抗疲劳功能性食品摘要：疲劳已成为当今人们关注热点问题之一，是当以肌肉活动为主的体力活动和以精神和思维活动为主的脑力活动经过一段时间或达到一定程度时，出现活动能力下降的现象，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力。

该文介绍了疲劳的分类及产生机制，列举了部分抗疲劳功能性食品，并归纳了抗疲劳保健食品功能学评价和检验方法。

关键词：抗疲劳；功能因子；评价指标；检验方法一、疲劳的定义及分类定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。

总体表现为运动能力的快速降低，包括力量和做功无法达到目的水平。

疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻[1]。

疲劳的分类包括：1、根据疲劳产生的原因分为：体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳；2、根据疲劳发生的长短分为：急性疲劳、慢性疲劳；3、根据疲劳的性质可分：生理疲劳、心理疲劳；4、根据疲劳的临床表现分：轻度疲劳、过度紧张、过度疲劳；5、根据疲劳产生的部位分为：中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳。

还有一种疲劳不能通过休息得到缓解，并伴有头痛，咽喉痛，肌肉关节痛，记忆力下降，注意力不集中等症状，并且反复发作，持续时间大于6个月。

称为(chronic fatigue syndrome，CFS)慢性疲劳[2]。

疲劳是防止肌体发生威胁生命的过度机能衰竭而产生的一种保护性反应, 它的产生提醒工作者应降低工作强度或终止运动以免肌体损伤[3]。

二、疲劳的危害及产生机理2.1 运动性疲劳产生的机制[4]2.1.1 能源耗竭学说磷酸原储备减少与疲劳在激烈运动的30秒内，肌肉中大量消耗ATP和CP 供能，肌肉中储量明显下降，维持运动时，则ATP和CP保持在低水平下，短时问精疲力竭的运动后，ATP和CP都不会耗尽；糖储备减少和疲劳当达到或超过50％～60％最大吸氧80％～90％最大吸氧量强度运动时，首先是慢肌中糖原下降，继而快肌中糖原也下降。

脂肪的作用和疲劳运动时脂肪组织水解为甘油和脂肪酸进入血液。

当脂肪酸利用增加时，葡萄糖和糖原利用速度下降。

但脂肪不能代替供能，因为氧化脂肪供能时，输出功率将比糖低50％，运动能力必将下降；蛋白质的消耗和疲劳当长时间耐力运动时，蛋白质分解增多，而食物按常人量供应时则会引起蛋白质营养不足而表现为负氮平衡。

当肌体长时间处于负氮平衡状态时，很容易造成肌体疲劳水分和无机盐与疲劳当体液减少量达到体重的30％时，运动能力便显著下降，体液减少达到10％时，将引起代谢紊乱，循环血量减少，中枢神经系统机能降低，肌肉出现抽筋，四肢无力，工作能力下降等现象。

2.1.2代谢产物堆积学说乳酸是糖原无氧代谢产物，在激烈的动力或静力性运动时，肌肉中乳酸中增加约30倍，乳酸易于积累，由于乳酸在肌肉中大量堆积，使肌肉中酸性物质增多，而导致疲劳。

