种子中含可 溶性糖、粗 脂肪、蛋白 质、黄酮、 绿原酸、鞣 质。
银合欢
种子中含有氨基酸、 糖、有机酸、皂苷、 黄酮类、酚类、强 心苷、生物碱和挥 发油等
一、种子中的主要化学成分及分布差异 1. 分类
酚类
单宁 酚酸 棉酚
α一淀粉酶抑制因子
抑制矿物质和微量元素作用的
植酸、草酸、硫葡萄糖苷
综合性抗营养因子
水溶性非淀粉多糖 半纤维素 果胶
抗维生素因子
生物碱
抗原蛋白
皂苷
脲酶
对动物的抗营养作用
酚类化合物 豆科、油料和禾本科作物的籽实 单宁
羟基与Pro和CHO生成稳定化合物； 与胰蛋白酶和淀粉酶的底物或直接与酶反应； 与金属离子等形成沉淀。
化学组成: 糖类、脂类、含氮物质、水、矿物质
功能: 结构物质 贮藏物质 生理活性物质 水 矿物质 色素 有毒物质
2.种子中的化学成分分布差异
①粉质种子——淀粉含量高, 60—70%
胚乳发达
脂肪极少,1~4%
蛋白质,8～12% ——禾谷类
②蛋白质种子——蛋白质含量高 20～30%
子叶发达
淀粉含量克脂肪中全部游离脂肪酸所需KOH （NaOH）毫克数。 碘价——100克脂肪中不饱和脂肪酸所能吸收碘的克数。
酸价低、碘价高→脂肪品质好
种子熟、贮、加工中酸价和 碘价的变化 ❖ 种子成熟: 酸价↘,碘价↗, 完熟达极限； ❖ 贮藏、萌发: 脂肪分解→游离脂肪酸,酸价↗; 不饱和脂肪酸氧化→碘价↘。 ❖ 贮藏: 随酸价↗,种子活力↘。
酸败: 油脂或油质种子保管不当或贮藏过久,产生醛、酮、酸类物质等有
不良气味物质。
原因
高温、高湿、强光、多氧 种皮不致密、破损
水解 脂肪→脂肪酸和甘油 氧化 脂肪酸→ 醛、酮、酸等物质 微生物 →种子酸败发苦
不饱和脂肪酸二十 二碳六烯酸---大脑 发育、成长
二十碳五烯酸--控制癌症患者的 消瘦, 使肿瘤缩小
α-亚麻酸 →DHA和EPA的前体
亚麻酸 γ-亚麻酸 →降低血清甘油三酯和胆固醇
亚麻籽油 Ω-3 ：Ω-6 = 1 ：4
亚油酸
占核桃、棉籽、向日葵籽、芝
❖Ω-6型(γ-亚麻酸)和Ω-3型(α-亚麻酸) “必需” ，
麻油总脂肪酸40-60％
❖华北、西北(内蒙)高寒地区, 世界第六
月见草油
❖一般植物油 基本不含Ω-3 （3严重不足， 6
❖ 90% 不饱和脂肪酸
严重过剩→心脑血管、糖尿和免疫系统疾病）
❖ 70% 亚麻酸，最多, 7～10%的γ-亚麻酸。
❖ 极不饱和，油质不稳定，容易氧化变质，添加抗氧化剂VE。
紫苏油 а-亚麻酸 56.14 ％ -64.82％
红花油
亚油酸 83%，第一高，消化吸收率为 99%,高于所有食用油，不含胆固醇
-----种子内对人畜有毒的物质或成分 饲料学 抗营养因子
①外源 ②内源 种子本身固有 遗传
大豆 皂苷 抑制萌发（引起休眠） 胰蛋白酶抑制剂 油菜 芥子苷 芥酸 棉籽 棉酚 避虫鼠，抗病虫 高梁 单宁 避鸟害、抗病 马铃薯 茄碱 作物愈伤反应
抗营养因子的分类
抑制蛋白质消化和利用的物质
植物凝集素糖蛋白
（四）酶
成熟: 各种酶 (合成酶) 活性高
贮藏: 活性极度↘,氧还酶具一定活性
贮藏不良: 氧还酶、水解酶 ↗
萌发：各种酶---水解、合成、呼吸酶 ↗
面粉
成熟不充分 发过芽的
不耐贮, 酶活性特别水解酶活性高 加工品质变劣, 馒头小且粘
降落数值仪 国际标准方法检测谷 物和面粉中的α-淀 粉酶活性
（五）有毒物质 种子毒物
酚酸
与Pro、Ca、Fe、Zn等形成沉淀。
棉酚
游离棉酚: 细胞、血管、神经毒素
——食用豆类
脂肪含量高,20～48%
——油用豆类
③油质种子——脂肪含量高,30～50%
蛋白质高,20～30%
油菜高含油量聚合育种
中双11号,49.04%
二、种子化学成分的分布
化学成分
淀粉 蛋白质 脂肪 纤维素 糖分
小麦种子各部分化学物质的分布(%)
子粒 胚乳 糊粉层 麸皮
100 100
0
0
100 65
种胚大——85％的油分集中在种胚。
（三）蛋白质
优质蛋白玉米育种
（o2隐性纯合 控制, opaque） 醇溶Pro结构基 因的拷贝数不 缺少，但缺少 合成22KD亚基 的mRNA; 谷、球Pro提高; 赖aa由普通玉 米0.2%增至 0.3%-0.4%。 鸡、猪等单胃 牲畜体重增加 20%-30%
----高赖氨酸玉米
直链淀粉育种 湿磨工业专用
优质的浆纱原料 玻璃状定型胶料 瓦楞纸箱、波纹提花纹板的黏合剂 软糖的填料 石油钻井业的增黏液 光解塑料膜
美国商品化的两种类型高直链淀粉： Ⅴ号产品（直链淀粉50%～60%） Ⅶ号产品（直链淀粉70%～80%）
从普通淀粉中分离高水平直链淀粉成本高。 我国工业所需要的直链淀粉主要从美国进口，进口原料价格比 普通玉米淀粉高10倍以上。