例：东京帝国饭店的员工培训
能力开发项目包括

职业化能力与知培训：在岗学徒培训、饭店 主要部门轮换、到外国类似酒店访问和检查、 集中研究旅行、独立教育培训机构培训

服务礼仪培训：角色表演和录象（不良表现、 习惯动作和个人特征）、讨论（非语言交流 和身体语言的原则）
2.麦当劳的员工作业训练4步骤
（1） 准备工作
服务提供者
机器
人
友好的用户界面 顾客检查、核对 交易安全 如需要，可接近人
硬件和软件配套 自动检测、核对 交易记录 交易安全
机器
2、按照服务距离分类
不同服务接触类型取得成功的关键
服务方式 举例 ATM机， 远程教育， 网上订购。 电话呼叫中心， 电话咨询等。 成功的关键 以技术为主要特征， 特别是互连网技术。 语气、员工的知识、 速度和效率。 除电话中的要求外， 员工形象、行为和其 他服务标志都很重要
外在条件：？ 内在素质：？
在你过去的工作经历中，什么事情最值
得自豪？为什么？ 你曾经做过什么事情激怒了顾客？ 下次寻找工作时，你最关心什么？
一位古怪的顾客有一种令人厌烦的 习惯：他经常在店里呆到很晚，一直呆到 关门前两分钟才离开店，而且这种情形经 常发生在打烊后召开周例会的那些晚上。 当你发现这种情形要延误会议，并且所有 员工一边看着表一边等候着这位顾客，你 会这么办？
资制
身份地位：圆形集体办公桌；团队名片。 个人行为特点：重要的是团队协作精神，不仅是其专长
2．发挥管理人员的作用 领头羊 教练 啦啦队长
授权取决于以下因素:
公司的基本战略:低成本高产量；差异个性化;
与顾客联系紧密度:交易、时间周期短；关系，周期长;
技术:常规性、简单的；非常规性的、复杂的;

硬件、资料（SOC）、问题 教师的积极心态：稳定情绪、建立自信心 看录象 亲自演示：讲解、提问、解答 快与慢不重要，重要的是正确与信心
（2） 呈现

（3） 亲自尝试

（4） 追踪评估

操作速度、质量、能力 及时鼓励和反馈 用SOC考核员工的表现
3.树立积极心态的5种方法
（1） 为自己树立高标准
笑、语言 标准化结果：制度、规范、标准、流 程、技术要领等。
顾客投入对服务有 顾客的积极参与才能形 所影响 成定制化的服务
必须要求顾客投入 顾客只需支付服务 顾客不参与服务生 费用 产，但顾客投入对服 必须卷入到服务生产过 务效果产生一定影响 程中
Bus travel; Motel stay; Movie theater
干洗 厂区绿化
理发; 体检;
广告业务 ; 工资单计算报表; 物流、运输

皮格马利翁效应（古代塞浦路斯国王神话） 艺高人胆大
（2）提高业务技能水平

（3）换位思考
从经理的角度思考：干服务员的工作，用 经理的脑袋思考 从顾客的角度思考：与顾客相比，你是服 务专家

（4） 解放思想，改变观念
人非圣人，都会犯错误的 认真学习，艺高人胆大 掩饰无知的人永远是无知的
迪斯尼的顾客服务指南（共7条）：
（1）与顾客保持目光接触并面带微笑； （2）与每一位顾客打招呼； （3）及时注意顾客与你的关系； （4）一旦发现失误，立即纠正； （5）随时使用适当的形体语言； （6）维护“神秘般的”顾客体验； （7）向每位顾客致谢。
（三）互动服务工作的标准化
标准化内容：流程、技术、动作、微
2.服务接触的类型
2.2电话接触——顾客与服务人员通过电话完成 服务的速度与准确性、员工的语气
2.服务接触的类型
2.3面对面接触 服务的速度与准确性、员工的语气、肢体动作、表情
三、服务接触的层次及其重要性
登记住宿
到房间
到餐厅就餐
唤醒服务 时间 结帐
服务接触的哪一层更重要
任何不愉快的接触都可能导致否定整体服务。 一般情况下，比较靠前几层中接触尤为重要。 不同的服务业，究竟哪一个层次的接触更重要，