氨是蛋白质的代谢产物，人体运动后血氨升高。

在肌肉中，氧主要是以氨离子存在。

它可以增加磷酸果糖激酶的活性。

从而提高糖酵解的活性，使肌肉中丙酮酸和乳酸增多，铵离子还可抑制柠檬酸脱氢酶的活性，从而降低有氧氧化过程。

不利于有氧代谢和糖异生过程，这些都是导致疲劳和影响疲劳消除的因素。

2.1.3 内分泌调解紊乱学说在长时间运动中，运动负荷强度和量度过大时，使皮质醇分泌持续增加，对下丘脑一垂体一性线轴有广泛的抑制作用，对免疫系统也起抑制作用。

加之雄性激素在肝中活性作用，造成血清睾酮下降，出现运动性低血睾酮症状，血清睾酮与皮质醇比值也随之下降。

2.1.4 免疫功能紊乱学说运动疲劳时表现为机能下降和紊乱，主要有免疫球蛋白和TB细胞自然杀伤细胞和细胞因子。

2.1.5 中枢神经失调学说在运动中，当出现ATP减少，r-氨基酸、儿茶酚氨增加，血糖下降等都会引起兴奋抑制失调。

疲劳时，色氨酸进入脑中过多，生产5-羟色氨，造成困倦、嗜睡，食欲减退。

2.1.6 离子代谢紊乱学说这种观点认为，运动性疲劳主要是由于离子代谢紊乱(如钙离子、钾离子、钠离子等)而影响骨骼肌的收缩，造成骨骼肌疲劳。

2.1.7保护性抑制学说r-氨基丁酸是形成中枢保护性抑制的重要因素之一，白鼠实验证明，持续10 h游泳至力竭时，大脑中r-氨基丁酸增加。

这是由于长时间运动导致能量消耗过多，当消耗达到一定程度时抑产生抑制，这时大脑皮层具有保护作用。

2.1.8 突变理论学说在疲劳的发展过程中，在能量消耗和兴奋性和活动性衰减的过程中，有一个突然下降的阶段一一突变阶段，以避免能量储备消耗兴奋性、活动性丧失，使肌肉在僵之前停止或降低运动速率。

2.1.9 自由基学说运动性疲劳主要是由于自由基攻击细胞膜及线粒体等其它生物膜。

有机体生成ATP的主要场所是线粒体，因此疲劳状态下线粒体氧化代谢能力应该有所下降。

ATP生成减少，使得线粒肿胀、脊断裂，而线粒体形态的改变进一步抑制自身的氧化磷酸过程，加速离子代谢紊乱，从而导致运动性疲劳的产生。

2.2 慢性疲劳常见的原因心理因素影响是产生CFS的重要原因之一。

其次病毒感染因素、“疲劳毒素”包括乳酸、氨、氧自由基，过氧化脂质、脂褐等。

此外，免疫功能失调、遗传因素也会引起慢性疲劳。

2.3 疲劳的危害疲劳对脑组织有损害，轻则出现犯困、头昏、记忆力下降；长期慢性毒害，可诱发脑神经细胞凋亡。

疲劳对心血管系统有损害，从而出现胸闷、气短、心慌、导致动脉粥样硬化、冠心病、脑血管硬化，心、脑血管意外可以致命。

疲劳对免疫系统有损害，导师T细胞功能下降，白细胞介素、α-干扰素等免疫因子生成减少，自然杀伤细胞的数目和活性都有所下降。

此外，疲劳对泌尿系统、肌肉组织、皮肤和肝脏都有一定的损害。

三、具有缓解疲劳功能性的物质3.1营养素与运动能力[1]3.1.1糖糖是机体在运动中重要的热能来源，运动量大小决定糖的利用率。

糖的供给量与消耗量按工作性质和运动强度而定。

运动时若补充糖类可以显著地延缓疲劳的产生圜。

人体内的糖有3种。

1血糖在正常情况下，机体内糖的分解与合成代谢是一个动态平衡过程，血糖的含量是反映这个平衡的指标。

在中等强度、长时间运动过程中，主要由糖的有氧代谢供能，长时间运动可使体内糖类物质大量消耗，血糖浓度下降。

脑细胞对血糖浓度的变化非常敏感，血糖含量下降，直接影响脑细胞的能量供应，造成大脑皮层工作能力下降，身体疲劳。

糖原是体内重要的能源储备物质．一般认为体内糖原的贮备和运动耐力呈正相关，糖原贮备不足是运动耐力的一种限制因素。

以肝糖原[5]和肌糖原[6]贮备为指标来评价机体抗疲劳的能力。

在长时间运动过程中，体内的能量供应、血糖浓度的维持主要靠肝、肌糖原的分解。

长时间运动可使体内糖原大量消耗，能源物质供应不足，诱发运动性疲劳。

肌糖原是骨骼肌中可以随时动用的贮备能源，提高肌糖原水平可延缓长时间运动中疲劳的发生。

肝糖原贮量对维持长时间运动时血糖浓度起重要作用。

3.1.2脂肪脂肪供能主要在低强度的体力活动中或高强度的体力活动后期。

对于持续时间短、强度大的体力作业而言，糖仍是最主要的供能物质．增加脂肪摄入对提高体能意义不大：而对于持续时间较长的体力作业，由于脂肪供能比重增加．适当增加脂肪的摄人量有助于提高耐力，但需要注意的是脂肪过多氧化不全时，会导致机体酮体蓄积，反而降低机体耐力圈。

