南京邮电大学唐诗与酒文化论文题目：从唐诗看唐代的酒文化学院：电子科学与工程学院班级：B110206学号：B09020616姓名：王鑫从唐诗看唐代的酒文化在近三百年的岁月中, 唐代社会的政治、经济、文化等大都呈现出蓬勃向上、生机盎然的发展态势,国力强盛且文化环境宽松促进了唐代文化的全面发展。
较为宽松的酒政策更使得酒文化日趋繁盛, 作为促进唐诗创作的一个重要因素, 酒文化在诗歌中也得以集中体现。
唐朝时期, 诗歌进入黄金时代, 诗人们大都嗜酒, 酒已成为他们生活中不可或缺的必需品, 也是他们创作诗歌时不可缺少的物质条件, 诗人与酒的关系也十分密切。
纵观《全唐诗》及补录收录的近五万首诗作, 其中有“酒”字的有4466条记录, 咏酒及与酒有关的诗多达万首。
可以说, 唐代的酒文化在唐诗中得到了充分的体现。
一、唐代酒品丰富、酒业兴盛( 一) 酒出品的渠道多样化唐代的酒主要由官营酒坊、民营酒坊和家庭自酿三个渠道来供应。
官营酒坊由朝廷和各级官府控制, 形成统属严密、产品专用的生产体系。
官酒大致可分为御用酒和地方官酒两部分。
御用酒是专供皇族或国事使用的酒。
如刘宪《陪游上苑遇雪》中写道：“花光并在天文上, 寒气行消御酒中。
”宋之问在《奉和圣制闰九月九日登庄严总持二寺阁》中写道：“帝歌云稍白, 御酒菊犹黄。
”徐彦伯在《侍宴韦嗣立山庄应制》中写道：“御酒瑶觞落, 仙坛竹径深。
”陈子昂在《登泽州城北楼宴》中写道：“且歌玄云曲, 御酒舞熏风。
”岑参在《送郭仆射节制剑南》中写道：“玉馔天厨送, 金杯御酒倾。
”在这些诗句中提到的酒即是宫廷中的御用酒。
而地方官酒是各州镇官营酒坊酿造的酒。
如元稹诗中提到“院榷和泥碱, 官酤小曲醨”、“官醪半清浊, 夷撰杂腥膻”。
白居易在《府酒五绝》中说：“自惭到府来周岁, 惠爱威棱一事无。
唯是改张官酒法, 渐从浊水作醍醐。
”从中也可以看出, 官营酒业尤其是地方官酒酿酒实力并不雄厚, 所生产的酒类产品较为低劣, 与御用酒有着较大的差别。
民营酒坊是指设置酿酒与售酒于一体的店铺,俗称酒肆、酒楼、酒家、酒舍、旗亭。
韦应物在《酒肆行》中写道：“豪家沽酒长安陌, 一旦起楼高百尺。
碧疏玲珑含春风, 银题彩帜邀上客。
回瞻丹凤阙, 直视乐游苑。
四方称赏名已高, 五陵车马无近远。
晴景悠扬三月天, 桃花飘俎柳垂筵。
繁丝急管一时合, 他垆邻肆何寂然。
主人无厌且专利, 百斛须臾一壶费。
初醲后薄为大偷, 饮者知名不知味。
深门潜酝客来稀, 终岁醇醲味不移。
长安酒徒空扰扰, 路傍过去那得知。
”诗中反应的即是当时民营酒坊的经营情况,唐代的酒户一般都能自设酒肆、自我生产且自我销售, 民营酒坊是人们购买及饮用酒品的主要来源。
家酿酒主要供自我消费, 人们在酿制时不会少料掺假, 因此, 唐代的家酿酒一般都具有较高的品质。
如白居易在《家酿十韵》诗后注中提到“水取九月九之水, 曲取七月上寅日之曲” , 孟浩然《裴司士见访》中提到“府僚能枉顾, 家酿复新开” , 岑参《虢州西山亭子送范端公》提到“使君家酿旧来浓” , 韩翃《张山人草堂会王方士》提到“园梅熟, 家酝香”。
白居易诗云：“家未苦贫常酝酒, 身虽衰病尚吟诗”，“莫愁客来无供给, 家酝香浓野菜香”。
刘禹锡也在诗中提到“若倾家酿招来客, 何必池塘春草生”。
从中可以看出, 家酿酒除供自己饮用外, 还是款待来客的上好饮品。
