2.化学分离法
脱脂米糠 上清液 离心 沉淀 米糠蛋白 离心分离残渣
（二）制取膳食纤维
从米糠或麦麸中制取膳食纤维时，首先
需要分离出其中的淀粉和蛋白质等成分。 用α－淀粉酶将淀粉降解为低分子的糖， 从而与膳食纤维分离。柑橘、苹果等果 渣经提取果胶、有机酸等物质后，还剩 有占皮渣重60％左右的残渣，这些残渣 的主要成分为纤维及半纤维素。利用这 些残渣或柑橘皮渣可提取膳食纤维。
水产加工副产物
利用途径有:加工鱼粉,提取鱼蛋白钙糖,鱼
油,等.
第二节
食品工业固体废弃物的处理与利用方法
粮食加工企业、酿酒企业、农副产品加工企业，在
价格管过程中产生了大量的下脚料、废渣，如玉米 心、花生壳等； 果品蔬菜加工时产生的固体废弃物富含可溶性糖、 有机酸、果胶、纤维素等碳水化合物，叶绿素等色 素，维生素、矿物质和微量元素等； 动物屠杀产生的副产物，如毛、皮、骨和内脏等。
加工企业,在加工过程中会产生大量的 下脚料、废渣,如糠皮、麦麸、糟渣、 豆渣、饼粕等,这些废弃物可以再度利 用.
☆稻米加工副产品 ☆小麦制粉副产品 ☆油脂加工副产品 ☆大豆加工副产品 ☆花生加工副产品 ☆果蔬加工副产品

稻谷加工过程中产生的主要副产品 是米糠、碎米和稻壳等。
⒈
米糠的主要利用途径： ①提取米糠油； ②提取米糠蛋白；
2.废弃物的特点
⑪含有大量的蛋白质,碳水化合物和脂肪等有机物质. ⑫含有大量悬浮固体物
⑬具有高生化需氧量或化学需氧量
⑭pH变化范围大 ⑮毒性相对较小
二、食品工业废渣的利用途径
㈠植物源固体废弃物的利用途径 ㈡动物源固体副产物的利用途径
粮食加工和果蔬加工、酿造等农副产品
利用自然界 中存在的微生物和藻类及原生动物 等生物 ，对废水中有机物进行氧化和分解， 从而达到净化水的目的。自然生物处理废水常 采用的方法是生物氧化塘法。
2需氧生物处理法
在需氧 生物处理过程中，废水中呈固体
或胶体状的有机物被需氧细菌和兼性需 氧细菌分泌的胞外酶分解后，与废水中 原有的可溶性有机物一起渗入细菌体内。 一部分有机物被氧化分解，并放出能量， 另一部分有机物供微生物生长繁殖，从 而达到去除水中有机物，降低BOD的值。
（1）活性污泥法
活性污泥：以水中有机污染物为底物，
对废水进行曝气，便可形成一种由大量 繁殖的生物群体所构成的絮凝体。 作用：它可以大量絮凝和吸附水中悬浮 的或溶解的污染物，这些物质为菌体自 身利用或被完全氧化，放出CO2，水和能 量，从而使废水得以净化。
3厌氧生物处理法
有机物质在厌氧条件下通过厌氧细 菌和兼氧细菌的作用，最后转化成 沼气。厌氧生物过程可分为酸性消 化和碱性消化两个阶段。
（八）提取单宁
单宁可用乙醚-乙醇混合液、含乙醇和水
的乙醚、醋酸乙酯、丙酮等为溶剂提取。 过程：除杂，用乙醚-乙醇（4︰1）混合 液为溶液，提取，置分液漏斗分层，分 去乙醚，在水液层加入乙醚振摇，分出 水层，减压得粗单宁，精制。
（九）提取异黄酮
过程：1、水、乙醇浸提

2、吸附分离 3、浓缩、干燥
几种食品工业废液的处理与利用
