食品安全风险评估
Kaplan & Garrick, 1981
Session 1 – 10/31
事件
E1 Ei
可能性
P1 Pi
危害
H1 Hi
积累可能性
P1= P1+…+ Pn=1 Pi= Pi+…+Pn
En
Pn
Hn
Pn= Pn
Session 1 – 11/31
按照从小到大排列 (H1<…<Hn)
20 15 可能性 10 5 0
Systems Development ($62M) On-Farm Implementation ($80M) Food Safety Initiative (BC, AB, MB, ON, NS) ($48M)
1. Commodity/ Sector Strategy
2. System Development
国际食品法典委员会
风险评估
- 以科学为依据
风险管理
- 以政策为指导
风险交流
- 有关食品风险信息和 观点的相互交流
风险就是度量一个不利事件发生的可能性 及其不利结果
风险 = 可能性 x {不利结果}P
Session 1 – 9/31
会发生什么事情,或者什么样的事件有可 能发生?
这个事件发生的几率? 如果这件事情发生了,会有什么样的不利 后果,或者会产生什么危害?
在升高LDL-C/HDL-C的同时, 当反式脂 肪酸替代饱和脂肪酸时,将升高Lp(a) 。 在已经报道的十个试验中,九个达到显 著水平。 血中高水平 Lp(a) 与CHD风险的升高相 关, 而且独立于 LDL-C 或 HDL-C 的浓 度。
反式脂肪酸还能提高血脂中空腹甘油 三酯的水平。 膳食中降低2%反式脂肪酸的能量摄 入将降低空腹甘油三酯大约 3 mg/dL;虽然目前甘油三酯水平与 CHD 风险还不确定,但有益的作用 显而易见。
同时,反式脂肪酸对氧化LDL、
血凝和溶解纤维蛋白的因子的影响 正在研究中,但至今对是否存在有 害作用并没有结论。
病例对照研究 比较高反式脂肪酸和低五分值 的反式脂肪酸的 摄入,相对风险为2.4 (P <0.0001) 比较高反式脂肪酸和低五分值 的反式脂肪酸的 摄入, CHD风险的优势比提高,但没有达到统 计学意义( 1.26妇女, 1.08 男性 ) 比较高反式脂肪酸和低三分值和四分值的反式 脂肪酸的摄入, CHD风险的优势比分别提高到 1.53( 95%置信区间: 1.02, 2.28 ),和 1.44 ( 0.94, 2.20 )。
High
Sa
Low
Med
High
PROBABILITY
Med
Sa Low Med Med
OF
Low
Sa Low Low Low
OCCURRENCE
Neg
Sa Sa Sa Sa
Low
Med
High
SEVERITY OF CONSEQUENCES
自发途径
绩效协议 环境标签 其他标准、认证 和审计 操作规程** 环境排放准则** 行政管理协议** 环境质量** 目标和准则
“反式脂肪酸”或“反式脂”是指不饱和 脂肪酸中含有一个或多个独立或非共轭 双键。
Mensink 和 Katan 研究证明:膳食中 10%能量的油酸 (膳食中主要的单不饱和 脂肪酸)用 trans 18:1脂肪酸替代将导致 LDL-C升高 0.34 mmol/L , HDL -C降 低 0.17 mmol/L,而用饱和脂肪酸替代 将导致 LDL-C同等程度的升高。
CF
CP 暴露浓度
CR
感染的可能 性
暴露评估:肉鸡中沙门氏菌
增长
农场出现 沙门氏菌 临售阶段储运 超市到家里 家里进行储藏
烹调
烹调前准备
交叉感染
食用 剂量
风 险 (消费)
风险 (交叉污染)
连续假设 A 至 C 得到 D. 能确定“D”值范围和发生概率
Factor 1 因素1
4
5
6
7 8
9 10 11 12 13 14
加拿大消费者对食品安全和质量认知的调查
Presentation to
China-Canada Agriculture Development Program
Oct. 31, 2006
Shane Morris Senior Consumer Analyst Cross-Sectoral Food Industry Affairs Division, Food Value Chain Bureau
联邦/省/区/联手合作
加拿大全国性标准 操作规程 准则
以市场为基础的手段(监管和 非监管手段)