避免顾客引起的参与失误
顾客的问题:不了解、不照做、没能力
第四节 服务接触中的员工
服务接触中员工的角色和行为 服务接触中员工的招聘和培训 服务接触中的员工激励与授权
一、服务接触中员工的角色和行为
员工角色
从舞台概念看，每一个与顾客接触的员工都 是演员，工作就是表演。 从管理角度来看，员工是服务产品的生产者、 传递者和营销者。
出于提高效率或者实施成本领先战略的 考虑，企业可能通过建立一系列严格的 操作规程使服务系统标准化，结果严重 限制了员工与顾客接触时所拥有的自主 权。 提高了效率，但顾客只能从仅有的几种标 准化的服务中选择；
2. 员工支配的服务接触：医疗服务业
服务人员都希望通过降低其服务接触的 范围来减少在满足顾客需求中的压力。 如果与顾客接触的人员被赋予足够的自 主权，他们就会感到自己对顾客具有很 大程度的控制权力。 通过赋予员工足够的自主权，减少其在 满足顾客需求中的压力；
第七次接触：降落
第八次接触：等候提取行李
第九次接触：从机场到城里的运输服务
关键时刻
决定顾客头脑中对服务质量优劣评价的
交互时刻被理查。诺曼称为“关键时刻”
（moment of truth）。这种短暂的服务
往往发生在顾客评估服务的一瞬间。
每一次顾客和员工的脚和行为都是一个 关键时刻。
2.服务接触的类型 2.1远程接触——没有任何直接的人员接触 服务的方便性、精确性与速度会影响顾客的满意度
第二种观点：主要是从服务运营角度研究服务
企业与顾客的接触点强调接触关系，以及接触 的方式、地点、时间、程度等 。 Ｑ：服务接触发生在什么环节？
太原——北京的飞行接触点
第一次接触 ：预定机票
第二次接触：买票
第三次接触：到机场登机柜台前办理登机手续
第四次接触：候机大厅
第五次接触：登机
第六次接触：飞行
2．充当导演

服务接触中服务组织
（一）树立鲜明、正确的服务理念




西南航空公司——为顾客做任何你心理感到舒坦的 事。 喜来登饭店——“客人什么时候都是对的”，“生 活就是服务” 北京百货大楼——用我们的光和热去温暖每一个人， 每一颗心！ 希尔顿饭店——勤奋、自信和微笑。 金陵饭店——准确、迅速、礼貌、真诚、安全。 麦当劳——QSCV：质量、服务、清洁、价值。 迪斯尼——4种价值观：安全、礼貌、表演、效率。
经营环境：可预测、意外事件少；不可预测、意外多； 领导类型：X理论；Y理论
第五节 服务接触中的企业角色及管理策略
服务接触中的企业角色
服务接触中的企业管理策略


树立鲜明、正确的服务理念
制定积极的服务政策

互动服务工作的标准化
一、企业角色
1．制作剧本


硬性规定：服务流程、服务标准、服务政策等 软性企业文化：经营理念、经营思想、创业故事等 在服务接触中，企业还通过它的代言人——管理人 员来发挥作用
要具体分析（实质性服务－－显性）。如医院， 与医生和护士接触远比与餐务人员的接触重要。
四、服务接触的三元组合
服务组织
效率、质量、成本 效率、质量、声誉
自主权
价值、满意度
员工
感知控制、推销
顾客
感知控制、体验
使三方都能接受并在三方之间保持平衡，是服 务接触设计中的关键问题！
服务接触三合一模型-1
由服务组织主导服务接触——快餐业
远程服务
电话服务
面对面服务
三、顾客的选择、培养和管理
顾客选择
北京罗杰斯（现改名为乐杰士）拒绝衣冠 不整的顾客 美国西南航空经常“开除顾客”

角色培养---顾客教育

手段包括：广告、顾客经验、服务手册、 流程图（导购图）、演示等
顾客管理

顾客激励
双因素理论 激励手段：打折、抽奖、买一送一、常客计划

（5） 建立良好的人际关系
微笑，目光注视，主动打招呼 记住对方的名字或称谓 主动交谈，用礼貌语言

三、服务接触中的员工激励与授权
（一）员工激励
1．组建服务团队

什么是团队（Team）
任务-目标-合作-绩效

如何创建团队
工作间布置：便于沟通，如一间屋内工作，一张桌子办公 报酬奖励：更多地考虑集体奖，而不是个人计件（时）工
定义顾客的工作
目的：确定顾客参与的水平 顾客的参与水平取决于公司的战略定位
和业务性质

一些公司通过减少顾客参与程度获得了成功
例如银行使用柜员机（ATM） 引例.在网络上引进商业印刷的自助服务
不同服务中的顾客参与水平
低： 中： 高：
服务供应时要求顾客 完成服务需要顾客投 顾客生产服务产品 在场 入 标准化的服务
3. 顾客支配的服务接触：超市
自助服务是使得顾客可以完全控制所提 供的有限服务的选择。例如，在一个自 动柜员机，顾客可以不需要和任何人接 触。这种高效的服务方式在无须提供 “服务”的情况下就能够使顾客感到非 常满意。 极端的标准化服务（如自动服务）和定 制服务代表了顾客对服务接触的控制机 会。 理想的状态：满意和有效的服务接触应 该保证三方控制需要的平衡。
当个性化成为常态后，便可以转化为规范化
（二）服务行为“工作性”设计
设计目的

提高生产效率、降低服务成本 提高工作满意度 及时性 可靠性 灵活性 服务质量 成本 职业生活质量
设计要素

二、服务人员的管理
（一）服务人员的招聘 服务接触对服务员的要求

理想的情况是：外在条件与内在素质二者兼 备
岗位轮训完成的

纪律培训：军训