(1)原料洗滌過程。 (2)燙煮過程。 (3)漂白過程。 (4)各種器具洗滌。 (5)殺菌、殺菁及其冷卻水。 (6)洗瓶過程（裝瓶、包裝過程）。
食品廢水之特性
BOD5(COD)與SS高。 廢水含有多量碳水化合物 較其他行業排水量多 很少含有毒物質以及重金屬等 含有二次加工的藥劑
廢氣污染來源與污染特性
粒狀物 硫氧化物及氮氧化物 VOC及臭味
廢氣污染來源與污染特性 :粒狀物
主要為顆粒狀或粉狀之原物料 ，於操 作加工過程中，由開放空間逸散粒狀物 或由固定排放管道所排出之粒狀物。
廢氣污染來源與污染特性 :硫氧化物及氮氧化物
食品業製程中，需熱源用以蒸煮、消毒、 殺菌、加熱、保溫等操作。廠內都配置 有蒸氣鍋爐或熱媒油鍋爐，一般皆使用 重油為燃料，故鍋爐排氣中含有硫氧化 物及氮氧化物等污染物。
廢氣污染來源與污染特性 :VOCs及臭味
voc = Volatile organic compound 易揮發 有機物質
VOC means any compound of carbon, excluding carbon monoxide, carbon dioxide, carbonic acid, metallic carbides or carbonates, and ammonium carbonate, which participates in atmospheric photochemical reactions.
由於食品工業範圍很大，且因製品、製程、 季節及地區等不同因素，即使產生成品相同， 其排出的廢水亦不盡相同，致廢水污染特性 及污染量差異頗大，其排放廢水所需之處理 方式亦有所不同。
大致為調整pH、去除有機物等基本原則。
廢水處理技術
前處理 物化處理 生物處理
廢水處理技術:前處理
前處理指工廠經由調查、評估、瞭解各階段製程所產生之污染 性質、污染量及污染來源等問題後，針對各種問題於廢水處理 前採用一些措施。
化學混凝處理包含快混池及慢混池
廢水處理技術:物化處理
沉澱 沉澱池係藉由重力沉降方式去除廢水
中可沉降之有機物及懸浮固體，以降低 後續處理之負荷。
廢水處理技術 最大之特點在於將 3～6kg/cm2壓力
之空氣打入廢水中，使大量空氣溶於液 相中（在空氣溶解槽中反應），再將之 導入浮除槽。
前言
食品業定義
依據行政院環保署公告食品業之定義， 係指從事食品原料處理並製造食品之事 業（包括綠藻產品之製造及加工，及葡 萄糖製造業），設計或實際最大每日廢 水產生量在20立方公尺（公噸／日）以 上者。
製程污染來源與污染特 性
廢水污染來源與污染特性
食品工業廢水的來源，一般可分為下列 幾種：
篩除 沉沙 浮油 調勻 pH調整
廢水處理技術(前處理):篩濾
分離廢水中之固體，常用設備為攔污柵 及篩，例如人工式攔污柵、機械式攔污 柵與固定式細篩機、旋轉式細篩機及振 動式細篩機等。另過濾法可用砂床、真 空濾器、機械式濾器、矽藻土濾器等。
廢水處理技術(前處理):調勻
調勻槽目的在調勻水質、水量並兼具降 溫的功能。染整廢水因水量水質變化極 大，各製程單元排出廢水量及其污染濃 度一日之間可能時時不同，且變化大， 因此需藉由調勻來使流入廢水處理設施 之水質、水量得以穩定，並具有部份降 低水溫之功能。常用之調勻方式以曝氣 攪拌為主，可分散氣器攪拌、表面曝氣 機、沉水式曝氣機等。
活性污泥法 活性污泥法處理效率高
影響處理效率之因素： 污泥停留時間、迴流污泥量、溶氧量、污泥 容積指數、有機物之容積負荷、營養鹽之添 加等。 皆需操作人員用心來觀察及適切地操作控制。
廢水處理技術（生物處理） ：好氧生物處理
因所需面積較廣，在用地取得日益困難 之今日，已逐漸較不為業者所考量。
活性污泥難以維修管理，所以最近所發 展的生物處理方式多以生物膜為主 ，
廢水處理技術（生物處理） ：好氧生物處理
接觸曝氣法 接觸曝氣法乃是將曝氣槽內之接觸材 料浸於水中，並提供充分的曝氣，藉由 濾材表面生長之生物膜來分解去除有機 物。
廢水處理技術（生物處理） ：厭氧生物處理
微生物在無氧之情況下進行有機物分解， 即為厭氧處理
上流式厭氧污泥床反應槽（UASB）
厭氧流體化床處理槽（AFB）。
廢氣污染來源與污染特性 :VOCs及臭味
原料、廢棄物、不良品之堆置或處理過程中產生之 異味
加工等過程中之味道，如蒸煮、燒烤、油炸等過程 之味道及油煙問題。
廢水池及廢水污泥之臭味 廠房之味道
(E)VOCs的逸散，如食用油以正己烷萃取提油
污染防治處理技術
廢水處理技術
食品工業廢水與其他工業的廢水差異
廢水處理技術(前處理):pH調 整
染整廢水pH值隨加工種類、製程而改 變，其範圍從強酸至強鹼皆可能發生， 故藉由添加酸、鹼中和劑以使廢水之 pH調整至適宜後續處理條件。
廢水處理技術:物化處理
化學混凝 沉澱 浮除 過濾
廢水處理技術:物化處理
化學混凝 混凝之主要功能係於廢水中添加混凝
劑及助凝劑，使廢水中無法沉降之細小 固體物質產生凝聚作用，形成之膠羽 （floc）
廢水處理技術（生物處理）
：厭氧生物處理
上流式厭氧污泥床反應槽 （UASB）
1. 高體積效率，體積負荷 > 5kgCOD/m3.d，處理槽所 需體積較小，節省投資成本。 2. 處理槽因效率高且佔地面 積小，故土地利用效率可達 50kgCOD/m2.d，比傳統活 性污泥法高約10倍。 3. 低污泥產量，污泥產率 < 0.1kgSS/kgCOD。 4. 免供氧，低能源消耗。 5. 廢水有機物濃度適用範圍 非常廣。 6. 對於水質和負荷變動的忍 受力高。
廢水處理技術:物化處理
過濾 過濾之目的為分離水中懸浮性固體物，
為目前廢水處理常用之後續處理單元。
廢水處理上過濾法可分為重力、加壓 及減壓等三種方法。
廢水處理技術:生物處理
生物處理主要為利用微生物代謝反應的 處理方法，除去廢水中的有機物。
好氧生物處理
厭氧生物處理。
廢水處理技術（生物處理） ：好氧生物處理