一、大豆饮料及牛奶加工废水处理 二、果汁饮料加工废水处理 三、鱼类产品加工废水处理 四、小麦淀粉废液的利用 五、玉米黄浆水的利用 六、蘑菇预煮水的利用 七、酿酒废液的利用
八、畜禽血液的利用
大豆饮料及牛奶加工废水处理

生产大豆饮料及牛奶、奶酪等制品的企业所排放的废水中 COD（即化学需氧量，是在一定的条件下，采用一定的强氧化剂 处理水样时所消耗的氧化剂量，它是表示水中还原性物质多少的 一个指标。）含量特别高，总氮的质量浓度高达78～145mg/L。 用活性污泥反应器来处理大豆饮料加工废水。经这一流程处理后， 95％的COD、67％的氮以及57％的磷可被去除。
需氧生物处理法可以分为（1） 活性污泥法（2）生物膜法
生物膜法
生物膜法是指用天然材料（如卵石）、合成材
料（如纤维）为载体，在其表面形成一种特殊 的生物膜，生物膜表面积大，可为微生物提供 较大的附着表面，有利于加强对污染物的降解 作用。其反应过程是：①基质向生物膜表面扩 散，②在生物膜内部扩散，③微生物分泌的酵 素与催化剂发生化学反应，④代谢生成物排出 生物膜。
米糠＋50～60℃热水 植酸
天然植酸酶分解
加入蛋白酶分解米糠蛋白
分解淀粉 清洗、过滤、压榨脱水
加入α－淀粉酶 灭酶、杀菌 烘干米糠纤维
（三）制取果胶
1.原料选择与处理 2.提取：①酸解法②微生物法③离子交换 法 ④微波萃取法 3.分离 4.浓缩 5.沉淀：①醇沉淀法 ②盐析法 6.干燥、粉碎
（四）制取油脂
③提取糠蜡；
④提取谷维素
稻 米 加 工 副 产 品
⑤提取谷缁醇
⑥提取植酸钙和肌醇 ⑦生产饴糖 ⑧生产干酪素 ⑨加工饲料
稻壳主要利用途径：
①制备活性碳、白碳黑和涂料以及亲和色谱填料 ②生产木糖、木糖醇和糠醛等 ③制备隔热、保温材料 ④作燃料
主要副产品:麸皮和麦胚
（六）提取植物色素
过程：
原料处理
萃取
过滤
浓缩
纯化
干燥
包装
（七）提取芳香油
1、蒸馏法：适用于香精油的提取。 过程：
原料浸润、分层上料、蒸馏分离、提纯。 2、萃取法：适用于含有热敏性香气的香 精油。 过程：澄清、过滤、常压回收溶 剂制成浓萃取液，再经减压浓缩脱除溶 剂制得产品。 3、压榨法：适用于柑橘类芳香油。过程： 刺破果皮使精油释放，澄清、分离、过 滤、除去胶体杂质，离心分出芳香油。
压滤 机
脱色罐
振动筛
米糠油精 炼设备
（五）制取维生素
1、制取谷维素
原料：毛Leabharlann 油 过程：萃取补充皂化
甲醇碱液皂化、分离
洗涤、干燥
酸析、分离
2、制取维生素E
原料：大豆饼粕粉 过程：取大豆饼粕粉1kg，加入60g磷酸单酯和
2L水，40℃水浴，搅拌8h，降温至20℃，加入 250mL50％NaOH和1L正己烷，振摇、静置、 分离出正己烷，洗涤，加热浓缩。用2L丙酮加 热溶解不造化物，冷却至15℃，过滤。水浴加 热滤液，加入活性炭和白土，50℃下搅拌20分 钟，趁热过滤，蒸馏滤液，回收丙酮后，即的 VE。
米糠中含有15％~25%的油脂，米糠油中
不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比率为4：1. 用米糠直接制取的米糠油是毛糠油，其 中含有 糠蜡、磷脂、色素和较多的游离 脂肪酸，影响人体对它的消化吸收。因 此，它作为食用油还要进一步提纯精炼。
