乳化液液微萃取分离前处理技术在食品中的
应用
食品是人们生活中必不可少的一部分，而在食品制备和质量控制的过程中，它
的关键质量指标常在微量、复杂、活性强的化学成分中。

针对这些成分，传统的检测方法不仅耗时费力，且往往需要大量耗材，很难满足快速、准确、经济的检测需求。

因此，寻求一种高效的前处理技术成为人们现代食品检测的新课题。

而乳化液液微萃取分离前处理技术应运而生，它具有高效、快速、精准、环保等特点，广泛应用于食品中的残留物、添加剂的检测及分离提取等领域。

一、乳化液液微萃取分离原理
乳化液微萃取是一种将水相或油相的目标化合物迅速转移到其他相的方法，它
是一个集分配和提取于一体的化学物质前处理技术。

其机理基于化合物各种亲疏水性质间的相互作用。

当一个混合物中含有两种或两种以上疏水性质不同的物质，添加适当的乳化剂后，就可以形成一个含有许多微小水滴（水相）的乳液。

再加入一个很少量的有机溶剂，相互溶解后不易与水相混合，则有机溶剂就随着微小水滴进入到水相中，其提取效果就随着微小水滴的增多而增加了若干倍。

因此，乳化液液微萃取分离前处理技术适用于许多复杂样品（水、生物、化学等）。

而且相比于传统的前处理方法，它不需要复杂的样品处理步骤，具有加催化剂、流动性能强等优点，大大提高了样品的灵敏度和检测效率。

二、1. 食品添加剂提取
在食品加工中，许多添加剂都被广泛应用，例如防腐剂、抗氧化剂、膨松剂等。

这些添加剂虽然能够增加食品质量，但是若使用不当很容易损害人体健康。

所以，追踪食品中添加剂的分布和含量成为保障食品安全的关键。

此时，乳化液液微萃取分离前处理技术就有其应用。

将食品样品制备成均一小
球状物，加入一种含有合适的乳化剂的混合溶液，再加入适量的有机溶剂，经涡旋混合后在低温下过一段时间分离，其提取效果十分显著。

以黄曲霉毒素B1为例，
如果用传统的液液萃取方法，在实验室洗涤豆浆样品中得到的B1的酸水溶液含量
为13.49μg/L，而用本方法处理后所得的含量为33.15μg/L，提高了约250%。

2. 残留物检测
在食品生产中，在不完全去除有毒有害物质、除草剂、杀虫剂、重金属等的情
况下，这些成分就会残留在成品中，危害人体健康。

如何检测这些成分的存在则成为关键。

而乳化液液微萃取分离前处理技术可以用于此类检测。

以甲氧苯环酮（MTBE）为例，在实验室制出橄榄油样品，并引入水相，加入MTBE作为有机溶剂，用乳
化液液微萃取分离前处理技术提取检测，取得了比传统方法最高高达395倍的提取效果。

3. 食品中香味成分的提取
香味是食品的重要质量指标，对于不同的人甚至不同的文化都会有很大的影响。

因此，对于食品中的香味成分检测也成为一项十分重要的工作。

乳化液液微萃取分离前处理技术也可以应用在此类检测中。

以生猪肉为样品，
在加入适量的有机溶剂和乳化剂后，可以提取到其中的蒜醇、花楸酸甲酯、苯甲醛等成分，其提取效率和准确性相对传统方法都有着明显提高。

三、总结
乳化液液微萃取分离前处理技术的提取配合需要较少的器材，对调节条件也不
敏感，因此在实际应用中有着广泛的推广价值。

当前，食品生产质量要求更高，将有更多的需求需要使用这种技术，以实现更加准确高效的食品检测。