肉牛得消化特点与营养需要
(一)肉牛生产性能与牛肉品质评定
1 .体重
( l )断奶重犊牛哺乳期一般为205 天,故断奶重即205 天时得体重。
这就是肉牛生产最重要得指标之一。
( 2 )断奶后体重分别在一岁、一岁半、两岁、三岁与成年时测定,就是肉牛育肥出栏得依据。
2 .牛肉品质评定
( l )肥度:就是指胴体外部与内部脂肪得分布状况。
外部脂肪根据背、腰处得脂肪厚度评定;皮下脂肪分布根据胴体两侧得脂肪分布程度分级评定。
皮下脂肪覆盖率90% 写以上为一级,76 写一89％为二级,60 ％一75 ％为三级,60%以下为四级。
( 2 )瘦肉量: 通常用12 肋处眼肌面积表示瘦肉量。
眼肌面积越大,表示瘦肉越多。
【专家提醒】根据眼肌切面中脂肪分布状况,即“大理石样花纹”程度来评定,分5 个等级,五级最好。
( 3 )嫩度:影响嫩度得主要因素就是牛得年龄与品种。
年龄较小得牛,肉质较嫩;老龄牛肌纤维粗硬,肉质老。
嫩度需用仪器来测定,根据切割肌纤维阻力大小来判断,单位用千克表示。
( 4 )颜色:就是评定肉品质得指标。
肌肉得颜色以樱桃色且有光泽为好。
( 5 )胴体:切块胴体不同部位,肉得品质不同。
以肋肉、腰肉、后腿肉等部位得品质较好,胸、腹、小腿、肩肉次之,颈肉最差(如图)
3 ,影响肉牛生产性能得因素
(1)饲养水平与营养状况:丰富得营养情况下饲养宰率较高;反之,屠宰率较低。
(2)年龄与体重:正常得饲养条件下,在一定体重范围内,体重越大,屠宰率越高。
体重相同时,肥度较好得牛屠宰率高。
(3)品种:肉用品种比奶用或役用品种得屠宰率高。
(4)性别:公牛生长速度快、瘦肉多;母牛得骨比例小,肉质较好,脂肪较多;阉牛在两者之间。
(二)肉牛得消化特点
牛就是反当动物,有4个胃室,即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃与皱胃。
前3 个胃称前胃,没有分泌胃液得腺休。
皱胃中有胃腺,故又称真胃。
中等体格得牛胃容量为135 一180升。
牛与单胃动物不同,牛胃能生成单胃动物得胃所不能生成得一些维生素与某些氨基酸,还能消化大量得粗饲料。
只有皱胃与人胃得功能相同。
牛能吃草,瘤胃得功劳大着呢！! ！
1 .牛得消化器官
( l )瘤胃分背囊与腹囊两部分,但内容物在里面可以自由流动。
瘤胃对饲料得消化主要就是物理作用与微生物作用。
瘤胃得容积大,其容积占整个胃容积得80 ％。
有贮积大址食物、加工与发酵食物得功能。
瘤胃没有消化液分泌,但胃壁强大得肌肉能强有力地收缩与松弛,进行有节律得蠕动,以搅拌食物。
在瘤胃粘膜上有许多叶状突起得乳头,能使食物揉磨运化。
瘤胃内含有大量得微生物,可将饲料中70 ％一80 ％得干物质与50 ％粗纤维分解产生挥发性脂肪酸、二氧化碳、甲烷、氨等,用于合成菌体蛋白质与B 族维生素,供牛吸收利用。
( 2 )蜂巢胃:又称网胃,形如小瓶状。
瘤胃、网胃之间有一条由食管延续而来得食管沟相通,饲料可在两胃问往返流动。
网胃粘膜上有许多网状小格,形如蜂巢,故称蜂巢胃。
其容积占整个胃总容积得5 % ,其内容物呈液体状态胃,无腺体分泌。
进入瘤胃得饲料,较细而稀薄得不再反自而直接进人网胃。
网胃周期性得迅速收缩,磨揉食糜并将其送人瓣胃。
网胃与瘤胃相连,就是异物(铁钉、铁丝等)容易滞留得地方。
这些异物,如果不就是很锐利得话,在网胃中可长期存在而无损于健康,反之就会形成致命性伤害。
( 3 )瓣胃:呈圆得球形,较结实,其内容物含水量少,容积占整个胃容积得
7 %—8 %,胃壁粘膜形成许多大小相同得片状物(肌叶), 从断面上瞧很像一叠“百叶”。
肌叶可以将食糜中水分压出,然后将干得食团送人皱胃;另一个功能就是磨碎粗饲料。
( 4 )皱胃:就是真正具有消化功能得胃室,故又称真胃。
呈长梨形,胃壁粘膜光滑柔软,有许多皱褶。
