餐饮摆台标准及流程
程序
标准及要求
服务
姿态
1、自然微笑，礼貌用语
2、尊重，服从考评员
3、站立姿态：头正肩平
4、行走姿态：美观自然
铺台布
1、站在主位
2、一次到位
3、正面向上，平整无皱
4、中心居中，下垂均等
5、中线对准主位、副主位
骨盘
1、一次到位
2、骨盘间隔基本相等
3、相对骨盘与花瓶三点一线
4、骨盘距桌边1.5CM
2、方法正确
3、姿势协调美观
4、动作平稳
2、杯间距1.5CM——1CM
3、轻放顺序正确（红、白、水）4、水杯拿下半部，不源自碰杯口5、烈酒杯、葡萄酒杯拿柄
摆公用餐具
1、位置正确
2、公筷、分匙摆放正确
摆牙签
1、位置正确
2、正面朝上，图案一致
摆烟缸
1、位置正确
2、前沿与酒杯相齐
菜单
位置正确
花瓶
放于桌中心
餐具放置
整体要求
不倒下，不落地
口布折花
1、十种不同花型杯花（五种动物，五种植物）
2、手折四次以上
3、花型挺括，形象逼真
4、高矮有序，突出主位
5、操作卫生，不碰杯口
座椅
位置
1、椅子之间距离基本相等
2、距台布下垂直1CM，正中对准距离
3、主宾开始，顺时针操作
斟酒
1、商标朝向客人
2、右侧斟酒
3、瓶口不碰杯口
4、酒量正确、均匀
5、不滴不洒、不溢出
6、姿势正确，托盘置于椅外
托盘
1、装盘合理
5、骨盘图案、标记上下方向一致
6、操作时拿边缘部分
汤碗
汤匙
1、汤匙放在骨盘左边
2、汤碗距骨盘1CM
3、店徽图案对准客人
4、汤匙放与汤碗内
5、匙柄平行向左
6、操作时拿碗边、拿匙柄
筷架
筷子
1、筷架放在骨盘右上方45度
2、筷架方向一致
3、筷尾距桌边1.5CM
4、筷子距骨盘3CM
5、筷头距筷架5CM
摆酒具
1、三杯位置正确（葡萄酒杯对准骨盘）