牛的常用饲料及其营养特性牛的饲料种类繁多，生产上通常根据饲料的性质分为青绿饲料、粗饲料、精料补充料和饲料添加剂。
一、青绿饲料青绿饲料是指含水量60％以上的青绿多汁的植物性饲料，营养丰富，适口性好，是理想的牛饲料。
常见的青绿饲料包括天然牧草(野草)、栽培牧草(主要有苜蓿、三叶草、草木樨、紫云英、黑麦草、苏丹草、青饲玉米等)、树叶类饲料(榆、杨树等的树叶)等。
青绿饲料的营养特性如下：1.含水量高青绿饲料的含水量高，为70～90%，干物质含量低，能值低。
2.含有优质的粗蛋白质青绿饲料中粗蛋白质含量一般占干物质的10％～20％，所含的必需氨基酸较全面。
3.维生素、矿物质元素含量高青绿饲料中含有丰富的胡萝卜素（可达50～80 mg／kg）、硫胺素、核黄素、烟酸等B族维生素，还含有丰富的钙、磷，且钙、磷比例适当，此外，青绿饲料中还富含铁、锰、铜、硒、锌等必需微量元素。
4.无氮浸出物含量丰富，粗纤维含量少青绿饲料中无氮浸出物占干物质的40％～50％，粗纤维的含量占干物质的18％～30％。
青绿饲料易消化，牛对青绿饲料中有机物的消化率可达75％～85％。
二、粗饲料干物质中粗纤维含量在18％以上的饲料均属粗饲料。
包括青干草、秸秆及秕壳等。
粗饲料的一般特征是体积大，纤维含量高，蛋白质含量差异大，钙、钾和微量元素含量高，但磷含量低。
1.青干草青干草是将牧草及饲料作物适时刈割，经自然或人工干燥调制而成的。
优质青干草应颜色鲜绿、香味浓郁、适口性好、叶量多，叶片及花序损失不到5％。
青干草约含粗蛋白质10％～20％、粗纤维22％～23％、无氮浸出物40％～50％，并且含有较丰富的矿物质，是牛冬春季节必不可少的饲料。
目前常用的豆科青干草有苜蓿、沙打旺、草木樨等，禾本科青干草主要有羊草、黑麦草、无芒雀麦、苏丹草等，禾谷类青干草有燕麦、大麦、黑麦等，属低质粗饲料，蛋白质和矿物质含量低，木质化纤维成分高。
2.秸秆农作物及牧草收获子实后，残留下的茎叶等通称为秸秆，目前被用做饲料的秸秆主要有玉米秸秆、小麦秸秆、燕麦秸秆、高梁秸秆、豆秸等。
我国秸秆数量大，但其木质素含量较高，以小麦秸为例，干物质中约80％是细胞壁，其中纤维素36％、半纤维素25％、木质素18％；粗蛋白含量低，大约为2％～5％；硅酸盐含量高，同时，容积大，适口性差。
因此，秸秆不宜直接饲喂奶牛，应予以加工调制(如氨化)后，饲喂干奶牛、育成牛和初孕牛。
3.青贮饲料青贮饲料是以新鲜的全株玉米、青绿饲料等为原料，切碎后装入密闭容器内，在厌氧条件下经过乳酸菌发酵调制出的营养丰富、消化率高的饲料。
青贮饲料的营养价值因原料种类的不同而不同，其共同的特点是富含水分、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，2．5～3 kg青贮饲料可代替1kg 干草。
全株玉米青贮营养价值高，适口性好，易于消化。
青贮饲料非蛋白氮中以酰胺和氨基酸的比例高，大部分的淀粉和糖类分解为乳酸，粗纤维质地变软，因此易于消化。
同类青草制成的青干草和青贮比较，青贮料消化率较高。
青贮是保证常年均衡供应青绿多汁饲料的有效措施，青贮饲料气味酸香，柔软多汁，颜色黄绿，适口性好，是奶牛四季特别是冬春季节的优良饲料。
但应注意，鲜嫩的青草、菜叶青贮后仍然含有大量的轻泻物质，喂量过大往往造成拉稀，影响消化吸收。
通常喂量，奶牛20～30kg，种公牛5～12kg。
开始饲喂青贮饲料时，要由少到多，逐渐增加，停止饲喂时，也应由多到逐步减喂。
三、糟渣类饲料糟渣类饲料特点是含水量高，约70％～90％，体积大，粗纤维、粗蛋白、粗脂肪等的含量都较高，而无氮浸出物含量低，适口性较好，价格低廉。
