空课讲义1２第四节基本营养物质例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、Ｂ,且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )A．甲酸乙酯（HCOOC２H５） B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖（C6Ｈ1２O6) D.淀粉〔（C６Ｈ1０O5）n〕例２：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（)①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热,使呈亮棕色溶液③加入9０%的浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴ＣuＳＯ4溶液,并加入过量NaOＨ溶液使溶液中和至出现Cｕ(ＯH)2沉淀⑤加热煮沸A．①②③④⑤B．①③②④⑤ C.①③②⑤④D．①②③⑤④例3下列关于油脂的叙述中不正确的是()①天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病,所以人不能吃它A.①②B．③④ C.②③Ｄ．②⑤例4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是()Ａ．蛋白质具有多样性,是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同Ｂ.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒Ｃ.温度越高，酶对某些反应的催化效率越高Ｄ．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色1.下列物质不是人体内必需的营养物质的是(）A．糖类B．油脂Ｃ.蛋白质ﻩﻩD．纤维素2.下列物质互为同分异构体的是（）①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇A.①②ﻩB．①③ C.②③D．③④３.下列有关葡萄糖的说法错误的是()A.葡萄糖的分子式是C6Ｈ1２O6B．葡萄糖能发生银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖属于高分子化合物4.洗涤盛放过植物油的试管,最适宜选用的试剂是（)A.稀硫酸钠溶液Ｂ．热水 C.食醋ﻩ D.热NaOH溶液５.棉花和羊毛均具有的特点是( )Ａ.遇浓HNＯ3均显黄色B．灼烧时有特殊气味Ｃ．燃烧只生成CＯ2和Ｈ2O D.在一定条件下能水解6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()Ａ.它们都是混合物Ｂ.它们都是天然高分子化合物C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖７．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是（)A.NａOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液Ｄ．Na2CO3溶液８.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于（)A.烃类ﻩB．蛋白质C．淀粉 D.纤维素９．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Ｃu(ＯH)２悬浊液反应的是( ）A.葡萄糖ﻩﻩB．麦芽糖Ｃ.蔗糖ﻩ D.淀粉10.向淀粉中加入少量稀硫酸,加热使之发生水解,为测定水解的程度,需下列试剂中的()①NaOＨ溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)２悬浊液④碘水⑤ＢaCl2溶液A.①⑤ﻩB．②④ C.①③④ﻩﻩD．②③④1１.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇Ｂ．可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同12．“民以食为天,食以安为先”。
近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。
劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0．３7%,被称为“空壳奶粉”。
下列有关说法正确的是()A．蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄Ｂ．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质13.下列说法不正确的是()A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B.油脂是产生能量最高的营养物质C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病14．一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。
下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是( ）１５.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂:①新制Cｕ（OＨ)2悬浊液②碘水③浓硝酸现象:a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色Ａ．②—ａ、①—c、③—b B.③—ａ、②—c、①—bC．②—a、③—ｃ、①—ｂD．②—c、③—a、①—b１6．下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯17．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层１８．某学生称取9 ｇ直链淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下：(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：＿_____＿_；C:______；(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以?_____＿______＿_＿_＿_____＿__________＿_理由是＿＿__＿＿_____＿_＿__________＿_____＿___＿__＿______＿_＿___________＿_＿_。
(３)当析出2.16 ｇ金属单质时,淀粉的水解率为_＿＿＿＿__＿（已知１ｍol醛基发生银镜反应时生成２molＡg)。
19．某有机物A化学式为Ｃx H y Oｚ,15 g A完全燃烧可生成２２g CO２和9g H2O。
试求：(1)该有机物的最简式＿＿_____＿；(２)若A的相对分子质量为６0且和Ｎa2ＣＯ3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应,则A的结构简式为_＿＿____ _;（3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体,能发生水解反应，则其结构简式为___＿＿__＿____＿________＿_＿__________＿___＿___________＿____＿__;(4）若A分子结构中含有６个碳原子，具有多元醇和醛的性质,则其结构简式为＿＿________＿_＿_____＿___________＿__＿____＿_＿____＿_＿___________＿＿__＿_＿______。
2０.糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症,以高血糖为主要标志。
长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
（1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6）。
下列说法正确的是_＿___＿__。
A．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为Ｃ６(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个Ｈ2ＯＢ．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖Ｃ．葡萄糖为人体提供能量D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖(２）木糖醇是一种甜味剂,糖尿病人食用后血糖不会升高。
请预测木糖醇的一种化学性质：_＿________＿____＿__＿＿_________＿_____＿＿__________＿＿_____＿______＿__________。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。
蔬菜中富含纤维素,豆类食品中富含蛋白质。
下列说法错误的是___＿____＿__＿(填序号）。
A.蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛C．人体内不含纤维素水解酶,人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用（4）香蕉属于高糖水果,糖尿病人不宜食用。
乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色,试写出该反应的化学方程式:＿＿________＿＿____＿_＿____。
２１.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
请回答下列问题:(1)在试管中加入０.５g淀粉和４mＬ２0%的Ｈ2SO4溶液，加热3 ｍin～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为_____ ___。
②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入___＿＿______＿＿_＿＿____(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成＿_＿__＿＿_____和丙三醇，再氧化分解,为人体提供能量。
（３)乳制品的换算系数为6.38%,即若检测出氮的含量为１%，蛋白质的含量则为６.38%。
不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Meｌaｍiｎe)来“提高”奶粉中的蛋白质含量,导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示,其化学式为_＿__＿_＿_＿_＿_，含氮量(氮元素的质量分数)为＿_____＿_;②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是()A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末,没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上C．三聚氰胺易溶于冷水,属于离子化合物D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格,不法分子在一罐总质量为５00 ｇ、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入_______＿g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。
【参考答案】１.D ２.A 3.D 4．D 5．D 6.C 7．B 8．B ９．Ｂ１０.C 1１.D １２．Ｃ1３.A 1４．C15.Ｃ16.D 1７．D18．（1)稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液(2)不可以用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行(3）１８%1９．（1）CＨ2O（2)CH3ＣＯＯＨ（3)HCＯOCH３（４)(4)ｎ=6，再结合性质推知A为葡萄糖。
20．（1)ＢCD(２）能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)(3)ＡC(４)CH２===CＨ2+Br2―→ＣH2Br—CH２Ｂr21.（１)①Ｃ6Ｈ12O６②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液（2)高级脂肪酸(３）①Ｃ３H6N6 66.７%②A③18. 8。