膳食纤维的研究现状与展望随着社会高度发达，人们生活水平大幅提高，膳食结构发生变化，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌和便秘等）越来越普遍。
膳食纤维具有良好的预防肥胖，降低血脂，预防心血管疾病，改变肠道系统中微生物群落组成，预防肠胃疾病等保健功效，被誉为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。
膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展；保健功能进一步深入的研究和膳食纤维的应用的不断开发，膳食纤维将具有越来越广阔的市场。
1<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family:宋体;mso-fareast-font-family:汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt"> 膳食纤维的定义<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family: 宋体;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt: none windowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt"><span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family: 宋 体 ;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简 ; 膳食纤维的定义在不同的组织及随着时间的前进有很大的 发展。
1953 年 Hipsplay 第 1 次提出膳食纤维的概念：膳食 纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半 纤维素和木质素。
随着人类对膳食纤维的不断深入研究和认识，不同的组织包括美国谷物化学师协会、 国际生命科学会、 年 6 月，国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义： 膳食纤维是指具有 10 个或以上单体链节的碳水化合物，不 能够被人体小肠内生酶水解，且属于天然存在于消费食物中 的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获 得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水 化合物的聚台物。
2<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family:宋体 ;mso-fareast-font-family:汉仪南宫体简 ;mso-bidi-font-family: 宋体 ;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt"> 膳食纤维的提取 工艺mso-bidi-font-family: 宋体 ;color:#CC0099;border:nonewindowtext 1.0pt;mso-border-alt:在早期， 膳食纤维的提取方法主要有粗分离法、 化学分析法、 膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。
随着人们对膳食纤维 的研究进展，膳食纤维的提取工艺不断进步。
当今的膳食纤 维提取方法有热水提法、 化学法、酶法、Prosky 法、酶化法、 超声波法、高压蒸煮法、发酵法、酸碱法和挤压法等。
现在 的膳食纤维提取方法朝着工艺简单、 提取纯度高、 提取率高、 投资少、污染少和耗能少等方美国化学家协会等都对膳食纤维进行了不同的定义。
2009none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt">向发展。
3<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family: 宋体;mso-fareast-font-family:汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt"> 膳食纤维的特性与生理功能3.1<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family: 宋体;mso-fareast-font-family:汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt"> 膳食纤维的特性<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family: 汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt">3.1.1<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family: 宋体;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt"> 具有很高的持水力<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family:体;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt: none windowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt">膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因，因此具有很强的持水性，变化范围大致在自身重量的 1.5〜2.5倍之间。
style="font-size:18.0pt;font-family:3.l.2<span lang="EN-US"体;mso-fareast-font-family:汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt"> 对有机化合物有吸附螫合作用<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family:体;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt: none windowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt">膳食纤维表面带有很多活性基因，可以螯合吸附胆固醇、胆汁酸之类有机分子及肠道内的有毒物质，从而抑制人体对它们的吸收，促进它们排出体外<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family:仪南宫体简;mso-bidi-font-family: 宋体;color:#CC0099;border:none windowtext 1.0pt;mso-border-alt:none windowtext 0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt">3.1.3<span简;mso-bidi-font-family: 宋体;lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family: 宋体;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family: 汉 mso-bidi-font-family: 宋体 ;color:#CC0099;border:none padding:0cm;mso-font-kerning:0pt"> 具有填充剂的容积作<span lang="EN-US" style="font-size:18.0pt;font-family:体 ;mso-fareast-font-family: 汉仪南宫体简 ;mso-bidi-font-family: 宋体 ;color:#CC0099;border:nonewindowtext 1.0pt;mso-border-alt: none windowtext0cm;padding:0cm;mso-font-kerning:0pt">膳食纤维的体积较大，吸水之后的体积可增大15〜25倍，对肠道产生容积作用，易引起饱腹感。