《食品工厂设计》课程论文项目名称：永生食品有限公司工厂设计姓名：micky学号：20087315专业：食品科学与工程班级：08 级指导老师：黄亮老师目录1.前言 (2)公司简介 (1)发展计划 (1)市场分析 (1)前景展望 (1)2.食品工厂产品方案编写 (2)产品简介 (2)产品方案要求 (2)产量、产期设计 (2)我厂预计糖果年产量为1800t。

(2)生产班次安排 (3)3.食品工厂产品工艺流程设计 (3)工艺流程 (3)操作要点 (3)4.食品工厂物料衡算表的编写 (4)原料消耗 (4)辅料消耗 (4)5.食品工厂设备选型和计算 (5)设备选型原则 (5)设备简介 (5)5.3设备清单 (7)6.食品工厂主要生产车间设计 (7)车间设计原则 (7)厂房设计及设备布置 (8)管路设计 (8)7.食品工厂概算及设计方案的技术经济效果评价 (8)资金来源 (8)财务分析 (8)经营活动产生的现金流量： (9)筹资活动产生的现金流量： (9)营业现金流量： (9)投资净现值 (9)会计报表分析 (10)8.食品工厂总平面布置图 (10)总平面设计 (10)道路设计 (10)参考文献 (10)永生食品有限公司，位于湖南省长沙市望城县丁字镇。

是一家以糖果加工为主，由大学生管理经营的新型食品企业。

位于此地的中南林业科技大学涉外学院正是我公司管理经营人才的培育基地。

预计近五年内会有两所大学相继搬迁至此。

届时小型大学城将会为我公司带来更多的发展空间和销售市场，前景无限广阔。

节假日时间的增多，给消费者带来了大量的闲暇时间，人们对休闲生活的要求逐步增强；社会竞争的激烈，给消费者带来了巨大的生存压力，在压力之下寻求减压之道已成为自然需求。

在这样的背景下，我国糖果行业得到了飞跃式的发展。

由此可见，我国的休闲食品市场还有着巨大的发展空间，这也吸引着行业内外的投资者不断涌入。

本公司预计起步资金300万，按照正常生产管理程序经营，预计4年内收回成本，并占有一定的市场份额。

通过对本行业及本公司的财务分析，得出这是一个极具发展潜力的可行方案。

详细和完善的战略实施计划是保证战略有效实施的关键。

有了计划，就有了秩序和层次，就有了定性和定量的依据，才不会盲目。

食品行业永远是朝阳行业，食品工业作为农副产品的加工行业，既是农业生产的继续、发展和深化，又是消费品工业的主要行业之一。

随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。

就乐天品牌的成功经验来看，产品功能与品牌功能的双线发挥是赢得市场的杀手锏。

按目前的统计数据来看，影响糖果销售的因素依次为，质量，包括卫生情况、功能价值；口味；品牌；价格。

由此可见，提高产品质量的硬性指标依旧是糖果行业取胜的关键。

从现在的市场表现来看，糖果功能主要体现在保健功能上。

专家介绍，目前除木糖醇引导的无糖效应之外，营养成分的加入也渐成趋势。

例如，在加拿大推出了含有绿茶、瓜拉纳（一种水果）和人参的产品，而在意大利也推出了含有瓜拉纳和人参的糖果。

另外，在促进胃肠道健康方面，荷兰开发出含有丁香、苦橙皮、当归精华的糖果。

乐天开发出分别含有瓜拉纳、银杏、菊花精华的产品，功能性特点非常明显。

因此，我公司紧跟时代潮流，研究生产主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服并且疗效显著的梨膏糖。

