—————————————————————————————果蔬加工工艺绪论（一）
1
下列不属于果蔬加工最终要达到的根本目的包括（）。
A、长期保存
B、经久不坏
C、物美价廉
D、随时取用
正确答案：C
2
蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（大致的数据）（）。
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
正确答案：B
3
下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。
A、中国
B、美国
C、印度
正确答案：C
4
果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。
（）正确答案：√
5
我国果蔬产品加工水平均高于世界平均水平。
（）正确答案：×
果蔬加工工艺绪论（二）
1
下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。
A、浙江
B、山东
C、河北
D、福建
正确答案：C
2
中国番茄酱的生产居世界第几位？（）
B、第二
C、第三
D、第四
正确答案：C
3
下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。
A、洋葱
B、香菇
C、银耳
D、菠菜
正确答案：D
4
中国果蔬产品的加工程度比较低。
（）
正确答案：√
5
中国果蔬加工工业的发展目标中提出采后损失率要下降到30%。
（）正确答案：×
原材料及其预处理（一）
1
下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。
A、原料的基本化学组成
B、原料的组织结构
C、原料采后的生理特性
D、以上都有
正确答案：D
2
下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。
A、易腐性
B、季节性
C、稀有性
D、区域性
正确答案：C
3
下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。
A、排气
B、杀菌
C、真空
D、密封
正确答案：C
4
柠檬是适合鲜食的水果。
（）
正确答案：×
5
在南方，水果加工不存在季节性。
（）
正确答案：×
原材料及其预处理（一）
1
下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。
A、原料的基本化学组成
B、原料的组织结构
C、原料采后的生理特性
D、以上都有
正确答案：D
2
下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。
A、易腐性
B、季节性
C、稀有性
D、区域性
正确答案：C
3
下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。
A、排气
B、杀菌
C、真空
D、密封
正确答案：C
4
柠檬是适合鲜食的水果。
（）
正确答案：×
5
在南方，水果加工不存在季节性。
（）
正确答案：×
原材料及其预处理（二）
1
新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。
A、维生素
B、膳食纤维
C、水分
D、蛋白质
正确答案：C
2
下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。
A、水分
B、矿物质
C、维生素
D、叶绿素
正确答案：D
3
下列属于果蔬中的质地因子的是（）。
A、糖
B、酸
C、纤维素
D、氨基酸
正确答案：C
4
食品加工要遵循就近加工的原则。
（）
正确答案：√
5
在做葡萄汁的过程中，希望酵母菌有比较活跃的运动。
（）正确答案：×
原材料及其预处理（三）
1
下列果蔬中，含水量最高的是（）。
A、藕片
B、西芹
C、冬瓜
D、桃子
正确答案：C
2
下列关于果蔬中水分的作用描述错误的是（）。
A、维持产品的新鲜状态
B、维持正常的生理生化代谢
C、与风味、口感等有密切关系
D、与贮藏无关
正确答案：D
3
果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、淀粉
D、砂糖
正确答案：C
4
果糖具有较强的吸湿性。
（）
正确答案：√
5
制作葡萄酒的过程中，果胶含量越高越好。
（）正确答案：×
原材料及其预处理（四）
1
下列不属于果蔬中的色素的是（）。
A、叶绿素
B、花青素
本答案由微信公众号：帮帮ING 制作获取全部300门尔雅选修课答案请关注微信公众号：帮帮ING
C、维生素
D、胡萝卜素
正确答案：C
2
下列色素中，受光照后出现明显沉淀的是（）。
A、叶黄素
B、黄酮素
C、花青素
D、叶绿素
正确答案：C
3
黄酮类色素在碱性条件下的颜色为（）。
A、无色
B、绿色
C、褐色
D、黄色
正确答案：D
4
分级是加工前的处理程序之一。
（）
正确答案：√
5
整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。
（）正确答案：×
原材料及其预处理（五）
1
果蔬原料选择的标准有（）。
A、合适的种类和品种
B、合适的成熟度和采收期
C、新鲜完整
D、以上都有
正确答案：D
2
下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。
A、注意产品规格
B、保持果蔬特性
C、塑造完美外观
D、因产品品种而异
正确答案：C
3
原料分级的目的在于（）。
A、质量上乘
B、形象美观
C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬
D、加工方便
正确答案：C
4
有些果蔬产品需要采摘一段时间之后再食用。
（）
正确答案：√
5
水果加工中采用烫漂技术比较多，而蔬菜采用的比较少。
（）正确答案：×
原材料及其预处理（六）
1
一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是（）。
A、硬水
B、中水
C、自来水
D、软水
正确答案：D
2
下列果蔬中，适合机械洗涤的有（）。
A、杨梅
B、草莓
C、黄桃
D、樱桃
正确答案：C
3
下列不属于碱液去皮的主要影响因素有（）。
A、浓度
B、果皮厚度
C、时间
D、温度
正确答案：B
4
火焰去皮在果蔬生产中运用较少。
（）
正确答案：√
5
碱液去皮的加工设备可以用铁制品。
（）
正确答案：×
完整版答案请打开微信扫一扫下方二维码，本公众号提供全部300门尔雅课程答案
请按照以下步骤获取答案
1扫一扫后点击“关注”如下方图示：
2点击下方图示链接：
或者先点击下方图示菜单栏的“答案”再点击“尔雅答案”：
如果没有出现菜单栏，请点击左上方的“←”退出后再次进入即可看见菜单栏，如下方图示：
还可以将菜单模式切换为输入模式，然后直接回复“尔雅答案查询”如下方图示：
3点击“尔雅答案查询点我！”的图文，如下方图示：
4找到你的课程并返回后再回复该课程对应的红色的关键字，我们以尔雅课程“大学生职业生涯规划”为例进行说明，请长按复制图示箭
头所示的红色的课程关键字“职业规划”如下方图示：
5点击左上方的“×”返回，如下方图示：
6点击左下方图示，将菜单模式切换为输入模式，如下图所示：
7粘贴或者输入“职业规划”然后点击发送，如下图所示：
8如下图所示，点击大学生职业规划的图文，即可看见尔雅课程“大学生职业生涯规划”的答案
其他尔雅课程答案请参照以上步骤操作。