食品生物技术实验教学大纲
课程名称: 食品生物技术
英文名称: Food Biotechnology
课程代码: 0621622
课程类别: 选修课
实验类别: 非独立设课实验
二、教学目的和要求
通过实验课教学，使学生巩固课堂教学基本理论、基本知识，学会或掌握酶工程和发酵工程最基本的实验技能。

本实验以酶技术和发酵技术在食品中应用的基本操作、基本技能为基础，从加强基础、培养能力、提高素质的教学目标出发，精选实验，优化实验教学内容，力求在培养学生动手能力的同时，理论联系实际地培养学生的独立思考、综合分析能力、科学思维能力和创新意识，全面提高学生的综合素质。

本课程实验的其中四个实验项目实际上是一个综合的实验，从酶活的测定、酶的发酵生产、酶的提取分离到酶的固定化，融入了酶工程和发酵工程的最基本的核心内容。

该实验的教学，有利于学生食品生物技术基本思路的形成，同时使学生掌握实验设计的方法及基本的操作技能。

五、考核方式与评分办法
采用“学生实验平时考核成绩”取和按全部题目求平均的方式计实验成绩，以百分制计。

学生每完成一次实验题目要考核一次。

每个实验题目的平时考核内容包括实验过程和实验报告两部分，其中，实验过程考核成绩占50%，主要包括实验预习、实验操作与记录、实验态度；实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。

实验指导教师在平时的实验教学过程中，如发现学生对本实验有独创的见解或设计出独创的实验内容等，要及时以书面的形式报告主讲教师，由主讲教师适当给予加分。

综合考虑在期末考核中给该学生加分；如果独创性特别突出，甚至可以直接给出最高分。

最高加分控制在实验总分的20%以内。

六、实验教材及参考书
[1] 贾士儒. 生物工艺与工程实验技术. 中国轻工业出版社, 2002
[2] 郝林. 食品微生物学实验技术. 中国农业出版社, 2001
[3] 黄秀梨. 微生物学实验指导. 高等教育出版社, 1999
执笔人：宋俊梅审定人：董贝磊。