糖果行业是我国食品工业中的一个主要产业，多年来为丰富市场、丰富人民生活作出了突出的贡献。

随着《食品安全法》的出台，国家相关部门对食品质量控制进一步加强，生产许可证的办理门槛将会更高，审理也将更严格，同时税务等部门监督管理也将更加到位。

同时，农村人口大批迁往城市，将会扩大农村的耕种面积，对于食品原材料加工工业将会是巨大的挑战。

要在机遇与挑战并存的时候脱颖而出，就必须要利用好自身的有利因素，解决制约问题，迅速打造出自己的品牌，占领市场。

大形式必将是：不在变更时期爆发，就会在变更时期被淘汰！我公司会突破梨膏糖的系列产品，推出一些已在目前市场上绝迹的中华传统糖果。

由于该厂有很悠久的历史，在50年代曾经推出过一些非常经典的传统糖果，这些糖果是现代人没有见过的。

因此利用工厂原本的中式糖果方面的优势，利用现代人对新产品的好奇心理，推出这些“老瓶装新酒”的产品。

梨膏糖有本帮（上海）、苏帮、杭帮、杨帮之分，而老城隍庙的梨膏糖均为本帮。

最具有本帮卖梨膏糖经营特色的是当时在老城隍庙晴雪坊的“永生堂”梨膏糖店，其创办于清光绪八年。

“永生堂”出售各类梨膏糖，并且店主张银奎父子还开创了现做现卖的卖糖方式，行话称为“挫木”，又叫“文卖”。

他们在糖摊前放只炭炉，炉上放一只熬制梨膏糖的大紫铜锅，卖糖者左手拿一根长竹爿，不断地在紫铜锅内搅动，使锅内的糖不粘底，右手拿一把尺把长的扁铁挫，将药料用铁挫挫成药末，一堆堆地堆在一小木盘中，待锅内的糖熬到一定的程度，便将药末倒入锅内，搅拌熬制成药梨膏糖。

梨膏糖，以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。

如今，梨膏糖不再依靠手工制作，梨膏糖的品种也五花八门应有尽有，有火腿梨膏糖、百果梨膏糖、玫瑰梨膏糖、桂花梨膏糖、金橘梨膏糖等二三十种，特别是止咳梨膏糖颇受欢迎。

我公司生产的梨膏糖，是以添加甘草、罗汉果、桔梗、胖大海浸提液为主的浇注硬糖。

主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著。

产品方案必须满足产品在产量、经济效益、淡季和旺季的平衡以及原料在综合利用方面的要求。

产品方案满足产品在产量、原料供应、生产班次、和设备生产能力以及耗水、耗电、用汽负荷等方面的平衡。

2.3产量、产期设计我厂预计糖果年产量为1800t。

影响班产量的主要因素，如生产设备的生产能力大小，设备运行是否正常，生产工艺是否合理等，班产量可以使用下面的公式进行计算：()淡中旺班tt2t3M++=kM上式中k代表设备不均衡系数，其中淡中旺，，ttt分别代表生产旺季，中间季节，淡季的生产天数。

结合实际生产经验，确定生产天数为300天，每天生产3班，通常设备运行稳定故可令k=1,由此可得班产量为2t/班。

2.4生产班次安排我公司与大多数食品生产厂家相同，采用3班/天。

设定的生产时间为0:00-8:00、8:00-16:00、16:00-24:00。

①制备中药材浸提液挑选干燥无虫蛀，无霉烂，外观无异常的甘草、罗汉果、桔梗、胖大海，加入适量的水浸泡熬煮，保持微沸，约5－6小时，浸提液备用。

②混和料加入配方中砂糖量的20%－30%的水，投入红糖，白砂糖，麦芽糖浆，加热时应当不断搅拌,帮助融化和防止焦结，温度在105-115℃，浓度在75-83.5%,糖液沸腾后应该静止片刻,使糖充分融化.这段时间控制在11分钟里.然后及时转出加热锅,以防糖褐化。