是养牛业中一类重要的粗饲料，应用合理，可大大降低饲料成本。
1.啤酒糟啤酒糟是酿制啤酒的副产品，其干物质中粗蛋白含量一般可达22％一27％，而粗纤维含量较低，具有明显的催奶效果。
但过量饲喂会导致奶牛中毒。
因此，喂量要适度，一般成年母牛每天喂量以12～15kg。
另外，由于奶牛在泌乳初期营养常处于负平衡状态，所以产后一个月内的泌乳牛应尽量不喂或少喂啤酒糟，否则会延迟生殖系统的恢复，对发情配种产生不利影响。
2.白酒糟以淀粉含量高的谷物和薯类为原料酿造而成，营养价值与啤酒糟相类似，但含有一定量的酒精，需做一定的处理方可用于牛的饲料。
3.玉米淀粉渣含有较多蛋白质及少量的淀粉和粗纤维，适口性较好，同时因加工时含有少量亚硫酸，易造成牛发生臌胀病和酸中毒，可在饲料中加入小苏打。
玉米淀粉渣易酸败，应鲜喂或风干后保存，日喂量10—15kg。
4.豆腐渣干物质、粗蛋白含量丰富，适口性好，是牛良好饲料。
由于含水量高，易酸败，最好鲜喂。
日喂量为2．5～5kg，过量易拉稀。
四、多汁类饲料多汁类饲料主要包括红薯、马铃薯、南瓜、胡萝卜等。
这些饲料含水量一般高达70％～90％，干物质中糖和淀粉的含量较高，纤维素含量不超过10％，且有一定量的矿物质。
这类饲料适口性好，消化率高达80％～90％，是提高奶牛产奶量的重要饲料。
胡萝卜由于富含维生素A，所以多用于犊牛和妊娠母牛，用作维生素补充料。
五、蛋白质饲料蛋白质饲料指干物质中粗纤维含量在18％以下，粗蛋白质含量在20％及20％以上的饲料，包括植物性蛋白质饲料和糟渣类饲料等。
我国规定，禁止使用动物性饲料饲喂反刍动物。
常用的蛋白质饲料主要包括豆科籽实、饼粕类及其他加工副产品。
以榨油副产品为主，如大豆饼粕、花生饼粕、棉籽饼粕、菜籽饼粕等，其中大豆饼(粕)是最好的植物性蛋白质饲料。
植物性蛋白质饲料常含有一定的抗营养因子及毒素，通过加工可在一定程度上去除，在生产中一定注意。
1.籽实类豆类籽实粗蛋白质含量高，占干物质的20％～40％，钙磷比例不恰当，钙多磷少，胡萝卜素缺乏。
无氮浸出物含量为30％～50％，纤维素易消化，是牛重要的蛋白质饲料。
(1)双低(低芥酸、低硫代葡萄糖甙)油菜籽粗蛋白质的平均含量为21％～24％，油的平均含量为31％～42％，籽实成熟程度越高的含油越高。
菜油籽在奶牛、肉牛日粮中使用量取决于饲粮中脂肪或油的总量，使用量以日粮干物质中脂肪总含量低于6％为参考。
(2)全脂大豆全脂大豆含蛋白质约42％，含脂肪约21％，大豆中氨基酸(特别是赖氨酸)含量丰富，但蛋氨酸含量不足。
全脂大豆中含有抗营养因子，在饲喂前要进行适当的加热处理，一般采用膨化方法处理效果好。
膨化大豆是犊牛代乳料和补充料的优质原料。
(3)全棉籽具有以下优点：①全棉子能量含量高；②全棉子的粗纤维100%为有效纤维，日粮中添加全棉子可提高牛奶的乳脂率；③全棉子可不经过任何加工处理整粒饲喂，从而降低饲料成本；④日粮中添加全棉子还可提高奶牛抵抗热应激的能力。
每天每头奶牛可采食0．5～1．5 kg全棉子。
因为全棉子中含有一定量的棉酚，日粮中添加棉子时，要相应减少精料补充料中棉子粕的添加量。
2.饼粕类(1)大豆饼(粕)大豆饼(粕)是我国最常用的主要植物性蛋白质饲料。
大豆饼(粕)含蛋白质较高，达40％～45％，必需氨基酸的组成也比较好，尤其赖氨酸含量是饼粕类饲料中最高者，高达2．5％～3．0％，蛋氨酸含量较少，仅含0.5％～0.7％。
生豆粕中含有胰蛋白酶抑制剂，使用前应熟化（113℃，3 min）处理。
大豆饼(粕)适口性好，饲喂肉牛、奶牛都具有良好的生产效果。
