苏州美食介绍
六（3）班刘婧怡
苏州自古就是“美食王国”，大凡涉及美食的影视作品，如《小小得月楼》、《满意不满意》都是在苏州拍摄的。

陆文夫先生的巅峰之作《美食家》，更使苏州美食名扬天下。

苏式食品讲究时令、做工精细，而且花色品种多，甜酸咸辣品味广，可谓老少咸宜，赢得五湖四海朋友赞美。

下面就给你介绍一下我爱吃的几种美食吧。

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。

后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。

油、酱油烧。

”季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。

这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。

因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。

其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。

古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。

此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

“苏帮菜”有一道脍炙人口的名菜，叫做“响油鳝糊”，它色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。

响油鳝糊有名就在“响油”上，一般取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花煸得，然后放入鳝丝炒透，加绍酒略焖后，加入高汤烧2分钟左右，放精盐、酱油、食糖，盖锅烧10分钟后收稠用湿淀粉稀勾芡，出锅装盘时在鳝糊中拨出一条凹槽，放入葱花，并将姜丝、蒜泥、火腿未制成三角形饰边。

同时在另一锅内将一勺麻油加温，待八成热时，迅速舀出浇水鳝糊凹槽，立即端上餐桌，扑上胡椒粉。

此菜厨师与服务员要配合默契，否则，油温一降就听不见响声了，会使客人扫兴。

苏州民谚有：“小暑黄鳝赛人参”。

六、七月间的黄鳝，倍受美食青睐。

太湖莼菜汤也是传统苏州美食之一。

莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感极
好、风味独特。

太湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅，是做美味佳肴的上乘之品。

莼菜汤太湖莼菜素与鲈鱼齐名，《晋书》中曾有这增的记载：西晋文学家张翰在北方做官，长因想起了昔日莼羹鲈鱼，竟然弃官回了江南故乡。

“莼鲈之思”也成了思乡恋家的典故。

蟹粉蹄筋也是传统苏帮菜，蹄筋白净软糯，蟹粉黄亮鲜美，香菜碧绿清香，蹄筋的口感软糯滑口、富有弹性是秋令著名筵席菜品、应时佳肴之一。

著名的苏式招牌菜还有：清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。

看了我的介绍，你是不是觉得垂涎三尺呢？让我们一起走遍苏州的大街小巷，细细品味久负盛名的苏州美食吧！。