第三节生命的基础——蛋白质
教学目标
1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

2、认识蛋白质、酶与生命的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

教学重点难点
1、蛋白质的组成和结构
2、蛋白质的性质
教学用具：多媒体、相关实验用品
[板书] 生命的基础——蛋白质
[引入] 提问式引入
1、根据你目前所知道的知识，那些食物属于蛋白质食品？
2、人体的那些部位是由蛋白质组成的？
3、讲解资料卡片——蛋白质的主要功能和作用
提问：
1、棉花和毛发烧焦了那个有焦臭味？棉花主要由什么物质组成？这种物质是由哪几种元素组成？
2、阅读书中14页，试说明毛发烧焦有焦臭味的原因？这节课我们学习蛋白质的结构和性质。

[板书]一、蛋白质的组成和结构：
[板书]1．组成：蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。

由C、H、O、N、S等元素组成。

[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?
[学生回答]：氨基酸。

本节课授课路线：氨基酸→多肽→蛋白质
[板书] 2．氨基酸
请同学们观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式
R-C-COOH
NH2
3、多肽：氨基酸组成了蛋白质
[板书]
H2N-CH2-CO OH + H-NH-CH2-COOH → H2N-CH2
请同学们完成课本15页的
任意氨基酸形成肽的化学方程式
得出化学方程式书写口诀：
酸脱羟基氨脱氢，然后往一起拼
[展示]一级结构二级结构三级结构四级结构
二、蛋白质的性质
1、物理性质：
2、化学性质：
通过后面实验得出结论
[板书]4．蛋白质的性质
（1）蛋白质的两性
[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。

而且，侧链中也有酸性或碱性基团。

因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。

（2）蛋白质的水解
[指出]
[类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。

[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。

实验一：蛋白质的灼烧：
网分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。

实验二：蛋白质的盐析：
在试管里加入1-2ml鸡蛋清的水溶液，然后加入少量饱和（NH4）2SO4或Na2SO4溶液，观察现象。

把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。

实验三：蛋白质的变性：
（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。

将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。

（2）在两支试管里各加入3ml鸡蛋清溶液，然后向一支加入1ml10%CuSO4溶液，想另一支1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

（3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

实验四：蛋白质的颜色反应：
在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

实验五：食物中蛋白质的检验：
取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布。