尊重、民主
挑战、变化 生产与效益部门
视员工为成本负担 保障企业短期目标的 实现 以事为中心 战术、业务性 被动、注重管好 执行层 控制 对立、抵触
命令、独裁
例行、记载 非生产、非效益部门
酒店人力资源管理
人力资源管理的演变过程
战略人力资源管理
人力资源管理
明确的目标
人事管理
以人为中心的管理活动合并在 一起统称为人事管理。
第1章 酒店人力资源管理导论
学习目标： 1.正确认识饭店管理中的人本思想 2.了解饭店人力资源需求的定位 3.掌握饭店人力资源管理的主要内
容与基本任务 4.熟悉EHR的主要内容和功能
酒店人力资源管理
1.1酒店人力资源概述
1.1.1 人力资源与人力资源管理的概念 1.1.1.1人力资源的特征 （1）人力资源概念 一般认为人力资源是指能够推动整个经
组织中存在非正式组织群体；
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社会人管理策略
1、管理人员不应只注意完成生产任务，而应把注意的重 点放在关心人和满足人的需要上。
2、管理人员不能只注意指挥、监督、计划、控制和组织 等，而更应重视职工之间的关系，培养和形成职工的 归属感和整体感。
3、在实际奖励时，提倡集体的奖励制度，而不主张个人 奖励制度。
济和社会发展的具有智力劳动和体力劳 动的人的总和，它反映一个国家或地区 人口总体所拥有的劳动能力。它包括数 量与质量2个指标。
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人力资源的基本概念
人力资源的概念 相关概念―人口资源、劳动力资源和人才资源
人才 资源 劳动力资源 人力资源 人口资源
图1-1 人口资源、人力资源、劳 动力资源、人才资源的数量关系
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1.1.1.2人力资源管理的概念
人力资源管理，就是指运用现代化的科 学方法，对与一定物力相结合的人力进 行合理的培训、组织和调配，使人力、 物力经常保持最佳比例，同时对人的思 想、心理和行为进行恰当的诱导、控制 和协调，充分发挥人的主观能动性，使 人尽其才，事得其人，人事相宜，以实 现组织目标。
马斯洛：人都需要挥自己的潜力，表现自己的才 能，只有人的潜力充分发挥出来，人的才能分 表现出来，人才会感到最大的满足。
管理： 1.重视工作任务 2.内在激励：工作中能获得知识，增长才干，充
分发挥自己的潜力
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复杂人及其管理
沙因 ：
其一，就个体人而言，其需要和潜力会随 着年龄的增长，知识的增加，地位的改变， 环境的改变以及人与人之间关系的改变而 各不相同。
导入故事
有七个人住在一起，每天只供应共喝 一桶粥，根据每个人得饭量，粥每天都 不够。
请提出合理的解决方案，保证大家都 不饿着。
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解决方案
一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。 于是乎每周下来，他们只有一天是饱的，就是自 己分粥的那一天。后来他们开始推选出一个道德 高尚的人出来分粥。强权就会产生腐败，大家开 始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体 乌烟障气。然后大家开始组成三人的分粥委员会 及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃 到嘴里全是凉的。最后想出来一个方法：轮流分 粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最 后一碗。为了不让自己吃到最少的，每人都尽量 分得平均，就算不平，也只能认了。大家快快乐 乐，和和气气，日子越过越好。 酒店人力资源管理
组织以金钱来刺激员工的积极性、效率 和服从，对消极怠工者采取严厉的惩罚 措施；
制定各种严格的管理制度和工作规范， 加强各种法规管理；
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“社会人”及其管理
影响人的生产积极性的因素除物质条件 外，尚有社会的、心理的因素；
生产率的高低主要取决于士气，而士气 取决于家庭生活和社会生活、企业中人 际关系；
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人力资源与人力资本
人力资本
通过教育、培训、保健、劳动力迁移、就业信息等获得的凝结在劳动者 身上的技能、学识、健康状况和水平的总和。
“三个臭皮匠顶个诸葛亮” 人力资源
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(2)人力资源的特征
（1）人力资源是“活”的资源，它具有能动性、 周期性、磨损性；
（2）人力资源是创造利润的主要源泉； （3）人力资源是一种战略性资源； （4）人力资源是可以无限开发的资源。
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管理的依据-人性的假设
（1）“经济人”假设及其管理 “经济人”假设的代表人物是泰罗，其理
论称为X理论，其主要内容为： 人天生懒惰，厌恶工作 一般人都没有雄心大志，无进取心 人生来以自我为中心，对组织的目标与
要求不关心
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“经济人”管理方式
管理工作的重点是完成生产任务，提高 劳动生产率，对人的感情和愿望漠不关 心
其二，就群体的人而言，人与人之间是有
差异的。因此，无论是“经济人”、“社
会人”，还是“自我实现人”的假设，虽
然各有其合理性的一面，但并不适用于一
切人。
管理方式：
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雇佣管理、劳动人事管理、人力 资源管理
现代人力资源管理的形成过程 泰勒的动作研究 萌芽阶段，主要关注人得动作效率 人与事的协调 劳动人事管理，有独立的部门招工、支付、解聘、
4、管理人员的职能也应有所改变，他们不应只限于制定 计划、组织工序、检验产品，而应在职工与上级之间 起联络人的作用。一方面，要倾听职工的意见和了解 职工的思想感情，另一方面，要向上级呼吁、反映。
5、提出"参与管理"的新型管理方式，即让职工和下级不 同程度地参加企业决策的研究和讨论酒。店人力资源管理
“自我实现人”及其管理
福利人事与科学管理
霍桑实验 照明实验、福利实验、访谈 实验、群体实验——工业社 会学、人际关系学、工业关 系学和行为科学
"沃尔瑟姆制酒"工店厂人力资源管理
档案 人力资源管理 关注人的主观能动性，注重潜能的开发和人性的
研究
酒店人力资源管理
表1-1 现代人力资源管理与传统人事管理的区别
项目
现代人力资源管理
传统人事管理
观念 目的
模式 性质 深度 地位 工作方式 与其他部门的 关系 对待员工的态 度 角色 部门属性
视员工为有价值的重要资源 满足员工自我发展的需要保 障企业的长远利益实现 以人为中心 战略性 主动、注重开发 决策层 参与、透明 和谐、合作