1.3 蔬菜的特点
蔬菜营养丰富，是人民生活中不可缺少的副食品。 蔬菜栽培是农业生产的重要组成部分 。
蔬菜是高产高效的经济作物，是我国出口创汇的重 要农产品 。
1.4 蔬菜的范围
现今我国栽培的蔬菜 种类约200多种，列属于 32 个科，普遍栽培的蔬 菜有50-60种。

农作物 作物 （栽培植物） 园艺作物
3.2 蔬菜为人体提供矿物质
1.铁 作用 ：血红蛋白的组成成份
缺乏： 缺铁型贫血 铁在芹菜中含量较高1.9 mg/100g ,韭菜最高8.3 mg/100mg 2.钙 作用：钙是骨骼的组成成份 缺乏：幼儿易患佝偻病，老人骨质疏松 高钙蔬菜：如黄花苜蓿(草头)、荠菜、萝卜缨、雪里蕻。 富钙蔬菜：如蛇瓜、青苋菜、塌菜、红苋菜、落葵、油菜苔、
1.2蔬菜的概念
一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其
根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为 食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、 并具有一定的营养价值。 凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、 二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。 凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植 物统称为蔬菜。 凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。 凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
四、蔬菜产业的发展现状及发展趋势
4.1 我国蔬菜产业现状 4.2 我国蔬菜生产中存在的主要问题 4.3 我国蔬菜产业的发展趋势
4.1 我国蔬菜产业现状
1.蔬菜生产规模与供应稳步提高
2.设施蔬菜栽培面积不断提高
3.新品种新技术得到广泛应用
4.蔬菜出口稳定增长
5.蔬菜标准化生产得到应用
4.2 我国蔬菜生产中存在的主要问题
生产技术方面
国内产销方面
蔬菜出口方面
4.2 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术上属经验型。
生产技术方面
农民文化素质普遍偏低。
保护地，特别是节能型日光温室的风险性很 大，没有防御不良天气的有效手段。
国内产销方面
农村新菜区多为大田土壤，不符合菜田土壤 的肥力要求。 药残过高。 农资市场混乱。
五、蔬菜栽培课的学习任务和 方法
1 蔬菜栽培学的概念 2 蔬菜栽培学的特性 3 蔬菜栽培学的任务 4 蔬菜栽培学的发展历程
5 学习蔬菜栽培学的意义
5.1 蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部 关系的一门学科。
o 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜 — 环境 — 措
施系统。
o 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者
一、简易覆盖设施
二、普通保护设施
三、日光温室
四、现代温室
3 新品种新技术得到广泛应用
基质穴盘育苗技术 营养块体育苗新技术 嫁接换根抗逆栽培技术 控水控肥高品质栽培技术
双上孔软管滴灌技术（膜下滴灌栽培技术）
连作障碍综合防治技术
基质穴盘育苗
营养块育苗
4 蔬菜出口稳定增长
2002-2007年，我国蔬菜年均出口增长率达到19.11%。 2007年中国蔬菜的出口额已达到40多亿美元，约占世
乳酸 丙酮酸 磷酸
3.5 碳水化合物和蛋白质的来源
淀粉 糖类 蛋白质
3.6 挥发性物质、有机酸和色素
有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸） 有特殊味道的挥发物质，刺激食欲 色素（叶绿素、胡萝卜素、茄红素）
3.7 医疗保健作用
《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年） 是黄宫绣编著。 食物入口，等于药之治病同为一理，合 则与人脏腑有益，而可却病卫生，不合 则与人脏腑有损，而即增病促死。 凡欲治疗， 先以食疗， 即食疗不愈， 后乃用药尔。 食医有方， 菜之于人， 非补小也。
t，占整个蔬菜产量的25 %，比2000年提高8个百分点。
功能不断拓展，促进了蔬菜质量安全水平的提高。
防寒保温→有遮阳降温、阻隔防虫、避雨控湿防病等功效
技术不断进步，促进了资源的节约和充分利用。
设施综合利用与立体种植模式、日光温室高效节能与塑料棚多层
覆盖栽培技术以及地膜与滴灌等。
效益不断提高，促进了农民收入的增加。蔬菜产业化经 营水平迅速提高。
蔬菜栽培
要求说明：
1、按时上课，不准迟到，有事请假，提前让班长和 我说明； 2、按时交作业与实验报告； 3、成绩考核以笔试闭卷考试为主（闭卷成绩70%）， 结合平时实验实训(20%)及作业成绩(10%)进行综合评 定。
理论教学课程安排（54学时）
教学内容
绪论
第一章 第二章 蔬菜栽培的理论基础 蔬菜设施栽培
关系的一门学科。
5.1 蔬菜栽培学的概念及内容
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关
系的一门学科。
