《饭店管理》作业一、单选题1、在生理性消费动机支配下的消费行为，具有经常性、重复性、习惯性和（）等特点。

A、相对稳定性B、持续发展性C、不断变化性D、持续性2、饭店管理的核心是管理者执行管理职能：决策、组织、（）、协调、控制。

A、领导B、指挥C、反馈D、管理3、根据作用时间长短决策包括（）、阶段性决策和随机决策。

A、总决策B、战略决策C、长期决策D、短期决策4、PDCA管理循环是指按计划、（）、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

A、控制B、领导C、实施D、反馈5、饭店人力资源管理的目标主要有（）形成最佳的员工组合以及充分调动员工的积极性。

A、建立一支高素质的员工队伍B、保证员工队伍的和谐性C、有一支员工队伍6、饭店员工职业培训的主要对象是饭店操作层与昂；发展培训的主要对象是（）。

A、饭店基层员工B、饭店服务人员C、饭店厨师D、饭店管理人员7、饭店形象识别系统（）是指一个饭店运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店的内在气质和外显特征，通过传播向饭店的公众进行宣传，借以树立饭店良好的社会形象，达到促销的最终目的。

B、CIC、CSD、CIS8、（）是指饭店按照某种相对固定的特征，将整个市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场，又称市场分片或市场区割。

A、饭店市场效益B、饭店市场细分C、饭店市场营销D、饭店市场划分9、饭店产品按照层次划分包括核心产品、实际产品、（）和潜在产品。

A、延伸产品B、非实际产品C、现实产品D、非核心产品10、从保持宾客心理平衡、最佳心理状态的角度分析，饭店宾客消费需要可以分为单一性需要和（）需要两方面。

A、复杂性B、多样性C、多元性D、多样性11、（）是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。

A、饭店安全管理B、饭店人力资源管理C、饭店财务管理D、饭店业务管理12、（）职能是管理人员以决策为依据对不同的人、事、业务之间的联络调整等活动，使之相互配合协作和谐一致，以达到饭店经营目标。

A、控制B、领导C、协调D、反馈13、（）是指社会公众对饭店的知晓和了解程度，以及这个饭店社会影响的广度和深度。

A、美誉度B、知名度C、熟悉度D、忠诚度A、总经理B、副总经理C、大堂副理D、董事长15、战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（）。

A、结构化分析B、基本竞争战略C、产品—市场战略D、决策论16、饭店组织管理是指（）。

Ａ、对组织结构的管理Ｂ、对组织生产力的管理Ｃ、是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ、是对权力和责任的管理17、从业人员的自我制约是制约（）。

Ａ、自身行为Ｂ、对客行为Ｃ、礼节礼貌Ｄ、主宾关系18、一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）。

Ａ、直线制Ｂ、直线职能制Ｃ、事业部制Ｄ、矩阵组织19、饭店各岗位设置的出发点是（）。

Ａ、按需设岗位Ｂ、按人设岗位Ｃ、按工作量多少设岗位Ｄ、按工作流程设岗位20、（）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。

Ａ、效率定员法Ｂ、比例定员法Ｃ、设备定员法Ｄ、岗位定员法21、系统管理理论、权变理论和决策论是（）理论的主要观点。

Ａ、行为科学理论Ｃ、现代管理理论Ｄ、系统管理理论22、PDCA循环法中的“C”，是指（）。

A、检查B、执行C、处理D、计划23、（）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。

Ａ、“零缺点”质量管理Ｂ、全面质量管理Ｃ、PDCA管理循环Ｄ、DIRFT24、通常大型饭店拥有的客房数量是（）。

A、1200间B、1000间C、800间D、600间25、通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A、100—400间B、200—500间C、300—600间D、600—1000间26、被誉为“管理学之父”的是（）。

A、马斯洛B、法约尔C、赫茨伯格D、麦格雷戈27、提出双因素激励理论的是（）。

A、马斯洛B、法约尔C、赫茨伯格D、麦格雷戈28、目标管理法的首创者是（）。

A、德鲁克B、舒尔茨C、泰勒29、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A、可靠性B、便捷性C、新颖性D、有形性30、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。

A、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对31、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A、直线型组织结构B、职能型组织结构C、事业部组织结构D、区域型组织结构32、关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A、非正式组织与管理层之间没有直接联系B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织对于饭店只有负面影响D、非正式组织是自发产生的33、非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A、大于B、等于C、小于D、大于或等于34、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。

A、美式B、欧陆式C、修正美式D、欧式35、饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A、了解顾客需求B、关注顾客利益C、提升顾客价值D、履行对客人的承诺36、“我们生产什么，就卖什么”属于（）。

