2.煮的制作方法
将原料加工整理 成形。
放入多量的汤或 水中先用急火烧。
再改用慢火加热 至原料熟烂。
中式烹调工艺
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3.煮的特点 汤宽汁浓、汤菜合一、口味香鲜的特点。 鱼、猪肉、豆制品、蔬菜等类原料都适 合煮制菜肴。
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4.煮的操作要领 ①煮菜要求原料新鲜、富含蛋白质，使原料中的呈味物质易于 溶解于汤汁中，增其鲜味。 ②刀工切配要均匀一致。 ③正确掌握火候。 ④煮制菜常以咸鲜味为主。 ⑤要掌握好汤、菜的比例，避免菜少汤多或汤少菜多。
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中式烹调工艺
烹调方法- 煮
中式烹调
02
煮的制作方法
03
煮的特点
04
煮的操作要领
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1.煮的概念
将原料加工整理成形，放入多量的汤或水 中先用急火烧，再改用慢火加热至原料熟 烂的烹调方法。
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