③过滤融化完毕后及时过滤，筛孔80－100目。

④熬糖熬糖压力约0.4Mpa，预热温度115℃－120℃，熬温143℃－148℃。

⑤冷却在糖膏还有比较好的流动性时，用比例泵加入浓缩梨汁和梨香精，搅拌混合，充分分散。

⑥浇注成型浇注温度约120℃，成品干燥失重控制在2%以内，单颗糖重量控制在左右，要求颗粒均匀，平整，不拖尾，无气泡。

冷却隧道温度在18℃以内，车间温度在25℃以内，相对湿度在50%以内。

⑦检验挑选挑拣出缺角，裂纹，气泡，杂质粒，重量不符合，形态不符合的糖粒。

⑧包装 经冷却及外观合格的糖粒均匀地混入甘露醇粉末，以防粘连，调整好包装机的速度和温度，包装要求，包紧，包正，无开裂，不破角，中间无皱，商标图案不歪斜。

⑨成品，按生产品种规格净重等要求包装入库。

原料消耗物料衡算是车间设计工作从定性转到定量的开始。

通过物料衡算确定出原料和辅料的用量，接下来的设备选型以及能量衡算需要以此作为选型和进一步计算的依据，并估算劳动人员编制、仓库的面积、物流采购的能力等。

物料衡算依据的质量守恒原理，跟据原辅料使用量等于生产过程损耗与出口物料量的总和，以此平衡关系进行计算。

依据年产1800t 糖果生产计划，确定生产天数300天，每天按三班制进行生产，每班生产8h 。

糖果班产量：6÷3=2t按1t 原料生产进行物料衡算：① 融糖损耗后得原料量：1×(1-t② 干燥8×(1-10%)=0.882t③ 过滤损耗后得原料量：0.882×(1-0.5%)=0.837t④ 熬煮损耗后得原料量：0.837×(1-1%)=0.829t⑤ 检验损耗后得原料量：0.829×(1-0.3%)=0.804t按1t 原料生产所需配料计算：① 加入浸提液0.804×4t② 加入D-甘露糖醇0.804×1t调配后得原料总量0.80441=0.806t由806.012 每班原料消耗量得，每班原料消耗量=2.481t选型原则所谓设备选型即是从多种可以满足相同需要的不同型号、规格的设备中，经过技术经济的分析评价，选择最佳方案以作出购买决策。

合理选择设备，可使有限的资金发挥最大的经济效益。

设备选型应遵循的原则如下。

①生产上适用―所选购的设备应与本企业扩大生产规模或开发新产品等需求相适应。

②技术上先进―在满足生产需要的前提下，要求其性能指标保持先进水平，以利提高产品质量和延长其技术寿命。

③经济上合理即要求设备价格合理，在使用过程中能耗、维护费用低，并且回收期较短。

设备选型首先应考虑的是生产上适用，只有生产上适用的设备才能发挥其投资效果；其次是技术上先进，技术上先进必须以生产适用为前提，以获得最大经济效益为目的；最后，把生产上适用、技术上先进与经济上合理统一起来。

一般情况下，技术先进与经济合理是统一的。

因为技术一上先进的设备不仅具有高的生产效率，而且生产的产品也是高质量的。

但是，有时两者也是矛盾的。

例如，某台设备效率较高，但可能能源消耗量很大，或者设备的零部件磨损很快，所以，根据总的经济效益来衡量就不一定适宜。

有些设备技术上很先进，自动化程度很高，适合于大批量连续生产，但在生产批量不大的情况下使用，往往负荷不足，不能充分发挥设备的能力，而且这类设备通常价格很高，维持费用大，从总的经济效益来看是不合算的，因而也是不可取的。

①配料罐原则是尽量选择大容量罐体，大容量罐体生产投资节省但同时要考虑车间尺寸。

每班调配的糖浆为2.481t，容积约为2481L，配料罐尺寸不能超过生产车间设计高度，其次考虑罐体结构、无卫生死角、清洗方便程度、价格等因素决定选用500L配料罐，要完成2481L配料需要5只配料罐。

②化糖锅化糖锅根据工艺选用蒸汽加热的化糖锅，它具有溶糖迅速和可杀菌的特点，根据容量估算选用600L化糖罐4只。

顶天机械公司生产的不锈钢化糖罐为新设计的一种溶化加热设备，上开启式，下斜底三层结构，具有操作方便、耐腐蚀、生产能力强、清洗方便等优点，广泛用于乳品、食品、化工、饮料等行业的物料中其溶糖、化糖、加热调配、冷却、保温、巴氏消毒的设备，在冰淇淋生产中又是必备的老化用设备。