财务激励和补贴 环境税费 综合税制 可交换单元制度* 押金-退款制度*
监管措施
污染预防计划** 环境紧急计划** 重大的新活动 法规(CEPA**、渔业法、危 险品法、虫害控制产品法) 等效协议
CEPA 非CEPA
合法的的信息使用者建立单一信息窗口
允许工业和各级政府部门使用信息
防止未授权使用个人和私人拥有的信息
有效防止不必要的信息重叠
采取分步和以风险为基础的方法实施 基于费用分摊的原则
这个系统必须具有国际信誉 国际信誉的建立可以通过 准确和及时的信息 严格遵循系统操作标准并定期测试 定期和独立的审核 政府的参与
* 以市场为基础的工具与监管手段相结合
** 这些CEPA手段可用于满足CEPA对风险管理设定的时间限定
Informatio n Needs
ANIMAL/PRODUC T IDENTIFICATION
PREMISES IDENTIFICATION
ANIMAL/PRODUCT MOVEMENT
GOVERNMENT INDUSTRY
丹麦模式 2003年,丹麦成为在是食品中设立工 业生产中转化的反式脂肪酸最高限量的 第一个国家。规定除肉和乳制品来源之 外,食品中反式脂肪酸的含量不得超过 总脂肪含量得 2% 。
加拿大模式 2005年,加拿大成为在预包装食品中 强制标识反式脂肪酸的第一个国家。
风险管理-国际经验
2006年,美国开始对每份食品中反式 脂肪酸的含量超过0.5克需要强制宣称。
美国国立科学院和医学院组成的专家 组认为 :反式脂肪酸摄入量的任何增 加都将增加CHD风险。
显著改善人体健康; 降低反式脂肪酸的每入平均摄入量 确保所有消费者在降低工业产品中的 含量中受益。
促进更加健康的替代反式脂肪的供应。 帮助提高食品工业所有相关方在降低工 业产品中反式脂肪中的作用。
3. 暴露评估
膳食摄入量的估测
2. 危害描述
评价危害因子对人体健康的不良作用
4. 风险描述
对人体健康产生不良作用的可能性及 严重性
点评估
平均 = 95% = 2.0 4.0
概率分布 对数-正态 m = 2.0 s = 1.0
流行性
PF PP PR
暴露的可能 性
收获
运输及加工
运输及临售
家庭消费
风险
3. Training Materials
4. Management/ Audit systems
Producer/establishmen t
Implementation
CFIA Technical Review
…Follows A Step-Wise And Integrated Approach
Factor 因素 22 Mathematical 数学模型 Model
-1 0 1 2 3 4
输出 Output
-22
-18
-14
-10
-6
-2
Factor 因素 33
其他因素 Factors
Other
LEVEL OF RISK
Note: Probability of occurrence is reduced as the degree of industry control increases
食品召回
Trigger Recall Effectiveness Verification Corrective Action/ Follow-up
Food Safety Investigation
Recall Implementation
Health Risk Assessment
Recall Decisionmaking
风险管理-国际经验
2003年,WHO建议反式脂肪酸的摄 入量不能超过总能量的1% - 这一摄 入量综合考虑了公共健康目标和实际 摄入水平。
通过模型计算各种可能的推荐量情况下, 食品中的限量和不同性别和年龄的摄入 量。 第一步:估计目前人群的基础摄入量。
第二步:建立评估膳食摄入限量的模型。 在所有模型中,假定零售的所有油脂、面包 和沙拉酱中反式脂肪酸的最大量为总脂肪的 2%,而天然产生的反式脂肪酸的含量不受限 制。模型中其他食品的反式脂肪酸的含量分 别为 3%,4% 和 5%。
Session 1 – 31/31
人口健康
常规行动 社区行动 风险沟通
提供卫生 服务
卫生风险政策分析
循据的政策
卫生风险科学
决定因素和相互作用
基因-环境的相互作用 环境-社会的相互作用
基因
环境
基因-社会的相互作用
社会和行为
第一部分 – 16/31
1. 危害识别
识别可能产生不良作用的生物、化学 和物理因子