“高级营养师”模拟试卷一一、Single Choice Exam单选题1.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）A.含硫侧链B.两个羧基，一个氨基C.一个羧基，两个氨基D.含酰氨基E.含氢氧基侧链者2.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）A.散热增强使血液重新分配B.消化液分泌减少C.胃肠道功能下降D.大量出汗使氯化钠丢失增加E.内脏血管收缩3.某食物中的钙的INQ值小于1表示（）A.食物钙的供给量高于能量供给B.食物钙的供给量低于能量供给C.食物钙的供给量等于能量供给D.食物钙的供给量高于机体所需E.食物改的供给量低于机体所需4.下列属于食品防腐剂的是（）A.山梨酸B.BHAC.碳酸D.乳酸E.硼砂5.下列关于血糖生成指数GI）说法正确的是（）A.低GI食物可有效控制餐后血糖B.高GI食物可明显降低胰岛素水平C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A.乳腺癌B.口腔癌C.前列腺癌D.结肠癌E.胃癌7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸9.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠11.上班族一日三餐的分配比例应是（）A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%12.下面哪种食物的热效应最高（）A.含脂肪丰富的食物B.含碳水化合物丰富的食物C.含蛋白质丰富的食物D.含维生素丰富的膳食E.混合性膳食13.以下属于常量元素的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘14.以下可促进铁吸收的因素是（）A.植酸盐B.草酸盐C.VitCD.胃酸缺乏E.膳食纤维15.缺乏硫胺素会导致（）A.骨质疏松B.脚气病C.夜盲症D.皮炎E.口腔生殖综合征16.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）A. 1.2~2.0gB. 2.2~2.5gC.3gD. 3.5g17.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A.铬B.硒C.锌D.维生素18.下列哪种疾病应补充碘()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤19.含芥酸较多的油脂是（）A.棉籽油B.葵籽油C.菜籽油D.棕榈油E.大豆油20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）A.白酒B.黄酒C.啤酒D.葡萄酒E.果酒21.食品安全质量管理体系不包括（）A.GLPB.GMPC.SSOPD.HACCPE.ISO900022.下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）A.沙门菌B.矿物质C.重金属D.水分E.真菌毒素23.采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别为（）A.BMI≥30,28B.BMI≥30,25C.BMI≥30,24D.BMI≥28,25E.BMI≥28,2424.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）A.酸价B.碘值C.酯值D.量化值25.有关胆固醇的叙述，何者错误（）A.紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB.植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C.香菇中含有麦角固醇Ergosterol，经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD.饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低26.维生素A的主要来源是（）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸28.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症29.婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症30.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症31.钙的最好来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜32.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C．蛋白质、脂肪、钾、钙来源：D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1233.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）A．铁B．锌C．钙D．碘34.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）A.300～500gB.200～300gC.100～150gD.125～225gE.250～400g35.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）A.高残留性B.低效性C.高抗药性D.高蓄积性E.高毒性36.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）A.减少亚硝酸的摄入B.阻断亚硝基化反应C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D.增加亚硝酸盐的排出E.增加N-亚硝基化合物的生成37.食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）A.化学性食物中毒B.动物性食物中毒C.细菌性食物中毒D.植物性食物中毒E.真菌毒素食物中毒38.癞皮症是由于缺乏（）A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A39.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是（）A.铁B.铬C.钙D.锰40.二噁英事件属于食物的（）A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染41.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱42.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素43.下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎44.除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？（）A.心脏B.肝脏C.肺D.神经系统45.下列对铜的叙述何者有误？（）A.红孩儿症者可能会发现铜缺乏B.威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成C.铜是由粪便排泄D.以上皆不是46.植物来源胡萝卜素的吸收需（）A.胃酸B.胰泌素C.胆盐D.肠液的协助47.缺乏维生素A造成（）A.骨质软化症B.干眼病C.癞皮病D.青光眼48.维生素B2的缺乏症不包括（）A.口角炎B.眼球症状C.神经症状D.皮肤症状49.人体水分含量的叙述何者有误？（）A.在0.46~0.751/kg之间B.女多于男C.年轻多于年老者D.大部分存于非脂肪组织中50.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A.95%B.85%C.70%D.80%51.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。
