是
物理：石块等
否
采摘运输过程带入
挑选除去
否
热烫
生物：无
化学：无
物理：无剥皮ຫໍສະໝຸດ 风干生物：致病菌污染否
由SSOP控制
化学：无
物理：无
分片
生物：致病菌污染
否
由SSOP控制
化学：无
物理：无
酸碱处理
生物：致病菌霉菌等
否
酸碱环境下不会繁殖带来
SSOP控制
化学：
酸碱残留
否
酸碱处理
SSOP控制
物理：无
漂洗
生物：致病菌霉菌污染
封口
。
杀菌
常温常压连续蒸汽杀菌
02—04危害分析表
加工工序
潜在危害
是否显著
判定依据
预防措施
是否关键控制点
原料验收
生物：致病菌霉菌等
是
原料在种植采摘运输中被致病菌霉菌污染
随后的预处理和杀菌可以控制
否
化学：药残重金属残留
是
种植过程可能使用农药造成农药残留土壤被重金属污染
供应商采购控制无公害基地采购或定点采购
02-01产品描述、销售、储存及消费者使用方法
糖水桔片罐头采用新鲜桔子为原料，经热烫、去皮、分瓣、酸碱处理、漂洗、挑选、分级、装罐、灌汁、封口、杀菌冷却、装箱入库等工序加工而成。
1、产品特性：感官特性--理化指标---卫生指标---
2、运输和储存条件：常温贮存。
3、包装形式：金属罐装783# 7113#9121# 15173#
否
化学：无
加工工序
潜在危害
是否显著
判定依据
预防措施
是否关键控制点
物理：无
封口
生物：致病菌生长
是
封口不良导致杀菌不彻底
控制三率可以消除
是
化学：无
物理：无
杀菌
冷却
生物：
致病菌残留
是
杀菌不足，导致致病菌残留
冷却水余氯不够导致致病菌污染
控制杀菌时间和温度
控制冷却水余氯
是
化学：无
物理：无
02-05 HACCP计划表
关键控制点CCP
显著
危害
关键限值
监控
纠偏措施
验证
什么
怎样
频率
谁
原料验收CCP1
农药重金属污染
提供合格证明材料
产地调查报告
定点采购
合格证明材料
产地调查报告
定点供应商
查验
现场调查
每批
每年
检验员
采购员
1无合格证明材料拒收该批
2原料送检
1复查记录
2每年送检
3每年供应商评价
1原辅材料检验记录；
2每年送检
3每年供应商评价
4、保质期：常温两年
5、用途：普通消费者批发零售
6、食用方法：开罐即食。
02—02生产工艺流程图
02—03生产工艺流程描述
工艺流程
控制要点描述
原料验收
根据工艺要求和生产需要，收购新鲜桔子加工。
热烫
剥皮风干
分片
酸处理
漂洗
碱处理
浸漂
选别分级
计量装罐
每罐净重量要按工艺要求装，用电子秤进行计量。
配汁
将PH值为3.2-3.4，糖度为37°，温度为60-65℃的糖水加入罐中，要加满。
致病菌污染
否
空罐、盖加工污染
清洗消毒及后续杀菌消除
化学：涂料
否
空罐缺陷或涂层不良引起的化学危害及卷封污染
控制供应商及进厂检查验收
物理：夹杂物
否
空罐、盖加工污染
后续清洗
空罐冲洗
生物：无
化学：无
物理：异物
是
空罐生产带入
清洗时人工逐个挑选
否
装罐
生物：
致病菌残留
是
人手工具以及产品本身微生物繁殖
SSOP控制控制装罐的顶隙度确保后续的杀菌
否
产品和工具带来
SSOP控制
化学：酸碱残留
否
酸碱处理
控制最终PH
物理：无
选别分级
生物：致病菌生长
否
由SSOP控制
化学：无
物理：无
辅助原料验收
生物：致病菌生长
是
运输加工过程可能带有
验收控制后续杀菌可以消除
否
化学：重金属残留
否
辅料带入
控制供应商定点采购
物理：无
配汁
生物：无
化学：无
物理：无
空罐、盖验收
生物：