菠萝（酸）、 椰子、橄榄 （酸、涩）、 栗子 （咸） 甘温：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、涩）、 山楂（酸）、 樱桃（酸）、桂圆、荔枝 （酸）
食品的分类 ---- 果品类
鲜果类2 甘凉：梨（酸）、柿子（涩）、枇杷（酸）、
无花果、苹果（酸）、香蕉（寒）、 草莓（酸）、柠檬（酸）、甘蔗（寒） 桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、 猕猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、
• 甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山药 芋艿（辛）、荞麦（微酸）
• 甘温：糯米、高梁（涩） • 甘凉：小麦、大麦、粟米（咸）、苡米
（淡、微寒）
食品的分类 ----豆类
• 甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、 蚕豆（微辛）、豇豆（咸）
• 甘凉：赤小豆（酸、微寒）、绿豆 （寒）、绿豆芽、豆腐
• 甘温：刀豆
涩肠固脱，涩精止遗 甘： 甘补----补益、和中、缓急 苦： 苦降----清热泻火，通泄大便，
燥湿 咸： 软坚----泻下通便，软坚散结
饮食养生的目的
滋养保健 调整偏衰 预防疾病 延缓衰老 辅助治疗
滋养保健
多选用味甘，性平的食物或药物
调整偏衰
选用寒凉或温热的食物或药物， 以纠正身体的寒热温凉之性。
羊肉（热）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉
食品的分类 ---- 奶蛋类
甘平：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋（淡）、 鸽蛋（咸）
甘凉：牛奶、马奶 甘温：羊奶、鹅蛋
食品的分类 ----水产类
咸寒：蟹、海带、紫菜（甘） 咸平：海参（甘）、乌贼鱼、海蜇、
牡蛎（甘） 甘凉：墨鱼 甘温：对虾（咸）、鳝鱼 甘平：黄花鱼、带鱼、泥鳅、桂鱼、鲫鱼
四季养生原则
顺应自然： 春生 夏长 秋收 冬藏
四季五补
春 ----- 升补 夏 ----- 清补 长夏 ----- 平补 秋 ----- 滋补 冬 ----- 温补
药膳原料
• 常用食品 • 常用中药
常用食品
• 粮食类 • 蔬菜类 • 水果类 • 禽蛋类 • 水产类 • 调味品
食品的分类 ----谷物类
土（脾）
相生：木 火 肝心
相克：木 土 肝脾
土
金水
脾
肺肾
水
火金
肾
心肺
食物、药物 ---- 四气、五味、归经 升降浮沉、功效、
四气：寒、凉、温、热（平）
五味：辛、酸、甘、苦、咸 （涩、淡）
四气作用
寒凉：清热、泻火、凉血、解毒 温热：温经、散寒、通络、助阳、活血
五味作用
辛： 辛散----发散，行气活血 酸： 酸收----固表止汗，敛肺止咳，
传》。 药膳学：在中医理论指导下，研究中医药
膳起源、发展、理论、应用及开 发研究的一门学科，是中医药学 的分支学科。
饮食养生基础
基本原理 ----- 药食同源 《淮南子》说神农：“尝百草之滋味，水 泉
之甘苦，令民知所避就。” 《说文解字》有“酒，所以治病也”， “医之
性，然得酒而使”的记载。
《素问》记载“调食和药”，“毒药攻邪，五 谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以补益精气。”开创了药膳 的理论体系
自然界
五
五五五五五五五 音味色化气方季
行
角酸青生风东春 木
人体
五六五形情五五 脏腑官体志声液 肝胆目筋怒呼泪
徵苦赤长暑南夏 火
宫甘黄化湿中长 土 夏
商辛白收燥西秋 金
羽咸黑藏寒北冬 水
心小舌脉喜笑汗 肠
脾胃口肉思歌涎
肺大鼻皮悲哭涕 肠毛
肾膀耳骨恐呻尿 胱
木（肝） 水 （肾）
生 火（心）
克
（肺） 金
蕹菜（寒）、金针菜、莴笋（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、笋（寒）、芦笋、枸杞叶 （苦、野菜类）、荠菜（淡、野菜类） 甘温：韭菜、芥菜、香菜、洋葱（辛）、大葱
食品的分类 ---- 蔬菜类
食用菌类 甘平：蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、
银耳（淡）
食品的分类 ---- 果品类
鲜果类1 甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大枣、葡萄（酸）
上海中医药大学 ------ 文小平
概念
食疗 药膳
概念
食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从 膳食的功效作用阐述这种疗法的属 性，表达的是膳食的功能概念。 历代有关饮食疗法多以“食养”、
“食治”、“食疗”的名称出现。 “食疗”二字名书，首见于《食疗本草》
概念
药膳：是具有保健、防病、治病作用的特 殊膳食。 “药膳”名称，最早见于《后汉书.烈女
《千金要方》第二十六卷专门论述食养食治， 涉及食料162种，其中果实类30种，蔬菜类63 种，谷米类24种，鸟兽类45种，并创制了许 多药膳名方。对药膳发展做出了重大贡献。
《食疗本草》药膳学的第一部专著。
该书注重食物的营养价值，重视食 物的加工、烹调，对药膳的发展有较大 的推动作用。
《饮膳正要》我国第一部营养专著，集元 以前药膳食疗之大成。
食品的分类 ---- 蔬菜类
瓜茄类 甘平：南瓜 甘凉：冬瓜（淡、微寒）、丝瓜、黄瓜、
苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子 甘温：辣椒（辛热）
食品的分类 ---- 蔬菜类
根茎类 甘 凉： 藕（寒）、百合（微苦） 辛甘凉：萝卜、胡萝卜、慈菇（微苦）
食品的分类 ---- 蔬菜类
叶茎花类 甘平：白菜、卷心菜、菠菜 甘凉：芹菜（辛、微苦）、苋菜（寒）、小青菜、
食品的分类 ---- 果品类
干果类 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、涩）
莲子（涩）、芡实（涩）、南瓜子 甘温：胡桃仁（涩） 甘凉：罗汉果
食品的分类 ----禽肉类
甘平：乌骨鸡、鹅、鸭（咸）、鸽（咸） 鹌鹑、猪心（咸）、猪肺、猪肾（咸） 猪血（咸）、猪蹄（咸）、驴肉（酸）
甘凉：水牛肉、猪肉（咸、寒）、兔肉（寒） 甘温：鸡肉、山鸡、牛肚、猪肝（苦）、猪肚
预防疾病
按目的选择不同食物或药物。 如： 提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、 预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。
延缓衰老
长寿的重要环节。 与肺、脾、肾关系最为密切 多从补益肺、脾、肾入手。
辅助治疗
在专业人员的指导下根据病情确定食物 和药物配合的方法、剂量、制作方法、
饮食养生的分类
四季药膳 老年药膳 儿童药膳 女性药膳 疾病药膳 特殊药膳
鲤鱼、甲鱼、龟（咸）、燕窝

食品的分类 ----调味品
辛温：大蒜、生姜、胡椒（热）、花椒（小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、温）
甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛） 甘凉：麻油 咸寒：酱油
十大食用补品
大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆 百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