o 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 o 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的
一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品
形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨出实现 蔬菜持续高产、优质、高效的 栽培理论 和制定 栽培 技术措施。
界蔬菜出口贸易总额的9.7%。
2011年中国蔬菜出口量增一成，水果出口量小幅下降。 其中，蔬菜出口973.0万吨，同比增长15.2%；出口额 117.5亿美元，同比增长17.7%。进口16.7万吨，同比增长 11.5%；进口额3.3亿美元，同比增长16.7%。贸易顺差
114.2亿美元，同比扩大17.7%。
小茴香、抱子甘蓝、芫荽(香菜)等。
3.3 为人体提供纤维素
随着科学的发展，纤维素作为第六大营养物质正式 被提出来。 作用：1 促进肠道蠕动 2 减少食物对肠道的接触。
缺乏：1 癌症发病率高
2 消化不良 欧洲：51.8人/10万人发生癌症； 非洲：3.5人/10万人 欧洲食物纤维素占非洲1/6
3.4 维持人体内酸碱平衡
知识目标
了解蔬菜和蔬菜栽培的特点，我国蔬菜产业的发展
现状及发展趋势
掌握蔬菜和蔬菜栽培定义，蔬菜在人类生活中的作
用。
内容摘要
一、蔬菜的定义与特点 二、蔬菜栽培定义及其特点
三、蔬菜在人类生活及国民经济中的作用
四、蔬菜产业的发展现状及发展趋势 五、蔬菜栽培学的任务
一、蔬菜的定义与特点
1.1“蔬、菜”两字的词义和起源 1.2蔬菜的概念 1.3蔬菜的定义 1.4蔬菜的范围
2 3
3 2 2
教材：
《蔬菜栽培》（韩世栋主编）
参考书：
《蔬菜栽培学》（张振贤主编） 《蔬菜栽培学总论》（程智慧主编） 《蔬菜栽培学总论（第二版）》(浙江农业大学主编)
绪 论
绪论是《蔬菜栽培》的开篇，其内容是 使学生掌握什么是蔬菜及蔬菜栽培的意义， 蔬菜在人类生活中的作用，它与科技进步和 人类社会生活的关系，蔬菜学领域的最新研 究进展，我国蔬菜产业的发展现状及发展趋 势等，引导学生对本课程产生浓厚的学习研 究兴趣。
学时数
2
2 0 6 2
第三章 蔬菜栽培的基本技术 第四章 蔬菜的栽培季节 蔬菜无土栽培技术
2
2
第七章 瓜类蔬菜栽培 第八章 茄类蔬菜栽培 第九章 豆类蔬菜栽培 第十章 白菜类蔬菜栽培 第十一章 根菜类蔬菜栽培
4
4 4 4 4 4 4 2 2 2 2
第十二章 薯芋类蔬菜栽培
三天不吃青，两眼冒金星。
青菜可口，疾病逃走。
白菜萝卜汤，益寿保健康。
大蒜是个宝，长吃身体好。
吃了胡萝卜，百病化乌有。
十月萝卜小人参，家家药铺关大门。
五菜当为充，疏通排壅滞。
3.1 蔬菜为人体提供维生素
粮食中有Vb1、Vb2.，无Vc和Va
Vc和Va主要由蔬菜和水果
Ｖc
需70-100 mg/（天.人） Vc的作用： a.参于细胞间质合成 b.抗病毒 c.提高白细胞活力 d. 促进肠道对铁的吸收。 如缺乏： “坏血病” ，毛细血管易破，身体局 部发生出血斑点。 Ｖc在辣椒中含量最高76mg/100g 特点：水溶性 、怕高温 、体内不能贮存、绿色 部分含量高。
二、蔬菜栽培及其特点
2.1蔬菜栽培
蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律和对 环境条件的要求，确定合理的栽培制度和管理措 施，创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，以获得 高产优质、品种多样并能均衡供应市场蔬菜产品 的过程。
2.2蔬菜栽培的特点
蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。 蔬菜多抗逆性较差，病虫危害多，故栽培的风险性大 ，易受不良天气条件的影响。 蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。 蔬菜生产的集约化程度高 。
三、蔬菜在人民生活中和 蔬菜生产在国民经济上的重要性
维生素 矿物质 纤维素 蛋白质及碳水化合物 维持人体酸碱平衡
有机酸、色素及挥发 物质
医疗保健作用
对人民身体健康的贡献 不可替代 在农业和农村经济中的 地位不可替代 在平衡农产品国际贸易 中的地位不可替代 在解决就业维护社会稳 定中的地位不可替代
蔬菜出口方面
淡旺季仍然没有根本解决。
忽视上市商品品质。
3.2 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面
数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞后
国内产销方面
科技含量低，技术服务体系不健全 农残超标问题已引起全社会的广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优势大减 小生产与大市场、大流通和经济全球化的
1 蔬菜生产规模与供应稳步提高
充分利用区位及资源优势发展规模化的商品蔬菜基
地
蔬菜产业化经营水平迅速提高
联合国粮农组织(FAO):中国蔬菜播种面积和产
量分别占世界的43％、49％，均居世界第一。
2 设施蔬菜栽培面积不断提高
规模不断扩大，促进了蔬菜市场均衡供应。
2008年全国设施蔬菜5020万亩，比2000年增长 78 %；总产量1.68亿