二.优良地区餐酒
级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量 只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标 示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
三.地区餐酒
VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升 级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标 明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑， 但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国 葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的 地区餐酒产自南部地中海沿岸。
规模
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同 样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还 大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡 萄酒的质量越高，所以酒庄（Margaret Red） 的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄 园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒 各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同， 这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。 酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。 意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高 质量的酒。葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间
• 特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国 家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生 产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最 低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方 法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行 的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合 会取得VDQS标签。
• 当地产葡萄酒（VINS DE PAYS）又称乡 土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄 品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标 上所使用地名的当地产品。
• 图片欣赏 • 葡萄酒的含义 • 规模
• 法国葡萄酒小常识 • 法国葡萄酒的真假鉴别 • 法国葡萄酒与酒杯的搭 • 法国葡萄酒的四大等 配 级 • 法国葡萄酒饮用时的最 • 法国葡萄酒的品种划 佳温度 分 • 法国葡萄酒与餐饮的搭 配 • 法国葡萄酒的分类 • 法国葡萄酒与健康 • 法国葡萄酒产区 • 法国葡萄品种
法国葡萄酒的四大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级： 法定产区葡萄酒 优良地区餐酒 地区餐酒 日常餐酒
一.法定产区葡萄酒
级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级 别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿 造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不 可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法 国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
• 佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除当 地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在 8.5%-15%之间，他们可以是不同地区， 甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒10大产区
· · · · · · · 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux
法国葡萄酒与健康
葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、 维生素C－B1－B2－－B12等这些营养成份得益 于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 ·可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管 病法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法 国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家 中最低，这归功于法国葡萄酒。 ·可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮 用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物 中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
•
• 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10℃左右 喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰 3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
法国葡萄酒与餐饮的搭配
• 法国葡萄酒饮用的基本次序 ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白 葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 ——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后 喝 ——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
• 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 ——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加 酱油的食物 ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 • 法国葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒： 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、 香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒： 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒： 点心、鱼翅类
• 法国葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽 类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海 鲜、蜗牛 香槟酒: 茶点、布丁、火鸡
法国葡萄酒的品种划分
•平静葡萄酒：20℃时，不起泡的葡萄酒， 它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨 酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红 葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要 葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常 所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
四.日常餐酒
VIN DE TABLE是最低档的葡萄酒，作 日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑 而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称 法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡 萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
五.最新修正（2009年10月6日）
法国议会09年10月6日决议，随着法国 葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不 标注葡萄品种和年份的Vin de France这 一新类别的创立，L’ANIVIT（法国国家 日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为 L’ANIVIN DEFRANCE（法国国家葡萄酒行 业协会），Vin De Table（日常餐酒）以 及L’ANIVIT中的“T”都将消失。法国日 常餐酒VDT更名为VDF（Vin de France）。 09年8月1号以后，欧盟所有VDP 更名为 IGP。 现在等级是：VDF,IGP,VDQS,AOP
控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量； 发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取 出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是 选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒 以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品 质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且 能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或 更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此 时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木 塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐 达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保 存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才 能成熟。
• 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡 萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。 由于原产地命名的原因，只有法国香槟产 区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒 "，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能 叫气泡葡萄酒。 • 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄 酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。
法国葡萄酒的分类
· 西南产区 Sud-Ouest · 朗格多克－鲁西雍产区 LanguedocRoussillon · 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多 产区列为法国三大代表性产区 · 香槟产区主要是起泡葡萄酒 · 波尔多产区主要是调配葡萄酒 · 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄 酒产地。
图片欣赏
• 【名庄系列之 法国酒庄】拉 菲庄 Chateau LafiteRothschild
• 面积：92公顷
葡萄酒的含义
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完 全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律 将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优 良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法 定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐 酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
• 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯 ——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低， 白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温 度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中 的酒要少，斟酒次数要多。 • 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或 敞口杯 ——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡 上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条 更长，让人欣赏和遐想。
1.原产地名称监制葡萄酒（AOC） 2.特酿葡萄酒（VDQS） 3.当地产葡萄酒（VINS DE PAYS） 4.佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）
• 原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中 的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进 行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低 酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、 酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等， “原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒 的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制” 的美称，否则无权使用“地名监制”。
·葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化 性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌 症。 ·利尿作用 ·补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 ·适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜
法国葡萄品种
• • • • • • • • • 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 西拉(Syrah) 高特斯(Gotoast) 佳美(Gamay) 佳利酿(Carignane) 品丽珠(Cabernet Franc) 歌海娜(Grenache Noir) 神索(Cinsault) 美乐(Merlot)
• • • • • •
黑皮诺(Pinot Noir) 莎当妮(Chardonney) 长相思(Sauvignon Blanc) 白诗南(Chenin Blanc) 赛美蓉(Semillon) Leabharlann 皮诺(Pinot griggio)
法国葡萄酒与酒杯的搭配