---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------健康、美容与饮食健康、美容与饮食学号：2010141016 班级：10 级英语（ 1）班姓名：贾甜甜一.概述通过一学期的学习，我对食品营养学这门学科有了许多了解，知道了健康的饮食对我们的身体是非常重要的，而且合理、健康的饮食对美容也有一定的作用。

所以我们一定要注重我们的饮食，合理安排饮食，为自己的健康量身打造一个饮食表，让自己活得健康，活得漂亮。

饮食（又称膳食）是指我们通常所吃的食物和饮料。

所有的食物都来自植物和动物。

人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。

合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。

不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。

饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。

不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。

1 / 15饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。

怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。

饮食的卫生状况与人体健康密切相关，食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进入人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。

总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。

因此，只有合理的饮食，才能从营养和卫生两方面把好病从口入关。

二．各类食物的营养价值㈠. 谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等。

这是我们最为常见的主食之一，也是人们赖以生存的最基本的食物。

谷类，在中国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。

谷类虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。

含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。

胚乳是谷类的主要部分, 含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

胚芽在谷粒的一端, 富含脂肪、蛋白质、无机盐、B 族维生素和维生素 E。

薯类种类较多，它们所含的营养成分较相似，都是含淀粉较多的块根类，含蛋白质、脂肪很少，其它营养成分也大同小异，所以说薯类是同一家族。

甘薯含淀粉 25％左右，此外还有糊精、葡萄糖及蔗糖。

在成熟过程中，会使淀粉转化成糖。

收获后风干越久，糖化越多，甘薯也越甜。

红心或黄心甘薯比白心甘薯所含胡萝卜素及抗坏血酸多，颜色越深所含胡萝卜素及抗坏血酸也越多。

甘薯还可做成薯粉、果糖、酒类等食品，还可晒干以便保存。

马铃薯营养成分与其它薯类不同之处是所含赖氨酸含量比谷类高，与谷类混食是提高谷类蛋白质营养价值的好办法。

马铃薯所含抗坏血酸变化很大，收获之后每 100 克约为 30～40 毫克，随着保存时间的延长，抗坏血酸大部分被氧化，到春季每 100 克只剩 10 毫克左右了。

芋头、山药、凉薯及木薯等除含淀粉较多外，其它营养成分3 / 15都很少。

㈡. 动物性食物：肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。

猪、牛、羊等为畜类；鸡、鸭、鹅等为禽类；鱼、虾、贝等为水产。

⑴牛肉：牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉，最滋补的肉。

羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。

还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。

但羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。

阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

猪肉，最补铁的肉。

猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。

中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

鸡肉，脂肪最少的肉。

这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。

每 100 克去皮鸡肉中含有 24 克蛋白质，却只有 0. 7 克脂肪。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

鱼虾，微量元素最多的肉。

鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。

水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。

受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。

5 / 15㈢. 豆类及其制品及其制品豆类的营养价值非常高，现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。

氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。

豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达 18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。

豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为 50%～60%，大豆含糖量较少，约为 25%左右。

因此，豆类供给的热量也相当高。

豆类中维生素以 B 族维生素最多，比谷类含量高。

此外，还含有少量的胡萝卜素。

豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

㈣. 蔬菜水果类：研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

一下就来介绍几种蔬菜：十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（ 13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素 C 等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。

豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素 B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。

葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。

茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。

茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便7 / 15作用。

辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。

黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。

芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维生素。

除做蔬菜外，中医上还有止血，利尿，降血压等功能。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。

能增进食欲。

辣椒中维生素 C 的含量在蔬菜中居第一位。

小小一颗辣椒中，维生素 A、 B 族维生素、维生素 C、维生素 E、维生素 K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。

其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

三．健康与美容俗话说养生之道，莫先于食。

合理的饮食是维持人体生理机能的源泉，是健康的基础。

(1) 适量饮水，人体组织液里含水量达 72%，成年人体内含水量为 58%-67%。

当人体水分减少时，会出现皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。

适量饮水，不仅可调节皮肤的 pH 值，还能有效地改善机体的新陈代谢和血液循环，促进体内代谢，使肌肤组织的细胞水分充足和富有弹性，让皮肤细嫩，滋润，并减少皱纹。

为了保证水分的摄入，少女每日饮水量应为 1200 毫升左---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 右。

(2) 常吃富含维生素的食物，维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用。

日本学者发现维生素 E 对于皮肤抗衰有重要作用。

因为维生素 E 能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。

维生素 E 还有防止脂褐素沉着于皮肤的作用。

科学家们发现，脂褐素的生成与过氧化脂类有关。

含维生素 E 多的食物有卷心菜、葵花子油、菜子油等。

维生素 A、 B2 也是皮肤光滑细润不可缺少的物质。

当人体缺乏维生素A 时，皮肤会变得干燥、粗糙有鳞屑；若缺乏维生素 B2 时，会出现口角乳白、口唇皮肤开裂、脱屑及色素沉着。

富含维生素 A 的食物有动物肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。

富含维生素 B2 的食物有肝、肾、心、蛋、奶等。

(3) 多食含铁质的食物，要使皮肤光泽红润，需要供给充足的血液，而铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多食富含铁质的食物。