第二节
马铃薯形态特征
马铃薯是茄科(Solanaceae)茄属(Solanum)的草本植物。 生产应用的品种都属于茄属结块茎的种(Solanum tuberosum L.)，染 色体数2n=2x=48。市场上多用块茎繁殖，也称多年生植物。
一、根 根分直根系——种子繁殖所发生的根，有主侧根之分。
中原二作区： 包括辽宁，河北、山西、陕西四省的南部，湖北，湖南二省的东部，河 南、山东、江苏，浙江、安徽、江西各省，面积占全国小于5％。 本区无霜期较长，为180—300天，年平均气温在10—18℃,最热月份平均 22—28℃，大于5℃积温3500—6500℃，年降雨量500—1750mm。
南方二季作区：
在块茎萌芽时；顶芽最先萌发，而且幼芽生长快而壮，从顶芽向下的各
芽眼，依次萌发，其发芽势逐渐减溺。
4. 块茎的大小决定于品种特性和生长条件，一般每块重50—
250g，大块可达1500g以上。 块茎的形状因品种而异，但栽培环境和气候条件，使块茎形状 产生一定变异。 块茎形状大致分为三种主要类型，即圆形、长筒形、椭圆形。 在正常情况下，每一品种的成熟块茎，都具有固定的形状，是鉴别 品种的重要依据之一。
北方地区，匍匐茎一般在出苗后7—10天开始发生，发生后10—15
天便停止生长，顶端开始膨大形成块茎。 经催芽处理的种薯，往往在出苗前即发生匍匐茎。 匍匐茎具有向地性和背光性，入土不深，大部集中在地表0—l0cm 土层内；匍匐茎长度一般为3—l0cm，野生种可长达1—3m。 匍匐茎比地上茎细弱得多，但具有地上茎的一切特性，担负着输送 大量营养和水分的功能，在其节上能形成纤细的不定根和2—3次匍匐茎。
高，一般可达85％—90％以上。
通常在干燥低温下贮藏7—8年，仍不失发芽力。
第三节
马铃薯的生物学特性
一、马铃薯的生育时期
马铃薯从块茎的芽条萌发，到新的块茎成熟，经过不同的生育时期，了解
不同生育时期的生育特点，器官建成以及与产量形成的相互关系，是制定技术
措施的基础。马铃薯的全生育过程划分为六个生育时期：
形，为幼苗期。
由于马铃薯种薯内含有丰富营养和水分，在出苗前便形成了相当数量的根系和
胚叶。
出苗后根系继续扩展，茎叶生长迅速，多数品种在出苗后7—10天匍甸茎伸
长，5—10天顶端开始膨大，同时顶端第一花序开始孕育花蕾，侧枝开始发生。
(四)块茎
马铃薯的块茎，是一缩短而肥大的变态茎，既是经济产品器官，又是繁
殖器官。
当匍匐茎顶端停止极性生长后，由于皮层，髓部及韧皮部的薄壁细胞的
分生和扩大，并积累大量淀粉，从而使匍匐茎顶端膨大形成块茎。
块茎具有地上茎的各种特征 1. 在块茎生长初期，其表面各节上都有鳞片状退化小叶，无叶绿素，呈黄白 或白色，至块茎稍大后，鳞片状退化小叶凋萎脱落，残留的叶痕呈新月状，称为 芽眉。
5. 马铃薯块茎的皮色有黄、白，紫、淡红、深红、玫瑰红，淡蓝、深蓝等色。
块茎的肉色有白、黄、红，紫，蓝及色素分布不均匀等；食用品种以黄肉和白
肉者为多。一般品种的块茎都具有固定的皮色与肉色。 6. 块茎表皮光滑，粗糙或有网纹，其上分布有皮孔(皮目)，有与外界交换气体 和蒸散水分的功能，在湿度过高的情况下，由于细胞增生，使皮孔张开，表面形 成突起的小疙瘩，既影响商品价值，又易病菌侵入。
马铃薯
马铃薯(土豆，山药蛋．地蛋、洋芋) 学名：
Solanum tuberosum L．英文名：potato.
