思考题、讨论题
1.代料栽培香菇为何多用熟料栽培？ 2.香菇在管理中主要有哪些特点？ 3.花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗， 是哪些原因造成的？
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参考资料
1.杨新美.食用菌栽培学.第10章.北京：中国农业出版社， 1996 2.张金霞.食用菌生产技术.第12章.北京：中国标准出版社， 1999 3.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第1章.北京：高等教育出 版社，1998 4.张松.食用菌学.第12章.广州：华南理工大学出版社，2000 5.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出 版社，2000 6.潘崇环.新编香菇栽培技术.北京：中国农业出版社，2001 7.姚淑贤.花菇栽培新技术.北京：中国农业出版社，1997 8.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 9.中国食用菌技术 .
脱袋
天气
避风雨天 避＜12℃或＞25℃的天气
排筒 间距5~8cm,斜立于横枕上
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⑸方 法 要求
促丝 徒长
措施
控温、保湿、少通风
头4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长
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促丝倒伏 措施 加强光照、通气、温差、干湿差 注意 黄水多时：喷洗1~2次/天 连喷2天（未脱袋的扎眼放水）
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药效
提高免疫力 抑制癌细胞 降低胆固醇
病毒性麻疹、流感、肝炎 预防 佝偻病、骨质疏松等
动脉硬化、高血压及冠心病
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多糖粉
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生物学特性
一、形态特征 （一）菌丝体 （二）子实体 二、生活史 三、生活条件 （一）营养
(二）环境条件
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一、形态特征
（一）菌丝体
白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢，12～14天长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种
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补水
出完2茬菇 菌袋失重约1/3时补水 浸泡至菌袋的原重量 从第3次补水始 添加营养素
返回本节征（菌丝体、子实体） 生活条件（营养、环境）
装袋要求 2.栽培 接种过程
3.管理
发菌期 转色期 分化期 育菇期（板菇、花菇） 间歇期
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作业题
1.香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2.香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？ 3.发菌期的管理有何特点？怎样做？ 4.转色的作用、时机和措施是什么？ 5.理想的转色膜有什么特征？ 6.催花的时机和措施是什么？
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穴周围扎3～4个小孔 方 刺孔 距菌丝尖端2cm，深约1cm 法 脱去外套的大袋
胶布揭角 两穴菌丝相连时全揭去
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每次翻堆 结合刺孔 刺3～4次
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结果
菌丝满袋 瘤状物占菌袋2/3 接种穴周围有少许些棕褐色 表明菌丝生理成熟
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2．转色期
⑴ 作用
让表面菌丝倒伏，分泌色素， 形成有保护作用的菌膜。
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5.光线
菌丝体：黑暗
较喜光
转色 分化 菇生长
需一定散射光
花菇
需大量散射光及少量直射光
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品种与栽培期的选择
一、主要品种 （一）品种的划分 （二）各品种的特点 （三）几个优良菌株 二、栽培期
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一、品种
（一）品种的划分 菌盖大小 大型种、中型种、小型种 低温型、中温型、
按 出菇温度 高温型、广温型
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939 中温型，最适菇温14~18℃ 菌龄约90天，抗逆性强 耐高温
135
中低温型 最适菇温9~13℃ 菌龄约200天 品质优 抗逆性较差
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庆科20
中温型，最适菇温15~20℃ 菌龄90-150天 转色快，易形成优质花菇 抗逆性强，最适播种期4~7月
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Cr-33 2.秋栽早生品种
出锅 用消毒塑料筐运入接种室 “井”形叠放，冷却后接
种
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装锅留缝
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（三）接种
时间 晴天的早上或晚上
消毒
各种杀菌熏蒸剂 配合紫外灯、氧原子消毒器等
要求 料温约至28℃接种，快，一气呵成
打穴
每袋2行、5~9穴 （深2cm，1.5cm ）
方法
操作
袋面消毒→接种 →贴胶布或套大袋
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袋 规格 中袋：17×55
小袋：15×55
装法 密封→装料→密封
要 两口要封严密 求 装袋匀实，手托起无指凹
快装，防止料变酸
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饱满 充实
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（二）灭 菌
高压 152Kpa(1.5kg/cm2)→2h
常压
攻头：尽快到100℃ 控中：稳在100℃、10h左右 保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅 注意：勿降温、勿干锅
子实体 核配
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子实体的发育