A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量52.猪肝含高量的（）A.铁质B.硫C.钠D.镁53.下列动植物中富含叶酸的食物是（）A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血54.硒参与哪种酶的构成（）A.谷胱甘肽过氧化物酶B.超氧化物歧化酶C.过氧化物酶D.过氧化氢酶55.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌56.完全胃肠外营养是（）A.通过静脉输入全部营养B.胃管内补其不足C.少量口服D.补充要素膳E.添加匀浆液57.肝昏迷早期膳食应（）A.禁食豆类B.禁食鱼类C.低蛋白膳食D.低钾膳食E.低钠膳食58.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。
A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月59.能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法60.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（）A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段61.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒62.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品63.与生殖有关的矿物质为（）A.钴B.铜C.铬D.锌64下列叙述何者有误？（）A.钾的摄取量提高可减少纳的需要量B.婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C.过量钙的摄取会与镁竞争D.镁摄取过量也会影响钙的利用65.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1266.维生素中需要量最多的是（）A.维生素EB.维生素CC.维生素B6D.烟碱酸67.水的损失途径主要为何？（）A.粪B.尿C.呼吸D.流汗68.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（）A.5000以上B.10000以上C.70000以上D.100000以上69.一些矿物质或水的再吸收主要发生于（）A.近球端细尿管B.亨利氏环C.远球端细尿管D.以上皆非70.肉类是属于（）A.酸性灰饮食B.碱性灰饮食C.中性D.以上皆非71.ATP中含有的矿物质元素为（）A.磷B.硫C.碘D.锌72.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类73.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
A.称量法B.微量凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法74.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
A.陈旧B.近期C.多次重复D.既有陈旧又有近期二、Multiple Choice Exam多选题1.中国人容易缺乏的营养素包括（）A.钙B.维生素AC.维生素B1D.磷2.大豆营养价值高是因为（）A.含有丰富的蛋白质B.亚油酸含量高C.含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D.含有蛋白酶抑制剂3.食物中毒的处理包括（）A.责任处理B.中毒场所的处理C.病人的处理D.有毒食品的处理4.接触化学毒物人员的膳食营养原则（）A.补充B族维生素B.供给充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5.可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了6.调节酸碱平衡有关的矿物质包括（）A.钠B.氯C.钾D.钙7.锌的主要食物来源是（）A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类8.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（）A.肝病B.高热C.大面积烧伤D.放疗E.短肠综合征9.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（）A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖耐量D.可停用降糖药E.增加饱腹感10.要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点（）A.高能量营养素齐全B.基本不要消化，易吸收C.大量用肠胃排空减慢D.残渣少体积小E.易于保存无乳糖11.DRIs包括营养水平的指标是（）A.EARB.RDAC.RNID.ULE.AI12.下列关于植物雌激素说法正确的是（）A.植物雌激素具有类雌激素样作用B.植物雌激素还有抗雌激素作用C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D.植物雌激素本质上也属于雌激素E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合13.青少年的合理膳食原则是（）A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%14.预防癌症的膳食行为包括（）A.少吃生冷食物B.戒烟C.限盐D.限酒E.食物多样15.评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）A.酸价B.丙二醛C.过氧化值D.羰基价E.K值16.中国居民容易缺乏的营养素包括（）A.钙B.维生素AC.维生素B2D.磷E.铁17.常用做营养监测的健康指标包括（）A.体力活动B.幼儿死亡率C.身高和体重D.婴儿喂养方式E.吸烟18.脂餐膳食是用于诊断（）A.胆结石的诊断B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.消化道出血E.胆道造影19.下列哪些是正确阐述GI的是（）A.GI70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI55与70之间为中GI食物D.GI小于55为低GI食物E.以上都是20.预防骨质疏松症的主要措施有（）A.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品三、Short Answer Questions简答题1.简述食物中毒的分类。