( 二) 酿酒的原料丰富因唐代经济繁荣, 物产丰富, 唐代生产的成品酒根据其原料可分为四大类: 谷物类、果物类、花草植物类、动物类。
谷物类酿酒占有最主要的地位。
当时谷物均可用以酿酒, 唐人“干酒”是以糯米为原料。
曹邺《田家效陶》诗中写到：“黑黍舂来酿酒饮, 青禾刈了驱牛载。
”这里提到的黍也是极为重要的酿酒谷物之一。
果物类酿酒以葡萄酒的酿造最为出名, 发展到唐代葡萄酒的酿造已达到较高水平, 以至在唐代的许多诗句中, 葡萄酒的芳名屡屡出现。
如王翰《凉州词》中脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯, 欲饮琵琶马上催。
”刘禹锡也曾作诗《葡萄歌》赞美葡萄酒,诗云：“我本是晋人, 种此如种玉。
酿之成美酒, 尽日饮不足。
”这说明当时山西早已种植葡萄, 并开始酿造葡萄酒。
罗隐《湘南春日怀古》：“松醪酒好昭潭静, 闲过中流一吊君”这里提到的松醪, 是用松树物料制成的酒。
卢象《句》中讲：“书名荟萃才偏逸, 酒号屠苏味更醇”其屠苏酒则是用草木植物屠苏制成的。
以花草植物酿酒原料廉价, 且又可节省粮食, 颇有社会经济意义。
杜甫《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》中“山瓶乳酒下青云, 气味浓香幸见分”以及卢仝《东行三首》中“壮色排榻席, 别座夸羊酒”提到的“乳酒”便是用动物的乳汁制成的, 而“羊酒”则是利用肉类酿成。
众多原料的利用为酒的酿造开拓了更为广阔的前景, 使得唐代酒的种类极为丰富, 为酒文化的兴盛奠定了物质基础。
二、唐代酒文化的特征( 一) 唐人对酒的称谓比较多孟郊诗中称酒为“杯中物” ( 且乐杯中物, 谁论世上名) , 杜甫诗中也称酒为“杯中物” ( 赖有杯中物, 还同海上鸥) ( 忍断杯中物, 只看座右铭) ; 杜甫诗中有时称酒为“浮蚁”或“蚁浮” ( 仙醴来浮蚁) ( 蚁浮仍腊味, 鸥泛已春声) ; 元稹诗中称酒为“腐肠贼” ( 平生中圣人, 翻然腐肠贼) ; 白居易诗中称酒为“香醪” ( 一瓮香醪新插刍, 双鬟小妓薄能讴) , 有时称酒为“腐肠膏” ( 佳肴与旨酒, 信是腐肠膏) , 也称酒为“销愁药” ( 俗号销愁药, 神速无以加) ; 皮日休把酒称为“青州从事” ( 醉中不得亲相问, 故遣青州从事来) 。
( 二) 唐人开始“烫酒”现代人喝酒一般都是将酒瓶启封后直接饮用,在唐代, 也有这种喝法, 将酒从酒瓶、酒坛或酒瓮等酒器中用瓢舀出或取出后直接饮用, 此喝法称之为饮冷酒。
如白居易《北亭招客》诗云“小饯吹醇尝冷酒”。
杨衡《春日偶题》：“冻花开未得, 冷酒酌难醒。
”在唐代, 以冷酒待客有失礼之嫌。
如白居易《送张山人归嵩阳》诗云：“朝游九城陌, 肥马轻车欺杀客。
暮宿五侯门, 残茶冷酒愁杀人。
”当然, 从春天到夏天, 喝冷酒没什么不合适的, 但是从晚秋到冬天,人们一般都要喝温酒, 即将酒用器皿加热后饮用。
元结《雪中怀孟武昌》诗云：“烧柴为温酒” , 白居易《送王十八归山寄题仙游寺》诗云：“林间暖酒烧红叶, 石上题诗扫绿苔。
”许浑《赠裴处士兵》：诗云“暖酒雪初下, 读书山欲明。
”王贞白《少年行二首》诗云：“花时轻暖酒, 春服薄装绵。
”徐铉《又赋早春书事》诗云：“暖酒红炉火, 浮舟绿水波。
”这些诗句为这种喝法提供了最好的例证。