(2)棉籽饼(粕)由于棉籽脱壳程度及制油方法不同，营养价值差异很大。
由完全脱壳的棉仁制成的棉仁饼(粕)粗蛋白质可达40％～44％，而由不脱壳的棉籽直接榨油生产出的棉籽饼(粕)粗纤维含量达16％～20％，粗蛋白质仅为20％～30％。
棉籽饼(粕)蛋白质的品质不太理想，赖氨酸含量较低，蛋氨酸也不足，分别为 1.48％和0.54％，精氨酸含量过高，达3.6％～3.8％。
棉籽饼(粕)中含有游离棉酚，饲喂时要限制用量，同时注意补充维生素和微量元素。
棉籽饼(粕)在瘤胃内降解速度较慢，是奶牛和肉牛良好的蛋白质饲料来源。
(3)花生仁饼(粕)花生仁饼(粕)饲用价值因含壳量的多少而有差异，脱壳后制油的花生饼(粕)营养价值较高，仅次于豆粕，其粗蛋白质可达44%～48%。
氨基酸组成较差，赖氨酸含量只有大豆饼(粕)的一半，蛋氨酸含量也较低。
带壳的花生饼(粕)粗纤维含量高，粗蛋白质及有效能相对较低。
花生饼(粕)适口性好，有香味，牛喜欢采食，可用于犊牛的开食料。
花生饼(粕)的瘤胃降解率可达75％以上，因此不适合作为唯一的蛋白质饲料原料。
花生仁饼(粕)易染上黄曲霉菌，贮存时要注意，并尽快用完。
(4)菜籽饼(粕)粗蛋白质含量在30％～38％，矿物质中钙和磷的含量高，菜籽饼(粕)中含有硫葡萄糖苷、芥酸等毒素，适口性差，在奶牛日粮中应控制在10％以内，肉牛日粮应控制在15％之内，或日喂量1～1．5 kg。
菜籽饼(粕)在瘤胄中的降解速度低于豆粕，过瘤胃蛋白较多。
犊牛和怀孕母牛最好不喂。
经去毒处理后可保证饲喂安全。
(5)亚麻饼(粕)亚麻饼(粕)又叫胡麻饼(粕)，其粗蛋白质含量为32％～36％，赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1．10％和0．47%，亚麻籽饼(粕)应与其他含赖氨酸较高的蛋白质饲料混合饲喂。
亚麻籽饼(粕)中含有生氰糖甙，可引起氢氰酸中毒，此外，育肥牛饲喂量太多会使脂肪变软，影响胴体品质。
亚麻籽饼(粕)在日粮中的用量应控制在lO％以内，六、能量饲料指干物质中粗纤维含量在18％以下，粗蛋白质含量在20％以下的饲料，是牛能量的主要来源。
主要包括谷实类及其加工副产品(糠麸类)、块根、块茎类及其他。
1.谷实类饲料谷实类饲料干物质以无氮浸出物为主(主要是淀粉)，占干物质的70％～80%,粗纤维含量在6％以下，粗蛋白质含量为10％左右。
(1)玉米玉米被称为“饲料之王”，其特点是含能高，脂肪含量较高，不饱和脂肪酸较多。
适口性好，易消化。
玉米的赖氨酸和色氨酸含量低，但玉米是一种理想的过瘤胃淀粉来源，可大量用于牛的精料补充料，用量可占40％～65％(2)高梁能量仅次于玉米，蛋白质含量略高于玉米。
消化率低，含有单宁，适口性差；易引起牛便秘，应限量饲喂，一般不超过日粮的20%。
(3)大麦大麦的粗蛋白质含量高于玉米，为11％～13％；能值低于玉米；粗纤维高于玉米。
用大麦喂牛可改善牛奶、黄油和体脂肪的品质。
粉碎或压扁能提高大麦的消化利用率。
为了增加采食量，减少瘤胃臌胀等消化性疾病，对大麦不要粉碎过细，粗粉碎效果较好。
(4)燕麦燕麦的粗蛋白质含量为10％，粗蛋白质的品质高于玉米，无氮浸出物含量丰富，容易消化，但燕麦的秕壳含量为20％～35％，因此粗纤维的含量较高，使用燕麦饲喂牛时要将其压扁或破碎。
2.糠麸类饲料糠麸类饲料是谷物的加工副产品，制米的副产品称为糠，制粉的副产品称作麸。
主要有米糠、小麦麸、大麦麸、燕麦麸、玉米皮、高梁糠及谷糠等，其中以米糠与小麦麸占主要位置。
这类饲料质地疏松，容积大，同籽实类搭配，可改善日粮的物理性状。