3.1.3蛋白质蛋白质是构成肌肉的主要成分，是血红蛋白、肌红蛋白和各种酶、激素的主要构成成分，对肌肉的收缩力，体内氧的供应。

运动中的调节能力都有重要影响，同时可影响神经系统的兴奋性和体内环境的稳定性，对疲劳的产生有重要的抑制作用。

蛋白质的需要量随着运动强度的增加而增加．一定要及时、适量的进行补充。

3.1.4维生素、无机盐维生素和矿物质的需要量与运动量、机能状态及营养水平有关。

运动中代谢旺盛、激素分泌增加、大量排汗，维生素和矿物质损失较多。

因此，合理地补充维生素和矿物质可以改善机体工作能力。

3.2缓解疲劳的功能因子3.2.1天然抗氧化剂包括酶类：SOD、CAT、GSH-PX，非酶类：维生素类、类胡萝卜素、类黄酮、谷胱甘肽、硒，它的抗疲劳机理为：运动产生的自由基与细胞膜反应发生脂质过氧化，使膜的液态性和流动性改变，线粒体对自由基损害高度敏感，影响其呼吸功能及三磷酸腺苷的再合成。

富含黄酮类的植物来源有：银杏、沙棘、山楂、洋葱中含量较高，茶叶、蜂蜜、果汁、葡萄酒中含量也很丰富。

皂甙类化合物抗疲劳机理:①通过提高SOD酶与CAT酶的活力，清除运动时产生的自由基，对细胞膜有保护作用②某些皂甙能够提高动物体内乳酸脱氢酶的活力,可从人参、西洋参、三七、刺五加、红景天、大豆、酸枣、苜蓿、绞股兰等中获得。

3.2.2氨基酸、活性肽类包括：牛磺酸、支链氨基酸、生物活性肽。

抗疲劳机理为：①清除运动时产生的自由基，对细胞膜有保护作用②降低机体对血糖的利用③对机体内支链氨基酸浓度有影响.食物来源为：动物乳汁、脑和心脏中，海产品中，包括扇贝、生牡蛎、蛤蜊等；谷物、水果和蔬菜中基本不含牛磺酸。

支链氨基酸种类：异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等.支链氨基酸抗疲劳机理：长时间运动会导致AAA/BCAA比值增加，促进AAA入脑，增加5-羟色氨合成，引起中枢疲劳。

活性肽抗疲劳机理：①易于吸收，能迅速增强和恢复体力②促进红细胞复原，提高携氧能力③具有很强的抗氧化活性3.2.3二十八醇英文名称：octacosanol，n-octacosanol, octacosyl alcohol, clutyl alcohol, montanyl alcohol。

结构式：CH3(CH2)26CH2OH。

二十八烷醇是天然存在的高级醇，主要存在于蔗蜡，糠蜡，小麦胚芽油，蜂蜡及虫蜡等天然产物中.生理功能：（1）增加体力，耐力和精力；（2）提高肌肉耐力；（3）提高反应敏锐性，缩短反应时间；（4）增加登高动力；（5）提高能量代谢率，消除肌肉痉挛；（6）增强包括心肌在内的肌肉功能；（7）降低收缩期血压；（8）提高基础代谢率；（9）刺激性激素；（10）促进脂肪分解。

（四）L-肉碱抗疲劳机制：①促进自由脂肪酸氧化，节省糖原②促进氨降解，加速运动性疲劳恢复③清除过多乳酸，提高运动能力。

动物性食物中含量丰富，尤其以羊肉中含量最高。

3.2.4咖啡因抗疲劳机制：咖啡因的化学结构和人的大脑中固有的腺嘌呤核苷的结构相似，人们饮用咖啡后，咖啡中的腺嘌呤核苷分子进入脑细胞与其相应受体结合后，使其变为兴奋。

可从咖啡豆、茶叶、可可、瓜拉那中获得。

3.3中国卫生部批准具有抗疲劳功能的部分物质西洋参、中华鳖、 L-肉碱、绞股兰、牛磺酸、山楂、红景天、花粉、砂仁、杜仲(叶)、银杏叶、狗鞭、黑鱼、发酵醋、何首、葛根、沙棘、蜂王浆、虫草、灵芝、螺旋藻、山药、骨髓、雄蚕蛾、海狗鞭、瓜拉那、枸杞、肉苁蓉、肌醇、羊肚菌、蚂蚁、海胆生殖腺、天冬氨酸钙、蜂胶、核酸、小麦肝芽油、刺五加、1，6-二磷酸果糖、黄芪、蛇肉、鱼鳔胶、鹿茸、三七、党参、低聚糖、林蛙油、巴戟天、桑椹、天麻、角鲨烯、当归。