现在在我国好多地方, 也有冬季饮酒尤其是喝黄酒时“烫酒”的做法, 这可能便是唐风遗存。
( 三) 唐人注重“献酬”之礼献酬即敬酒的意思, 唐代主宾之间或宾客之间都可以自由献酬。
崔玄亮《和白乐天( 时以太子宾客分司东都)》诗中写道“几人樽下同歌咏, 数盏灯前共献酬” ; 白居易《想东游五十韵》中“小宴初谈笑, 初筳雅献酬” ; 朱湾《奉使设宴戏掷笼筹》中“今日陪樽俎,良筹复在兹。
献酬君有礼, 赏罚我无私” ; 韩愈《送刘师服》中“草草具盘馔, 不待酒献酬”；元稹《阳城驿》中“施馀尽酤酒, 客来相献酬” ; 高适《东平旅游, 奉赠薛太守二十四韵》中“高兴陪登步, 嘉言忝献酬”。
上述诗词描写的都是这种饮酒礼节, 可见在唐代酒文化中“献酬”礼节的影响。
现在, 在宴席之上, 我们常常会看到主宾献酬或客人互敬的场景, 这是“献酬”之礼的延续。
( 四) 唐人饮酒有“蘸甲”风俗“蘸甲”即敬酒时, 用手指伸入杯中略蘸一下, 弹出酒滴, 以示敬意。
用现代眼光来看, 这种做法极不卫生, 但是在唐代极为流行。
刘禹锡《和乐天以镜换酒》诗云: “频眉厌老终南去, 蘸甲须欢便到来。
”白居易《早饮湖州酒, 寄崔使君》诗云：“十分蘸甲酌, 潋滟满银盂。
”杜牧《后池泛舟送王十》诗云：“为君蘸甲十分饮, 应见离心一倍多。
”韦庄《中酒》诗云：“南邻酒熟爱相招, 蘸甲倾来绿满瓢。
”张孜《雪诗》诗云：“暖手调金丝, 蘸甲斟琼液。
”罗隐《酬丘光庭》诗云：“壁池兰蕙日已老, 村酒蘸甲时几杯。
”诗歌表现出了唐人对酒友的敬重心态。
这一习俗后来已慢慢消失了, 只是在一些祭祀场合和一些少数民族地区还会遇上这种情况。
( 五) 唐人酒席上出现酒纠之职为了更好地维持酒席秩序, 同时开展各种宴饮游戏活动, 唐人每到酒会之时, 总要指定或推选出主酒之人, 当时称之为席纠, 或称为觥使、酒纠。
酒纠必须熟知酒席中的各种规矩, 对违反席饮规定的行为进行处罚。
元稹就曾因擅司酒职而闻名, 他在《元和五年予官不了罚俸西归三月六日….怆曩游因投五十韵》中写到: “邀我上华筵, 横头坐宾位。
那知我年少, 深解酒中事。
能唱犯声歌, 偏精变筹义。
含词待残拍, 促舞递繁吹。
叫噪掷投盘, 生狞摄觥使。
”在《寄吴士矩端公五十韵》中说：“予时最年少, 专务酒中职。
未能解生狞, 偏矜任狂直。
扣节参差乱,飞觥往来织。
强起相维持, 翻成两匍匐。
”由此可以看出, 凡在酒席上言语失序、行令失误, 以及作假逃酒, 都会受到酒纠的“制裁”。
朱湾在《奉使设宴戏掷笼筹》中说：“今日陪樽俎, 良筹复在兹。
献酬君有礼, 赏罚我无私。
莫怪斜相向,还将正自持。
一朝权入手, 看取令行时。
”此都反映了席间酒纠主持饮酒行令和使用权利的情形。
( 六) 唐人首创的饮酒游戏——酒令白居易说过：“骰盘、卷白波、莫走、鞍马, 皆当时酒令。
”酒令是唐朝人首先发明并流行一代的饮酒游戏。
白居易《与诸客空腹饮》诗云：“碧筹攒米碗, 红袖拂骰盘。
”《就花枝》诗云：“醉翻衫袖抛小令, 笑掷骰盘呼大采。
”筹箸, 是唐朝人最新发明的一种酒令器具。
元稹《遣春十首》诗云：“波绿紫屏风, 螺红碧筹箸。
”《痁卧闻幕中诸公征乐会饮, 因有戏呈三十韵》诗云：“筹箸随宜放, 投盘止罚啀。
”马异《暮春醉中寄李干秀才》诗云：“折草为筹箸, 铺花做锦裀。
”唐人通过酒令增添了饮酒时的情趣和兴致, 丰富了酒文化的内容。