2 饭店非正式组织对饭店的影响
推 动
饭店非正式组织
阻 碍
饭店高效运转
商务部
二、饭店组织部门构成
前厅部 客房部 康乐部 人事部 营销部 工程部
餐饮部 商品部 财务部 采购部
安全部
第三节 饭店组织制度管理
一、饭店组织管理制度的类型
饭店基本制度 饭店管理制度 饭店工作制度 个人行为规范
二、饭店组织制度管理的功能
规范员工的工作行为和意识 保障饭店组织的正常运行 保证饭店服务和产品的质量 推动饭店的不断发展
事业部制组织结构示意图
业务部门
一、饭店组织结构类型
5 区域型组织结构
- 灵活性强 - 成本高 - 发展战略难一致
公司总部 总裁
人力资源部 财务部
战略发展部 市场销售部
区域A总经理
区域B总经理
区域C总经理
A饭店
B饭店
C饭店
策划部 销售部 采购部
财务部 发展部 人事部
商品部
餐饮部 客房部 康乐部 区域型组织结构示意图
授权的依据 员工满意度 考核和培训 能力发展空间
三、饭店组织管理内容
3 劳动组织形式
微观上，它将饭店各个微小的岗位有效地连 接，形成饭店的班组。
宏观上看，它将饭店各个重要的业务部门和 职能部门有效地整合，形成整个饭店的经营 运作体系，为所有宾客提供全面周到的服务。
重要性
复杂性
三、饭店组织管理内容
4 饭店组织的原则
目标导向原则 等级链原则 控制跨度原则 分工协作原则 有效制约原则
动态适应原则
第二节 饭店组织结构
一、饭店组织结构类型
1 直线性组织结构
垂直领导，层层负责 层次简单，便于管理 管理事务多，工作难度大
总经理
管理层
主管 基层管理人员
执行层 操作层
直线型组织结构示意图
一、饭店组织结构类型
整体性 特征
三、饭店组织管理内容
1 饭店组织结构的形成
部门的设置
结构层次的划分 建立岗位责任制
业务部门
前厅 客房 餐饮
职能部门
横向跨度 纵向跨度
落实具体工作 畅通运作流程 制定规章制度
三、饭店组织管理内容
2 管理人员配备
用人标准和人数
使用和授权
配备的依据 考核和选拔录用
三、饭店主要的组织管理制度
饭店基本制度 饭店管理制度
总经理负责制 饭店经济责任制 饭店岗位责任制 员工手册
三、饭店主要的组织管理制度
饭店基本制度
饭店管理制度
部门管理制度 业务技术规范制度
四、饭店非正式组织的管理
1 饭店非正式组织的特性
主要特性
自发性 社会性 信息共享性
四、饭店非正式组织的管理
一、饭店组织结构类型
集中政策，分散经营
4 事业部制组织结构模型
专业化分工，提高生产率 经营成本有所增加
影响整个企业经营统一指挥
饭店董事会 总裁
副总裁A 副总裁B 副总裁C
人事部 财务部 市场营销部
投资部 战略规划部 其他
事业总部A
事业总部B
事业总部C
事业总部D 事业总部E
业务部门
业务部门
业务部门
业务部门
第四章 饭店组织管理
第
三
章
第一节 饭店组织管理概述
第二节 饭店组织结构
第三节 饭店组织制度管理
第一节 饭店组织管理概述
一、相关概念
1 组织
组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织 是一个系统的机构，是一群人为了达到一个共同的目 标，通过人为的分工、协作和职能的分化，运用不同 层次的权力和职责，充分利用这一群人的人力资源和 智力资源的团体。
组织是实现组织目标的工具
一、相关概念
2 组织管理
组织管理就是通过制定合理的组织结构，并设立组 织的规章制度、行为规范、监督机制等将企业的人力 、物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用，从 而形成一个完整的系统机构，促进组织目标的实现。
组织管理活动是如何运用工具来实现组织的目标
二、饭店组织的特性
2
职能式组织结构
授权 加强专业性指导 多头指挥
董事会 总经理
客
餐
康
人
财
保
工
房
饮
乐
事
务
安
程
部
部
部
部
部
部
部
职能型组织结构示意图
一、饭店组织结构类型
3 直线-职能型组织结构模型
董事会 总经理
直线式和职部
工程部
商品部 餐饮部 前厅部 客房部 商务部 康乐部 直线-职能型组织结构示意图