筷子的使用
* 上面的筷子用大拇指、食指和中指控 制。 * 下面的筷子要固定，只动上面的筷子 ，然后夹住食物，这点很关键。 * 两根筷子头部合起来，筷子尖对准， 很容易就能夹起吃的东西。 * 尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在 食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴 漏。
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情境 一︰
在筵席开始前，家明与欣欣听 到酒家播放生日歌，于是便用 筷子敲起杯子和碗碟來。
五、吃和吃相的讲究
六、喝酒的讲究 七、倒茶的学问
八、中途离席
九、酒宴上的礼仪
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点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
技巧：最好由主人点菜。
点菜人员
主人 宾客
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点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的 规则；
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做 到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
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倒茶的学问
首先，茶具要清洁。
其次，茶水要适量。
再次，端茶要得法。
最后，要及时添茶。
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
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汤 匙
汤勺专用于喝汤，不宜用来进食， 但可以与筷并用，帮助提取食物。 使用过的汤匙凹槽朝上，放在我们 的托碟里。 喝汤持汤匙从自己一方由外向内。
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湿 巾
擦拭一下自己的双 手，然后放在桌沿上， 绝不能用它擦脸或脖劲 和手臂，哪怕你此时汗 流浃背。
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盘 子
不要把多种菜肴堆放在一 起不吃，稍微把它区隔开。 残渣、骨、刺不要吐在地 上、桌上，而应轻轻取放在 碟前端
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水 杯
水杯主要用来盛放 清水、汽水、果汁、可 乐等软饮料时使用。不 要用它来盛酒，也不要 倒扣水杯。另外，喝进 嘴里的东西不能再吐回 水杯。
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牙 签
尽量不要当众剔牙。非 剔不行时，用另一只手掩 住口部，剔出来的东西， 不要随口乱吐。 剔牙后，不要长时间叼 着牙签，更不要用来扎取 食物。
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饭局里的“潜规则”
一、餐前准备
二、座位的安排
三、点菜的技巧和禁忌 四、餐具的摆放和使用
五、吃和吃相的讲究
六、喝酒的讲究 七、倒茶的学问
八、中途离席
九、酒宴上的礼仪
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吃和吃相的讲究
• 餐前：
毛巾、餐巾
• 餐中：
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜
第五章 中 餐 礼 仪
1
• 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，至少在周代，饮 食礼仪已形成一套相当完善的 制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的推崇称赞,而成为历朝 历代表现大国之貌、礼仪之邦 、文明之所的重要方面。 • 餐桌礼仪在中国人的完整生活 秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则知识便显得特 别重要了，无论你是主人，抑 或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。
；
5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人 聊天；
• 餐后：
擦嘴、离席
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轻松一下
找一找短片中有那些用餐错误 ？
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饭局里的“潜规则”
一、餐前准备
二、座位的安排
三、点菜的技巧和禁忌 四、餐具的摆放和使用
五、吃和吃相的讲究
六、喝酒的讲究 七、倒茶的学问
八、中途离席
九、酒宴上的礼仪
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酒桌上你应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而 定； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方 显大度。 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
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酒桌上你应注意的小细节
注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价 还价。
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点菜指导——三优四忌 • 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。
五、吃和吃相的讲究
六、喝酒的讲究 七、倒茶的学问
八、中途离席
九、酒宴上的礼仪
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筷 子
中国是筷子的发源地，以筷进餐少说已有 3000年历史，是世界上以筷为食的母国。筷子看 起来只是非常简单的两根小细棒，但它有挑、拨 、夹、拌、扒等功能，且使用方便，价廉物美。 筷子也是当今世界上一种独特的餐具。凡是使用 过筷子者，不论华人或是老外，无不钦佩筷子的 发明者。可是它是何人发明？何时创造诞生？现 在谁也无法回答这个问题。堂堂中华古国，都找 不到记载这一对人类文明做出伟大贡献的点滴文 字资料，也许是我们的先民当时缺少文字，或是 记录筷子的书籍佚失殆尽？回答这个悬案的只有 “史无记载”4个字。 23
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中途离席
• 和主人说明并道歉； • 离开时不可大声宣扬；
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
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酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
4
饭局里的“潜规则”
一、餐前准备
二、座位的安排
三、点菜的技巧和禁忌 四、餐具的摆放和使用
五、吃和吃相的讲究
六、喝酒的讲究 七、倒茶的学问
八、中途离席
九、酒宴上的礼仪
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中餐宴会台形布局
• 总体原则： “以右为上” 、“居中为上 ”、“面门为上 ”、“以远为 上”
以面门方向的右手边为上
6
中餐宴会台形布局
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中餐的上菜顺序
• 1 主菜 • 2 点心
• 3 热炒
• 4 冷盘
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思考
这里展示中餐上菜顺序的六幅图片中有什么错误？
• 5 水果拼盘 • 6 汤水
正确答案：4－3－1－2－6－5 冷盘——热炒——主菜—— 点心——汤水——水果拼盘
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饭局里的“潜规则”
一、餐前准备
二、座位的安排
三、点菜的技巧和禁忌 四、餐具的摆放和使用
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• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质，男女都一样。 • 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！
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•小知识——餐巾的折法
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•小知识——餐巾的折法
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•小知识——餐巾的折法
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•小知识——餐巾的折法
49
谢谢大家！
50
5
12
长方形 1 3
5
2 4
6
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中餐宴会席位安排
• 原则：主人座位面向餐厅入口，以右为上 、客右主左的原则安排席位。 1 主人 2 1 主人 3 6 5 6
58 4 副主人 3源自78 4 副主人 2
7
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中餐宴会席位安排
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饭局里的“潜规则”
一、餐前准备
二、座位的安排
三、点菜的技巧和禁忌 四、餐具的摆放和使用
• 二席设计
1
2
门
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中餐宴会台形布局
• 三席设计：品字形，也称三角形
1
2
3
门
8
中餐宴会台形布局
• 三席设计：鼎足型
1 2
3
门
9
中餐宴会台形布局
• 四席设计：方形或菱形
1 2 4 3
门
10
中餐宴会台形布局
• 四席设计：一字型
3
1
2
4
门
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五席及五席以上设计
1
2 3
1 4
轴心型
3
2
4 5
梅花桌
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饭局里的“潜规则”
一、餐前准备
二、座位的安排
三、点菜的技巧和禁忌 四、餐具的摆放和使用 五、吃和吃相的讲究 六、喝酒的讲究 七、倒茶的学问 八、中途离席 九、酒宴上的礼仪
3
餐前准备
• 调查对方饮食偏好 • 邀请函的设计
内容要完备
时间要安排合理 地点要安排在方便的地方 要注明对服装打扮的要求 要有回帖
6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着 自己的杯子永远低于别人。 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼。 8、碰杯，敬酒，要有说词； 9、桌面上不谈生意； 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自 己添。
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