第一节
一、马铃薯在国民经济中的意义 1.
概
述
马铃薯是一种分布广泛、适应性强、产量高、营养丰富的宜粮宜菜宜饲宜作
工业原料，具有多种用途的经济作物。是非谷类作物中重要的粮食作物之一。高 产，早熟，分布广，既是粮又是菜。 2. 马铃薯所含营养价值是人体所必须的。
2. 芽眉内侧表面向内凹陷成为芽眼。芽眼的深浅，因品种和栽培条件而异，
芽眼过深是一种不良性状。
每个芽眼内有三个或三个以上未伸长的芽，中央较突出的为主芽，其余的为
侧芽（或副芽），发芽时主芽先萌发，侧芽一般呈休眠状态。
3. 芽眼在块茎上呈螺旋状排列，顶部密，基部稀。块茎最顶端的一个
芽眼较大，内含芽较多，称为顶芽。
五、果实与种子
果实：果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色、褐色或紫绿色。果实内
含100—250粒种子。
种子：很小，呈扁平卵圆形，淡黄或暗灰色，千粒重为0．4—0．6g。
刚收获的种子，一般有6个月左右的休眠期，充分成熟或经日晒的浆果，其
种子休眠期可缩短。
当年采收的种子发芽率一般为50％—60％，经过贮藏一年的种子发芽率较
(三)匍匐茎
是由地下茎节上的腋芽发育而成，顶端膨大形成块茎。
一般为白色，因品种不同，也有呈紫红色的。
匍匐茎发生后，略呈水平方向生长，其顶端呈钥匙形的弯曲状，茎尖在弯曲 的内侧，在匍匐茎伸长时，起保护作用。
匍匐茎数目的多少，因品种而异，一般每个地下茎上能发生4—8条，每株(穴) 可形成20—30条，多者可达50条以上。 通常匍匐茎多形成块茎数也多，但不是所有的匍匐茎都能形成块茎。
(1)芽条生长期
种薯播种后，从萌发开始，经历芽条生长，根系形成，至幼苗出土。
块茎萌发时，首先幼芽发生，其顶部着生一些鳞片小叶，即“胚叶”，随后
在幼芽基部的几个节上发生幼根。
同时，在幼芽基部形成地下茎，其上有6—8个节，每个节上分化并发生匍匐 茎，在匍匐茎的侧下方产生3—6条匍匐根。
（2）苗期
从幼苗出土，经历根系发育，主茎孕育花蕾，匍匐茎伸长及顶端膨大块茎具雏
部，华北地区的内蒙古、河北北部，山西北部，以及西北地区的宁夏、甘肃、陕 西北部，青海东部和新疆天山以北地区。占全国面积的50％以上。 本区无霜期多在100—150天，年平均气温不超过10℃，最热月份平均气温不超 过24℃,大于5℃积温在2000—3000℃之间，一般年降雨量100—800mm,一年只栽 培一季。
淀粉17．5%(8．0 --29．4%) 蛋白质2．0%(0.7 –4.6%)
糖类脂肪
矿物质盐类和维生素B、C等
3、 马铃薯又可以制作淀粉、糊精、酒精，葡萄糖、合成橡胶，人造丝、、
电影胶片、糖浆等数十种工业产品，还可以加工成油炸片、油炸条、全粉，
茎叶还是多种家畜和家禽的优质饲料。 4、在轮作中是肥茬。生产中中耕培土消灭了杂草，结薯使土质疏松，播期伸 缩性大，早熟60天，晚熟100天，故可以作补救作物。
四、花 马铃薯为自花授粉作物。花序为聚伞花序。
花柄细长，着生在叶腋或叶枝上。
每个花序有2—5个分枝，每个分枝上有4—8朵花，在花柄的中上
部，有一突起的离层环，称为花柄节。
