肉类罐头食品卫生标准
【GB 13100—1991】
1主题内容与适用范围
本标准规定了肉类罐头食品的技术要求、检验方法、标志要求。

本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，按一定工艺配方加工而成的各种高温杀菌的肉类罐装食品。

包括金属罐、玻璃瓶、软包装形式。

2引用标准
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11食品中总砷的测定方法
GB 5009.12食品中铅的测定方法
GB 5009.13食品中铜的测定方法
GB 5009.16食品中锡的测定方法
GB 5009.17食品中总汞的测定方法
GB 5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB 7718食品标签通用标准
GB 13101西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准
3感官指标
容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。

容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整。

内容物具有该品种肉类罐头食品应有的色泽、气味和滋味，无杂质。

4理化指标
理化指标见下表。

5微生物指标
符合罐头商业无菌要求。

6检验方法
6.1砷按GB 5009.11执行。

6.2铅按GB 5009.12执行。

6.3铜按GB 5009.13执行。

6.4锡按GB 5009.16执行。

6.5汞按GB 5009.17执行。

6.6亚硝酸盐按GB 5009.33执行。

6.7复合磷酸盐按GB 13101中磷酸盐的测定方法执行。

6.8微生物学检验按GB 4789.26执行。

7标志要求
按GB 7718规定执行。

附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准由山东省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、浙江省卫生防疫站负责起草。

本标准主要起草人张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。