步骤七：进一步探究
已经验证PH对酶活性有影响，你又可以提出哪些问题？
序 号 1 实验操作内容 新鲜а-淀粉酶 试管1 1mL 试管2 1 mL 试管2 1 mL 试管2 1 mL 试管2 1 mL 试管2 1 mL 试管3 1 mL
2
3 4 5 6 7
调节PH
可溶性淀粉溶液 60℃热水 中和 斐林试剂 放热水中用酒精灯加热煮沸 观察实验现象
步骤五：分析和结论 1. 温度对酶活性的影响 ①汇报实验现象（颜色变化）： 冰水 蓝色 ； 不变蓝 ； 60℃
沸水 蓝色 ； ②结论： 温度会影响酶的活性
<一>、酶的特性 1.高效性
2.专一性 3. 酶的作用条件较温和
想一想：
在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在 一定温度范围内使用，你能解释吗？ 加酶洗衣粉使用的最适温度是60℃， 温度过低，酶活性受抑制；温度过高 酶失活变性，影响洗涤效果。
实验 二 保持0℃冰水中 加热至60℃， 加热至100℃， 步骤 保温约5min 保温约5min 保温约5min
三
四 实验现象
加入淀粉酶2滴，振荡，反应约5min 各加入两滴碘液 蓝色 振荡 无明显现象 蓝色
结论
只有在一定温度下酶的催化效率最好
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液 一 1号试管 2号试管 3号试管
往往注明这种洗衣粉的适用温度范围。 ②人在发烧时，食欲较差。 相关资料2：唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消 化酶都是在消化道中起作用的。不同部位消 化液的pH不一样。唾液的pH为6.2-7.4，胃 液的pH为0.9-1.5，小肠液的pH7.6。唾液 淀粉酶会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食糜 进入小肠。
步骤一：提出问题 读了上述资料，你能提出什么问题？ 温度会不会影响酶的活性呢? 问题1： pH会不会影响酶的活性呢? 问题2：
大量气泡 蒸馏水：
复燃 。
②结论： pH值会影响酶的活性
2. 温度对酶活性的影响 ①汇报实验现象（颜色变化）： 冰水 蓝色 ； 60℃ 不变蓝 ； 沸水 不变蓝？ ； ②结论：
在沸水100 ℃中，淀粉酶的活性很高 吗？淀粉被分解了吗？还是温度影响 碘的检测？ 在80 ℃～100 ℃水浴中，淀粉遇碘并 不变蓝色（原因是其一碘很易升华，其 二高温使淀粉的结构发生变化）
3号
6号 2mL 淀 量取 2mL 淀 粉酶溶 粉溶液 液 沸水中水浴3分钟 5与6试管混合摇 匀，充分反应 取出试管，滴4滴 碘，观察
5号
2.下列是某学生设计的探究pH对酶活性的影响实验
序 号 项 目 试管 1 2
1
2
过氧化氢溶液
过氧化氢酶
2ml
2滴
2ml
2滴
3
4
PH
实验现象
NaOH 1ml
Hcl 1ml
别了，绝大多数酶都是蛋白质
步骤二：作出假设 温度会影响酶的活性 假设1： pH值会影响酶的活性 假设2：
步骤三：设计实验
探究PH对酶活性的影响
你该动脑筋了！
问题聚焦
1、你准备选择哪些材料用具？ 2、自变量如何控制？ 3、因变量如何检测？ 4、无关变量如何控制？ 5、如何设置对照实验？
步骤四：进行实验 步骤五：分析结果、得出结论 步骤六：表达、交流、互相评价
PH=1
2 mL 5分钟
PH=3
2 mL 5分钟
PH=5
2 mL 5分钟
PH=7
2 mL 5分钟
PH=9
2 mL 5分钟
PH=11
2 mL 5分钟
PH=13
2 mL 5分钟
2 mL 1分钟
2 mL 1分钟
2 mL 1分钟
2 mL 1分钟
2 mL 1分钟
2 mL 1分钟
2 mL 1分钟
8
除PH外，还有哪些条件影响酶的 活性呢？如何设计实验探究我们 的假设呢？
◆2、酶催化效率的表示方法
单位时间内底物的减少量或 产物的生成量。
◆3、影响酶作用的因素 及其规律 因素：温度、pH、酶的浓度、 底物浓度、抑制剂、激活剂等
试管各加入2mL过氧化氢溶液
实验 二 体积分数为5% 步骤 蒸馏水 2mL 质量分数为5% 的盐酸2mL 的NaOH 2mL 三 加入过氧化氢酶2滴，振荡
四
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后 将点燃的卫生香分别放入试管中
复燃 无明显变化
实验现象 无明显变化 结论
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
（一）证明大多数酶是蛋白质的依据
1、酶能被蛋白酶水解而失活，水解最终产物 是氨基酸。 2、能使蛋白质变性的因素（高温、强酸、强 碱等）都可使酶变性失活。
3、酶与双缩脲试剂反应呈紫色。
◆1、酶的活性
细胞中几乎所有的 化学反应都是由酶来催化 的。酶对化学反应的催化 效率称为酶活性
（四）酶的作用条件比较温和
C.小肠内的pH比胃内的pH高
D.小肠内的pH比胃内的pH低
步骤六：表达和交流
B E
A
C
D
F
B点代表： 最适温度 E点代表： 最适pH
步骤六：表达和交流
