糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类
2、油脂
3、蛋白质
【部分方程式】
1.612661262112212O H C O H C O H O H C +−−→−+催化剂
（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）
2.612625106)(O H nC O nH O H C n −−−→−+∆稀硫酸
(淀粉) （葡萄糖）
3.↑+−−→−252612622CO OH H C O H C 催化剂
(葡萄糖)
4、油脂在酸性条件下水解
5、油脂在碱性条件下水解——皂化
【规律总结】
一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题
实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。

二、淀粉水解程度的判断
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。

反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。

依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。

如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。

三、能发生银镜反应的有机物
银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。

在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如 、 、 等。

(2)甲酸和甲酸的酯：如
、 等。

(3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。

四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。

例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。

(2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。

例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。

(3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。

(4)依据有机物官能团的特性。

思维方式为：官能团→性质→方法的选择。

常见的试剂与方法见下表。

五、常见有机物的分离提纯
有机物的分离方法应具体问题具体分析，有的根据沸点不同进行蒸馏或分馏，有的根据溶解性不同进行萃取分液或采用结晶过滤的方法，有的采用水洗、酸洗或碱洗的方法而提纯。

(1)加NaOH 溶液，分液，如苯(苯甲酸)、苯(苯酚)、溴苯(溴)、硝基苯(混酸)等；加32CO Na 饱和溶液，分液，如乙酸乙酯(乙酸)。

(括号内物质为杂质)
(2)加CaO ，蒸馏；如乙醇(水)；加NaOH ，蒸馏，如乙醛(乙酸)。

(3)加4MgSO ，过滤，如乙酸乙酯(水)；加3NaHCO ,溶液，过滤，如苯酚(苯甲酸)。

(4)加NaC1，盐析，如高级脂肪酸钠(甘油)：通过溴水，洗气，如乙烷(乙烯)。

例1 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )
A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C.反应后，静置，反应液分为两层
D.反应后，静置，反应液不分层
例2 根据下列的条件，完成后面的问题。

在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：
请填空：(1)过程①是__________反应，过程②____________反应，过程③_______
(填写反应类型的名称)。

(2)过程④的另一种生成物是_______________(填写化学式)。

(3)上述物质中_________和 ____________互为同分异构体(填写字母代号)。