：Ｒ构型与Ｓ构型。 R构型 致香成分
Ｓ构型 特殊药效
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灵猫香
•来源：中国长江中下游和印度、菲律宾、 缅甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地 的灵猫。 •组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。
•芳香成分----灵猫酮（9-环十七烯酮）*
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O
9-环十七烯酮
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海狸香
百合
金 銀 花
紫珠
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(一)、概述 从植物的枝、叶、根、茎、树皮、树干、果实、花、花 蕾、
香料与香精
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2.1 概述 2.2 天然香料 2.3 合成香料
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2.1 概 述
一. 香料及其分类
1.香料：又称香原料，是一种能被嗅感嗅出香气或味觉
品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
2.分类：
天然香料（动物性和植物性香料）
单离香料
合成香料
调和香料
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香料的分类：
动物性天然香料
天然香料
香料
植物性天然香料
精油的性质不同于一般油脂类物质，精油是通过水蒸气蒸馏得 到的挥发性馏分， 其主要成分是C10H16、C15H24等萜类化合物及其 衍生物。
香料植物约有60科1500个品种，比较重要的约150个品种。
单离香料：使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出的单 体香料化合物称为单离香料。
例如在薄荷油中含有70％－80％的薄荷醇，用冷冻和重结晶 的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料。其商品名为薄 荷脑。
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18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香料 的奠基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。
我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。 有丰富的天然资源，我国芳香植物有56科380余 种.天然香料已能生产100多种，合成香料已达 600余种,出口香料品种达50余种。
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2.2 天然香料
一. 动物性天然香料
动物性天然香料为数不多，常见的有麝香、灵 猫香、海狸香和龙涎香四种。他们均是很好的 定香剂，广泛用于香水或高级化妆品中。
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一、麝香
产地及结构见教材第9页。
麝香本身属于高沸点难挥发物质，在调香中被用作定香剂，使 各种香成分挥发匀称，提高香精的稳定性。同时也赋予诱人的动物 性香韵，是不可多得的调香原料。世界公认的“四大动物香料”之 冠。
合成香料
香料按原料可分为天然香料和合成香料。 天然香料又可分为植物香料和动物香料 两类。 动物性香料如麝香、灵猫香等只不过少数几种，但香质名贵， 古往今来一直被人们珍视。 天然香料中绝大多数是植物性香料。主要是指从植物的枝、叶、 花等部位采集的植物精油、油树脂、香树脂和树胶等物质。其中大 部分是精油，因此人们习惯将植物性香料通称为植物精油。 4
麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。
麝香，为麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。
1926年瑞士化学家Ruzicka发现麝香的主要香成分是麝香酮，并首 次合成成功，同时Ruzicka还确定了灵猫香的化学结构，从此揭开 香料化学崭新的一页。
天然麝香主要由麝香酮、麝香吡啶以及其他一些大环化合物12 组 成：
天然麝香的主要香成分： O
3-甲基环十五烷酮
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麝香的香料作用
麝香本身属于高沸点难挥发物质，在调 香中被用作定香剂，使各种香成分挥发 匀称，提高香精的稳定性。同时也赋予 诱人的动物性香韵，是不可多得的调香 原料
制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制食品
麝香是日用化学工业中的重要原料
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麝香的药物作用
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。 •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
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•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中 国 南部、印度、南洋、南美、非洲等地。 •组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和 胆 固醇等。 •芳香成分：龙涎香醇
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二.植物性天然香料
二.香料发展的历史概况
香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。 从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像 力。
香料原产于印尼的“马鲁古群岛”（Maluku），包 括：丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后， 由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克， 经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠 险山，远达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原 产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。
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香料的应用：
香料的主要用途是用于调配香精。
香精又称调合香料，是一种由多种香料调配出来的具有一定 香型的、用于产品加香的混合物。
香料的来源及应用简要表示如下：
化学工业
农牧林业
有机中间体
动物、植物
合成香料
天然香料
香精
香水，化妆品，肥皂，洗涤剂，牙膏，
食品，饮料，香烟，酒，茶叶，调味品，
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饲料，纺织品，油墨，工艺品
麝香是名贵稀有的中药材， 味辛，性温。入心、脾二经。 具有开窍醒神，活血散瘀， 通经活络、消肿痛之功效。
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麝香的药物作用
麝香还有兴奋中枢神经、呼吸 中枢及强心的作用。
根据最近的资料研究证明， 麝香还具有明显的抗癌作用
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麝香的主要成分
麝香 【成分】含水分，胆甾醇，粗纤维，脂肪酸， 麝香酮1.2%。 麝香主要芳香药物成分为麝香酮（饱和大环酮）。
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阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎 独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故 事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天 堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中撒网捕获，使得 欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人 对外面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见 闻录》也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和 西班牙人外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度， 不小心发现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地 扩张，打通香料之路。
合成香料：狭义的合成香料系指以天然的或化工原料（石油化 工产品、煤焦油、萜类等廉价原料），通过各种化学反应而合成的 香料化合物。目前，全世界的合成香料已达到5000多种，常用的 400多种。
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天然香料和合成香料都属于香原料，一般场合不能单独使用， 需配成香精后才能被应用。
香精亦称为调合香料，是香料成品。 香精按用途分为日用香精和食用香精两类。 故香料工业由天然香料、合成香料和调合香料三部分组成。