低温、高温、强酸、强碱是否破坏酶结构 如果条件恢复正常酶活性是否恢复？ 低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶 活性可以恢复； 高温、强酸、强碱破坏酶结构，使酶失 活，不能恢复。
最适温度
植物
每种酶都有自己的
动物：35---40摄氏度
40--50摄氏度 差别较大 细菌、真菌
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低 较高的温度容易使酶的 空间结构 遭到破坏，蛋白质变 性，而失去 。 活性
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
动物体里的酶最适PH大 多在6.5---8.0之间， （但
1 2 3 4 5 6 7 8 注入可溶性淀 2ml 粉溶液 注入新鲜淀粉 酶溶液 放置温度 保温时间 混合 保温时间 滴碘液 观察实验现象 （是否变蓝） 60℃ 5分钟 试管1′ 5分钟 1滴 100℃ 5分钟 试管2′ 5分钟 1滴 0℃ 5分钟 试管3′ 5分钟 1滴 2ml 2ml 1ml 60℃ 5分钟 1ml 100℃ 5分钟 1ml 0℃ 5分钟
试管 2′
试管 3′
探究pH对过酶活性的影响
1号 一 实验 二 步骤 三 加入酶2滴 Hcl 1ml 蒸馏水1ml NaOH 1ml 试管各加入2mL过氧化氢溶液 2号 3号
四 将带火星的卫生香分别放入试管中 实验现象
结论
探究温度对酶活性的影响实验
组别 第一组 实验组 第二组 对照组 第三组 实验组
酶活性受温度 影响示意图
在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性 逐渐增强；
达到最适pH时，酶 的活性最高； 超过最适pH时，随 着pH的继续升高， 酶的活性逐渐下降。
过酸、过碱会使酶的 空间结构遭到破坏， 使酶永久失活
酶活性受pH 影响示意图
步骤五：分析和结论 1.pH值对酶活性的影响
①汇报实验现象（气泡产生量）： 氢氧化钠溶液： 几乎无气泡 ； 几乎无气泡； 盐酸：
胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶 为8---9）
植物体里的酶最适PH大 多在4.5-----6.5之间
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏,蛋白质变性，酶失去 活性 。
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活 性逐渐增强；
达到最适温度时，酶 的活性最高； 超过最适温度时，随 着温度的继续升高， 酶的活性逐渐下降。 温度过高会使酶的空 间结构遭到破坏，使 酶永久失活
四
预期现象
取出试管，滴4 滴碘，观察
取出试管，滴4 滴碘，观察
取出试管，滴4 滴碘，观察
蓝色
实验结论
不变蓝 温度会影响酶的活性
蓝色
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号 实验 步骤 二 Hcl 1ml 2号 3号
一 试管各加入2mL过氧化氢溶液
蒸馏水1ml NaOH 1ml
三 加入过氧化氢酶2滴，振荡2—3min
1号 2号 试管 实 一 2mL 淀 量取 2mL 淀 粉酶溶 验 粉溶液 液 二 自变量 冰水中水浴3分钟 步 1与2试管混合摇 三 匀，充分反应 骤 取出试管，滴4滴 四 碘，观察
预期现象 因变量 实验结论
4号 2mL 淀 量取 2mL 淀 粉酶溶 粉溶液 液 37℃中水浴3分钟 3与4试管混合摇 匀，充分反应 取出试管，滴4滴 碘，观察
以上设计是否科学？
探究温度对酶活性的影响实验
组别 第一组 1号 2号 试管 实 一 2mL 淀 量取 2mL 淀 粉酶溶 验 粉溶液 液 冰水中水浴3分 二 步 钟 1与2试管混合摇 三 骤 匀，充分反应 第二组 3号 4号 2mL 淀 量取 2mL 淀 粉酶溶 粉溶液 液 37℃中水浴3分 钟 3与4试管混合摇 匀，充分反应 第三组 5号 6号 2mL 淀 量取 2mL 淀 粉酶溶 粉溶液 液 沸水中水浴3分 钟 5与6试管混合摇 匀，充分反应
四 将带火星的卫生香分别放入试管中 实验现象 无明显变化 复燃 无明显变化
结论
PH会影响酶的活性
步骤六：进一步探究
不同温度或PH条件下酶的活性差别有多大呢？ 如何得出更准确的结果？
步骤七：表达和交流
在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。 温度和PH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。 低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复； 高温、强酸、强碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶 永久失活。
（3）酶的作用条件较温和 （1）单因子变量原则 2、实验设计 原则
（2）对照原则
（3）等量原则
酶工程的发 展……
与DNA复制相关的酶在工作
课堂反馈
1．能使唾液淀粉酶分解的酶是（ ） A.肽酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.淀粉酶