花冠合瓣，基部合生成管状，顶端五裂，并有星形色轮。 花冠有白、浅红、紫红及蓝色等，雄蕊5枚，雌蕊1枚。 子房上位，由两个连生心皮构成，中轴胎座，胚珠多枚。
• 明万历年间引进（1573—1619年）。
• 分布于全国各省，面积472.3万公顷，总产66282千吨，单产１４８４２ｋｇ
／ｈｍ2。
•
我国马铃薯生产水平偏低全国平均亩产在650kg左右，而荷兰、瑞士全国
平均亩都在2500kg左右。这是因为我国栽培面积大，多分布于无霜期短，土
壤瘠薄的干旱山区，耕作栽培多较粗放。
须根系——块茎繁殖所发生的根，为不定根，无主侧根之分。
须根系根据其发生的时期、部位，分布状况可分为两类：
不定根:
在初生芽的基部3—4节上发生的不定根，称为芽眼根或节根，这是发芽早期 发生的根系，分枝能力强，分布宽度30cm左右，深度可达150—200㎝，是马铃薯 的主体根系。
• 匍匐根 • 在地下茎的上部各节上陆续发生的不定根，称为匍匐根，一般每节上 发生3—6条，分枝能力较弱，长度较短，一般为10—20cm，分布在表 土层，生育后期培土有利此类根系生长。匍匐根对磷素有较强的吸收 能力。
三 、世界马铃薯的生产发展状况
世界：马铃薯生产在粮食作物中占第四位，各大洲有１５０个国家种 植，世界马铃薯面积分布的最大特点是以欧、亚两洲种植为主，中国、俄 罗斯、乌克兰、印度四大生产国占世界种植面积的一半。
近几十年来，世界马铃薯的面积一直保持在２０００万ｈｍ2上下，在
近年略有下降。
面积主要分布在欧洲、亚洲，其中，欧洲２００３年马铃薯面积为８２
包括广西、广东，海南，福建，台湾等省(区)。本区无霜期在300天以上，
最长可达365天，即终年无霜，年平均气温18—24℃，最热月份平均气温为
28—32℃，大于5℃积温在6500—9500℃之间，年降雨量为1000—3000mm。 西南一、二季垂直分布区： 本区包括云南，贵州、四川、西藏等省
(区)及湖南、湖北二省的西部山区。
4. 茎的再生能力很强，在适宜的条件下，每一茎节都可发生不定根，每节的 腋芽都能形成一棵新的植株。 茎的高度和株丛繁茂程度，因品种而异，也受栽培条件的影响。 多数品种茎高为30—l00Cm。
茎节长度也因品种而异，一般早熟品种较中晚熟品种为短，但在密度过多、
肥水过大时，茎就变得高大细弱，节间显著伸长，后期容易倒伏。
０万ｈｍ2，占４０％；亚洲为７８０万hｍ2，占３８％；两者合计占世
界马铃薯面积的７８％，而马铃薯的发祥地南美洲种植面积仅９４万ｈｍ
2，只占世界马铃薯面积的５％。
四 、我国马铃薯的分布与栽培区划 1. 分布：全国每个省(区)都有马铃薯栽培。主产区在东北、华北、西北和西南 等地区，中原和东南沿海各地较少。 常年栽培面积在40的省(区)有内蒙古、山西和湖北，300万亩以上的省(区)有陕西、云南和贵州， 250万亩以上的省(区)有河南，100万亩以上的省(区)有吉林和辽宁。 四川省在我国栽培马铃薯面积最大，常年在600万亩左。分布特点是北方多， 山区多，杂粮区多。
三、叶 单叶：马铃薯无论用种子或块茎繁殖时，最初发生的几片初生叶均为单叶。 复叶：随着植株的生长，逐渐长出奇数羽状复叶。 复叶互生，呈螺旋排列，叶序为2／5、3／8或5／13。 每个复叶由顶生小叶和3—7对侧生小叶，侧生小叶之间的小裂叶，侧生小