西点制作技术(钟志惠主编 )
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目录
01. 模块一概述 02. 模块二面包制作 03. 模块三蛋糕制作 04. 模块四点心制作 05. 主要参考文献
01
模块一概述
模块一概述
单元一西点的种类与特点 单元二西点生产作业流程与要求 单元三生产规范
02
模块二面包制作
制作
E
单元五油 脂蛋糕的
制作
C
单元三天 使蛋糕的
制作
F
单元六乳 酪蛋糕的
制作
模块三蛋糕制作
单元七慕斯蛋糕的制作 单元八装饰蛋糕的制作 单元九常用装饰品的制作
04
模块四点心制作
A
单元一起 酥点心的
制作
D
单元四泡 芙的制作
模块四点心制作
B
单元二挞、 派的制作
C
单元三小 西饼的制
作
E
单元五冷 冻甜点的
制作
F
单元六其 他甜点的
制作
05
主要参考文献
主要参考文献
感谢聆听
A
单元一面 包制作工
艺
D
单元四起 酥面包的
制作
模块二面包制作
B
单元二硬 式面包的制作E源自单元五调 理面包的制作
C
单元三软 式面包的
制作
F
单元六装 饰造型面 包的制作
模块二面包制作
单元七其他类型面 包的制作
03
模块三蛋糕制作
A
单元一蛋 糕制作工
艺
D
单元四戚 风蛋糕的
制作
模块三蛋糕制作
B
单元二海 绵蛋糕的