A、生产观念C、推销观念D、市场营销观念37、“市场需要什么，我们就卖什么”属于（）。

A、生产观念B、产品观念C、推销观念D、市场营销观念38、“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A、生产观念B、产品观念C、推销观念D、市场营销观念39、有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。

A、顾客导向B、管理导向C、信息导向D、战略导向40、“十四项管理原则”是（）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

A、泰勒B、法约尔C、马斯诺D、梅奥41、房价包括房租及美食早餐费用的是（）。

A、欧式计价B 、美式计价C、大陆式计价D、百慕大计价42、（）时期饭店投资者和经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、古代客栈时期B、豪华饭店时期C、商业饭店时期D、现代饭店时期43、马斯诺需求层次理论中最高级的需求是（）。

A、生理需求B、感情需求C、尊重需求44、西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（）。

A、客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B、大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C、客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D、客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期45、（）是饭店中最为重要的资源。

A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源46、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（）。

A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、康乐部47、行李员的职责是：（）。

A、分配客房B、递送给住店客人的信件C、收取定金D、保存客史档案卡48、下列哪项不属于客房对客服务的内容（）。

A、接待贵宾B、房内小酒吧服务C、拾遗处理D、客房预订工作49、（）部门是饭店唯一生产、加工实物产品的部门。

A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、康乐部50、与你的上司交流是一种（）沟通。

A、下向B、上向C、横向D、终端51、下面哪一种是导致组织内部冲突的原因？（）。

A、竞争资源B、争地位D、上述所有原因52、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（）。

A、上下级的能力B、工作的复杂性C、外部环境改变的速度D、组织目标53、饭店高层管理者的主要职责是（）。

A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导54、百慕大计价饭店是指饭店的客房价格包括房租以及（）的费用。

A、欧陆式早餐B、美式早餐C、早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）D、一日三餐55、饭店在对客服务中要求任何一个环节不能出现纰漏，不能出现管理上的漏洞或死角，导致旅客的不满，这是饭店管理的（）特征。

A、多变性B、时效性C、整体性D、服务性56、饭店服务最基本、最基础的质量特性是（）。

A、功能性B、舒适性C、文明性D、经济性57、“物有所值”，体现了饭店服务质量的（）特性。

A、功能性B、舒适性C、经济性D、安全性58、饭店企业流行的“100-1=0”服务公式，说明饭店服务质量管理具有（）特征。

A、质量构成的综合性B、质量呈现的一次性C、质量评价的主观性D、对人员素质的依赖性59、由于饭店服务具有生产和消费同一性的特点，所以，饭店的质量管理必须坚持（）A、以人为本，内外结合B、全面控制，“硬、软”结合C、科学管理，点面结合D、预防为主，防管结合60、饭店服务质量必须实行全员控制、全过程控制、全方位控制，这主要是由服务质量（）所决定。

A、构成的综合性B、呈现的一次性C、评价的主观性D、对人员的依赖性61、我国_1988年___ __开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。

（）。

A、1978年B、1980年C、1983年D、1988年62、“PDCA”饭店服务质量分析方法是按（）顺序进行的循环管理。

A、计划——处理——检查——实施B、计划——检查——实施——处理C、计划——实施——处理——检查D、计划——实施——检查——处理63、仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（）定价法。

A、成本加成B、目标收益C、边际成本D、盈亏平衡64、管理科学重视（）和信息技术的使用A、需求分析技术B、经济分析技术C、定量分析技术D、定性分析技术65、科学管理理论对人的判断是（）假设。

A、社会人B、经济人C、复杂人D、自然人66、产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略。

A、导入期C、成熟期D、退期67、产品宣传属于（）。

A、营业推广B、公共关系C、分销系统D、产品销售68、在高星级饭店，应急事件处理由（）负责。

A、大堂副理B、保安部经理C、前厅部经理D、公关部经理69、建立和充实客史档案应该在（）进行。

A、客人抵店之前B、客人抵店之时C、客人住店期间D、客人离店之后70、饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表。

A、古代客栈时期饭店管理B、大饭店时期饭店管理C、商业饭店时期饭店管理D、现代新型饭店时期饭店管理71、饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）。

A、政治环境研究B、社会环境研究C、经济环境研究D、消费者研究72、饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（）的代表。

A、古代客栈时期饭店管理B、大饭店时期饭店管理C、商业饭店时期饭店管理D、现代新型饭店时期饭店管理73、大饭店时期是从（）。