其他膳食成分
• 其他膳食成分主要是指水和膳食纤 维。
• 除六大营养素之外，含化学成分：
• 大蒜：有机硫化物
• 黄豆：异黄酮
• 蔬菜水果：类黄酮
• 十字花科蔬菜：异硫氰酸盐
• 深色蔬菜：类胡萝卜素
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第七节 水
• 概述：水是生命之源，也是人体需要量最大、最重要的营养成分。
• 一、水在人体的分布
• 细胞内：2/3
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第八节 膳食纤维
• 四、膳食纤维的食物来源
• 来源：谷类、薯类、豆类和蔬菜水果类
• 注意：植物成熟度越高，其膳食纤维的含
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量越高；
•
谷类加工越精细，其含的膳食纤维
•
越少。
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• 细胞外：1/3
• 机体各组织器官含水量相差很大，主要分布在血液、骨骼和脂肪组织。
• 注意：成年男性含水量占总体重60%
•
成年女性含水量占总体重的50%~55%
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第七节 水
• 二、水的平衡
• 1、水的来源 饮水：1200ml
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食物中的水：1000ml
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内生水：300ml
• 注意：内生水，是三大宏量营养素在体内氧化分解时产生的代谢水。
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第七节 水
• 2、水过多（水中毒） • 正常人极少见，若出现水的摄入量多于排出量一般见于肝、肾疾病和充血性心
力衰竭的患者。 • 五、水的需要量 • 健康成年人每日需水量一般为2500ml. • 注意：水的需要量受很多因素影响：如气温、年龄、活动强度和膳食等。
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第八节 膳食纤维
• 概述：膳食纤维又称粗纤维，在防止人类糖尿病和心脑血管疾病方面具有特殊作用
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第七节 水
• 四、水缺乏及水过多
• 1、水缺乏（失水占体重的比例）
• 轻度脱水（2%）：口渴、尿少、口腔
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粘膜发干
• 中度脱水（10%）：口渴、眼球内陷、
•
皮肤失去弹性、烦躁
• 注意：婴儿见前囟内陷、躁动和昏睡
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成人有低血压、尿少色深，四肢凉
•
湿，呼吸加快，少尿或无尿
• 重度脱水（20%）：死亡
• 1克蛋白质：0.41克
• 1克脂肪：1.07克
• 1克碳水化合物：0.6克
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第七节 水
• 2、水的排泄 • 主要由尿排出，其余由呼吸、皮肤和粪便排出。 • 注意：每日的摄入水量应该与排出水量保持平衡。 • 三、水的生理功能 • 1、构成人体的成分 • 2、是体内一切生化反应的主要介质 • 3、营养物质的载体，代谢产物的溶剂 • 4、调节体温、滋润皮肤、润滑组织关节
• 一、膳食纤维的分类
• 根据其水溶性不同，可分为：
• 可溶性：果胶、树胶、粘胶和部分半纤维
•
素
• 不溶性：纤维素、半纤维素和木质素
• 二、膳食纤维的生理作用
• 1、减低餐后血糖
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第八节 膳食纤维
• 2、降低血胆固醇（降血脂） • 注意：膳食纤维的摄入量与冠心病死亡率呈负相关。 • 3、控制体重和减肥（饱腹感强） • 4、预防便秘（促进肠道蠕动） • 注意：膳食纤维可减少结肠癌和直肠癌的发病率。 • 三、膳食纤维的推荐摄入量 • 我国居民膳食纤维每日摄入量为30.2g