（一） 淀粉
淀粉呈颗粒状，有脐和 轮纹。不同植物的淀粉 粒有不同的形态（单粒 、复粒和半复粒），可 作为商品检验、生药鉴 定的依据。淀粉粒遇碘 呈蓝到紫色反应。
马铃薯淀粉粒图 示单粒、复粒、半复粒
淀粉是植物细胞中最普遍的贮藏物质。贮藏的 淀粉常呈颗粒状，称为淀粉粒。光合作用产生的葡 萄糖在叶绿体中聚合成同化淀粉转成可溶性糖类， 运输到造粉体中，由造粉体将它们再合成为贮藏淀
粉。
在淀粉粒中，中间有脐，围绕脐形成许多同心 的层次--轮纹。淀粉有单粒、复粒和半复粒。
单粒为有一个脐和许多轮纹围绕。复粒有2个以 上脐和各自轮纹。半复粒是在复粒基础张上外围有 共同的轮纹。
淀粉粒主要存在于种子的胚乳，甘薯、萝卜等 地下肉质根。
（二）蛋白质
贮藏蛋白质呈固体状态，生理活性稳定，与原生 质体中呈胶体状态的有生命蛋白质在性质上不同，
主要性质有：
1、呈晶体或无定形
2、形成糊粉粒
3、遇碘呈黄色反应
蛋白质常贮存于种子中， 这种蛋白质处于非活性的 比较稳定的状态，且常以 无定形或结晶状存在于细
胞. 以糊粉粒的形式存在， 呈圆形或椭圆形，外有一 层膜。蓖麻、油桐胚乳细 胞内的糊粉粒比较大，在 无定形蛋白质中包含有蛋 白质的拟晶体和非蛋白质
第二章 植物细胞
第五节 植物细胞的后含物
2.5 细胞的后含物
后含物：原生质体代谢作用的产物，在细胞生活 的不同时期产生和消失。后含物一般有糖类，蛋白 质，脂类及其它有机物，无机盐晶体等。 1．淀粉（以淀粉粒形式存在） 2．蛋白质（以糊粉粒形式存在） 3．油和脂肪 4．晶体、丹宁、色素（如花青素）、生物碱、有 机酸等。
胞基质：无定形物质 双层膜结构：质体、线粒体
细胞质 细胞器 单层膜结构：内质网、高尔基体、液泡、 溶酶体、微体
无膜结构：核糖体 细胞骨架：微管、微丝、中间丝、微梁 核膜 核孔 细胞核 核仁 核内合成和储藏场 核质：染色质、核液 后含物： 淀粉、蛋白质、脂肪与油、晶体
的球状体。
糊粉层
（三）油和脂肪
油和脂肪常大量存在于种子和果实的细 胞中，是含能量最高而体积最小的贮藏物 质，常温下为液体的称为油，呈固体的称
为脂肪。
植物细胞中，油和脂肪或多或少都存在， 但通常是存在油料植物种子或果实中，由 造油体合成。如花生、大豆、油菜的子叶， 蓖麻的胚乳，都含有大量脂肪，可用苏丹
Ⅲ染色。
脂肪和油遇苏丹 -III呈橙红色反应。
植物含油和脂肪模式图，人工 做的蓖麻种子，含有脂肪被认为是排泄的废物，集中到某
个细胞内。 禾本科等植物的茎、叶表皮细胞内
含有二氧化硅晶体，称硅胶晶体。 有针晶、单晶和晶簇。
无机盐形成各种晶体，主要为草酸钙晶体。
簇晶
单晶、针 晶和簇晶在液
泡中形成。
针晶
植物细胞的后含物结构与功能框架图
后含物
晶体
储存的营养物质
淀粉
脂肪和油 类
蛋白质
单粒淀粉粒 复粒淀粉粒 半复粒淀粉粒
植物细胞
胞间层 （果胶） 细胞壁 初生壁 （纤维素、半纤维素、果胶）
次生壁 （纤维素、 半纤维素、木质素）纹孔、胞间连丝 质膜：流动镶嵌模型；两个重要特征（流动性和不对称性）