咸蛋黄检验规程
1、参考标准
DB44/ 554-2008 《咸蛋黄》
2、感官标准
项目指标要求
出厂第三
方
自检色泽
蛋黄呈桔红色或黄色，表面润
滑，光亮
√√√形态
球状凝胶体，表面无糊（退）
溶、无裂纹、无虫蚀
组织稠密胶状、组织均匀√√√气味、滋味具有咸蛋正常气味，异味。

杂质无明显可见蛋清、无可见杂质
运输车辆卫生状况
车辆为专用封闭式，车辆内部
的结构应平整，车内整洁
√3、理化指标
项目指标要求检验方法出厂
第三
方自检
水分/% ≤20.0 GB/T5009.3 √√√脂肪/% ≥42.0 GB/T5009.6 √√
食用盐（以NaCl
计）/%
≤4.0 GB/T5009.42 √√
挥发性盐基氮≤10（mg/100g）GB/T5009.47 √√无机砷≤0.05 mg/kg GB/T5009.11√
总汞（以Hg计）≤0.05 mg/kg GB/T5009.17√铅(以Pb计)
≤
0.2mg/kg
GB/T5009.12√
六六六、滴滴涕按GB2763规定执行GB/T5009.19√苏丹红不得检出GB/T 19681√
4、微生物指标
项目
指标要
求检验方法
出
厂
第
三
方
自
检
大肠菌群/（MPN/100g）≤4600
GB/T
4789.19
√√致病菌（沙门氏菌、志贺菌、金黄不得检出GB/T4789.10√。