能分泌胃液,中含有盐酸与消化液,酶得作用能使营养物质分解消化。
胃容积占整个胃容积得7 ％一8 % ,其内容物呈流动状态。
【专家提醒】
牛得4个胃室得相对容积与机能随年龄增长而发生变化。
初生犊牛得前两胃很小,结构很不完善,瘤胃粘膜乳头短小而软,尚未建立微生物区系,其消化机能与单胃动物相似,消化主要靠坡胃与小肠。
当犊牛开始采食植物性饲料后,瘤胃与蜂巢胃很快发育,容积显著增加,披万容积相时逐渐缩小。
到3 月龄时,前3 个胃得容积占总容积得70%,拈膜乳头变长变硬,徽生物区系建立起来了,也就担负起了重要得消化任务。
( 5 )牛肠:牛肠特别长,除盲肠与结肠外,成年牛牛肠长近60 米。
牛肠虽长,但细而体积小,主要分解吸收在胃中未消化完得食物。
2 ,牛得消化生理特点
( l )采食与反刍:牛采食比较粗、快,大量食料不经细嚼就存咽下去;在休息时,再逆吐出来,经过细嚼再吞咽下去,这个过程称为反刍。
反刍就是牛得重要习性,一般在饲喂后30—60 分钟就开始反刍,每次持续40 —50分钟,每个食团咀嚼50—70 左右。
1 头牛1 昼夜反刍15次左右、反当大多集中在晚上。
牛采食时,体积大而膨松得饲草在瘤胃内停留时间长,采食量小;而经过粉碎、铡短后体积变小得饲草,在胃内停留时间短,采食量也大,因此对饲料要加工调制,以增加采食量。
( 2 )唾液分泌:
唾液具有浸泡饲料、中与瘤胃内产生得有机酸而使胃内保持一定得pH 值得功能。
唾液分泌量,小牛为24 一37升／天,成年牛为150 升／天。
( 3 )暖气:由于食物在瘤胃内发酵会产生大量二氧化碳、甲烷等气体,因此这些气体通过暖气不断排出体外,瘤胃发胀。
平均每小时暖气4 次。
(三)牛对营养物质得消化
1 .蛋白质
牛不仅能利用蛋白质,还能利用非蛋白氮。
目前使用最多得非蛋自氮就是尿素。
尿索在瘤胃微生物眯酶得作用下分解为奴与二权化碳,其中得氨被微生物利用合成菌体蛋白,最后被利用。
尿素最好就是混于饲草中,切不可与饮水共喂。
一般情况下,牛所需得蛋白质有1 / 3 可以通过利用非蛋白氮来获得。
2 .粗纤维
牛得瘤胃能大量分解粗纤维,其消化粗纤维得能力达50%一80%,10 ％就是在大肠内消化。
牛本身不能产生粗纤维分解酶,但就是微生物能产生这种酶。
牛之所以能消化粗纤维,全靠瘤胃内得微生物。
粗纤维在瘤胃内经微生物得发酵与降解,分解成容易被消化得挥发性脂肪酸,一部分被胃壁吸收,另一部分到达肠内再被共生在肠内得微生物降解后吸收。
【专家提醒】
肉牛没有特别采食脂肪得必要。
从分解纤维得到得挥发性脂肪酸就能高效合成脂肪。
3 .矿物质与维生素
( 1 )牛对无机盐得要求
机体生长过程中,对矿物质需要较多得就是钙、磷、抓、钠。
钙与磷主要含于骨中,两者得比例应保持在1、5 :1—2:1 之间。
饲料中缺钙,表现为骨骼柔弱、跛行、关节僵硬、易发生骨折等。
饲料中缺磷,表现出食欲下降,增重速度缓慢,饲料利用率降低,严重缺乏时就出现异嗜现象。
氯与钠就是保持体液渗透压与酸碱平衡得主要元素。
饲料中氯与钠得含量很少,可用供给食盐得形式来补充。
一般按日粮中于物质得5 ％一1、0 ％供给。
若饲用尿素,则要考虑镁与硫得供给。
( 2 )牛对维生素得需求:
由于瘤胃内得微生物能合成B 族维生素与维生素K ,而维生素c 可在体组织内合成,维生素D 则可通过摄取日光照！射而获得来满足自身得需要,因此在饲养过程中,一般只需补充维生素A 与维生素E 。
但对6 月龄之内得犊牛来说,因瘤胃功能不完善,亦需由饲料中提供B 族维生素。
当缺乏维生素A 时,会出现食欲减退、下痢、发情不正常,严重时会患夜盲症。
母牛会引起受胎率下降,妊娠后易引起流产、死胎。
种公牛会引起性机能减退,精子数减少,活力下降。
对2—12 周龄得犊牛来说,当缺乏维生素E 时,会发生白肌病。