制油工艺：
提油 水洗 过滤 脱水 水化 脱色 碱练 脱臭
喷雾干 燥装置
酸性消化阶段参与的微
生物为酸性腐化菌或产 酸菌，多糖类有机物水 解成单糖类，蛋白质水 解成肽和氨基酸，脂肪 水解成甘油和脂肪酸等。 在此过程中，有机酸将 大量积累，使PH值下降 至6左右，有的低至4。
在碱性消化阶段主要
是甲烷细菌参与作用。 碱性消化阶段的产物 进一步受甲烷细菌的 氧化分解作用，产生 甲烷，CO2以及少量 氨，氢和硫化氢 等， 此时PH值回升至6.5 以上。
原理：在废水中 投入适量的氧化剂或还
原剂，与废水中还原性或氧化性物质反 应。 应用：常用有空气氧化法，加氯氧化法， 臭氧氧化法等。还原法有硫酸亚铁，石 灰法，电解法。
（二）生物处理法
食品工业废水中含有的有机物能被 微生物（主要是细菌）和藻类利用， 使有机物氧化分解成无机物，使废 水净化。
1。
第二点--酸碱中和法
原理：食品工业废水酸碱程度不一，通过 酸碱中和反应使酸性或碱性废水变为中 性。 方法：酸性废水常用石灰水进行中和，碱 性废水常用盐酸，或烟道气中和。 实际应用：生产中采用酸性废水和碱性废 水相混合的方式，达到中和的目的，不 足部分用药剂中和。可减少药剂投入量， 减低成本。
第三点--氧化还原法
一、植物源固体废弃物的处理与利用方法 （以米糠为例）
（一）提取蛋白质 （二）制取膳食纤维 （三）制取果胶
（四）制取油脂
（一）提取蛋白质
1.物理分离法：干法分离、湿法分离 干法分离： 脱脂米糠 空气分级 含蛋白质15％的米糠 湿法分离：碱抽提法、水抽提－沉淀法、有机 熔剂沉淀法 脱脂米糠 蛋白液 可溶性蛋白 质沉淀
⑵利用途径: ①花生壳可用于食品,饲料, 肥料,胶粘剂,复合材料,活 性碳等多种领域.
5
. 花 生 加 工 副 产
②花生衣可提取花生衣色 素,维生素等.
6.果蔬加工废弃物
果品,蔬菜种类多样,加工废弃物种类
繁多,成分各异. 果实中的苹果酸,柠檬酸,酒石酸等果 酸均为食品医药工业的主要原料. 葡萄酒的皮渣,酒脚,桶壁的结垢及白 兰地蒸馏后的废渣可用于提取酒石. 柑橘种子,杏仁,桃仁,蕃茄种子和葡萄 种子等榨取的油可供食用或医药,化工 工业之需.
制取植酸
植酸是以钙、镁盐的形式广泛存在 于植物体内，特别是谷物种子的胚 芽、米糠、麸皮之中。
各物质中的植酸含量
大豆中含植酸盐：3.6%
小麦麸中含有：2%~5% 米糠中含有：9.5%~14.5%
制取步骤
粉碎
浸提
沉淀
浓缩
精制
洗涤
制取糖苷类物质
糖苷类是糖与醛、酚、醇等含羟基 化合物构成的酯类化合物。
食品工业废弃物 的处理与利用
第一节 食品工业废弃物特点和利用途径
一、食品工业废弃物的特点
二、食品工业废渣的利用途径 三、食品工业废水的利用途径 四、食品工业废气的利用途径
一、食品工业废弃物的特点
1.食品工业废弃物—指食品加工企业在以动、植物为原料
进行目标产品加工过程中产生的打算丢弃或已经丢弃的物 质的总称.