原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边
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1.原基 2.原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.开伞 6.盖平展 7.盖反卷
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三、生活条件
推算 以出菇适宜期为标准，向前推算 方法 减去菌株的菌龄即可
传统 南方8月份，北方7月份
一般
发菌期在夏季，污染率高
安排
现在 1~4月份 发菌期躲过夏季，成功率高
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栽培技术
一、培养料的配制 二、栽培方法及管理 （一）装袋
（二）灭菌 （三）接种 （四）管理
1.发菌期 2.转色期 3.分化期 4.育菇期 5.间歇期
（四）管理
1.发菌期 环境洁，光线暗
总要求
空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右
空气湿度低于70%
防止污染及烧菌
⑴ 排放
低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放
菌袋 3～4袋/层，高4～10层
勿压接种穴
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每隔7~10天翻次堆 ⑵翻堆 逐渐降低袋层高度
轻度污染处及时注射杀菌药液
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⑶ 增氧 时机 接种穴菌丝直径至6～10cm时
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2.湿度
培养料的湿度应前低后高？
料湿
菌丝期
代料55%左右 段木35%～40%
分化期 代料70%～75%
气湿
段木50%～55%
菌丝期:70%以下 分化期:85%~90%
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3.空气
菌丝体 生长快，健壮，不易污染 子实体 盖肥厚，柄粗短，不易畸形
4.pH
偏酸性 适宜：pH5.0左右
配料： pH7.0左右
中温型，最适菇温15~22℃ 菌龄60天 大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细 高产质优
L82-2
最适菇温14～19℃ 菌龄60天，菌丝抗逆性强 中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少 菇质较好
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品种使用注意
段木、代料种勿混用 因地制宜选对路品种 各品种合理搭配使用
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二、栽培期
确定 菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 依据
趋势
福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 山西安泽县、山东博山等
由江南向江北转移
原料丰富 江北 阴雨天少
温差大 产量高 品质好 利于花菇生产
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二、食疗价值
含18种氨基酸，有7种必需氨基酸 脂肪仅有4%，灰分含量达3.4% 营养 含有特殊香味物质 维生素D含量约是大豆的21倍 是高级碱性食品
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⑵育花菇
时机：蕾1~1.5cm时 ①定蕾 标准：每袋8~10个圆、均、旺
未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4
②成因
干湿差 温差 光照 品种
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③催花 时机：菌盖直径达2～3cm时
措施
白天 晚上
揭膜降温约至15℃ 降湿约至60% 保持日晒
盖膜增温28～35℃ 湿度增加15%
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（二）子实体
菌盖
圆形，褐色，有鳞片 表面龟裂是优质花菇
单生
或 菌褶 白色，后期红褐色 丛生
菌柄
多中生、中实、 纤维质、幼脆老韧
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板菇
花菇
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重1.5kg，菌盖直径24cm
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二、生活史
属异宗结合四极性菌类
担孢子
初生菌丝 质配
次生菌丝
厚垣孢子
扭 结
减数分裂 担子
病虫
断筒
防止
强光
水 散失
温 湿差
⑵时机
菌丝袋满，浓白，局部出现褐色， 有部分瘤状物出现。
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⑶标准 菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色
转 色 差
深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大 黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小
灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄
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⑷ 排袋 ①场所
套 棚
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②排袋方式
不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）
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一、培养料的配制
（一）配方
配方
原料
类别
主料
辅料
配方1 木屑78%
麸皮20%
木屑48% 配方2 其他下脚料30%
石膏1% 糖1%
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（二）拌料
料水比 1：0.9~1.1 要求 含水量 55％左右
握之成团，松之开裂，手沾水印 pH7.0左右
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二、栽培方法（熟料袋栽法）
（一）装袋 材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 大袋：25×55
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温度5~15℃ ④保花 空气湿度约60%
良好通气与光照