维生素一、选择1、水溶性维生素摄入过多时（）。
A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。
A. 维生素B1 、B2 、B6 、CB. 维生素A 、D 、E 、KC. 维生素B1 、B2 、D 、ED. 维生素A 、D 、C 、K3、夜盲症可能是由于缺乏（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B 1D. 维生素B 24、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?（）A.Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B25、干眼病可能是由于缺乏（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B 1D. 维生素B 26、下列食物中富含维生素A的是（）。
A 胡萝卜B 苹果C 猪肝D 猪肉7、维生素D 的主要功能是（）。
A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B. 调节钙、磷浓度，抗氧化C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性D. 维持正常骨骼和上皮组织健全8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。
A 胡萝卜B 牛奶C 鱼肝油D 水果9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（）A 维生素AB 维生素DC 维生素KD 维生素E10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）A 维生素AB 维生素DC 维生素KD 维生素E11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。
A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B612、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（）A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。
A 维生素AB 维生素B2C 维生素CD 维生素B614、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。
A 维生素B1B 维生素C C 维生素D D 维生素PP15、富含维生素C的一类食物是（）。
A 鱼类B 畜肉类C 水果蔬菜类D 谷物类16、维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢17、、维生素B1最主要的营养作用是（）。
A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素C19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素B121、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。
A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 22、儿童眼部毕脱斑（bitot spots）的形成是由于（）。
A．维生素A缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过高D．维生素A过量23、干性脚气病以何系统症状为主（）。
A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（）营养状况的指标。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素D．钙、磷26、视黄醇当量是指（）。
A. 维生素A的量B. β-胡萝卜素的量C. 其它维生素A原的类胡萝卜素D. 体内具有维生素A活性的物质的总量27、红细胞转酮酶活力测定是评价（）营养状况的指标。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素A28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？（）A．游离核黄素对光敏感B．核黄素在碱性溶液中稳定C．牛奶中的核黄素大部分是游离型D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素PP30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素PP31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。
患儿最可能的病因是（）。
A．维生素K缺乏B．维生素C过量C．维生素D缺乏D．维生素A过量32、具有VitB6 活性的化合物是（）。
A. 吡哆醇B. 吡哆醛C. 吡哆胺D. 以上均是33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（）A 叶酸B 维生素B1C 维生素B2D 维生素B634、维生素B2缺乏体征之一是（）。
A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。
A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。
A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg37、食物中游离型核黄素的特点是（）。
A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸不稳定D．是食物中主要的存在形式38．下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B1239、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（）。
A 维生素AB 维生DC 维生素ED 维生素K40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（）。
A 在体内可以贮存B 过多或过少都可能引起疾病C 都是构成辅酶的成分D 都有重要的生理功能二、填空1、维生素根据其溶解性可分为（）和（）。
2、维生素A缺乏症主要有（）、（）和（）。
3、维生素A原是指（）。
4、维生素D三种缺乏症是（）（）（）。
5、维生素E按生理功能又称（），它是一系列具有（）生物活性的化合物。
6、维生素C按生理功能又称（），在自然界存在（）和（）两种类型。
7、维生素B1又称（），维生素B2又称（）。
8、叶酸按生理功能又称（）。
9、维生素B6又称（），包括（）（）（）。
10、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。
三、问答1、维生素有哪些共同的特点？2、维生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏症是什么？3、维生素D的缺乏症有哪些？如何预防和治疗维生素D缺乏症？4、维生素C有哪些重要的生理功能？矿物质一、名词解释1、微量元素2、常量元素、3、混溶钙池二、选择1、钙的最佳食物来源是（）。
A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（）。
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（）。
A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、微量元素具有下列哪些特性（）。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少C．人体吸收率很低D．人体利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（）A．脑发育落后B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长迟缓6、以下哪种营养素是微量元素（）A钾B．钙C．磷 D. 锌8、有利于铁吸收的因素有（）。
A．维生素C 赖氨酸葡萄糖B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖9、食物中铁的存在形式是（）。
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁10、下列食物中，含锌量最高的是（）。
A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类11、克山病可能是由缺乏（）所引起的。
A 钙和铁B 镁和铁C硒 D 钙和硒12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（）。
A 碘B 碘化钾C 碘酸钾D 碘酸钠13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。
A 1:100B 1:1000C 1:10000D 1:10000014、侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。
A 铁B 钙C 锌D 碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。
A 钙B 镁C 硒D 锌16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）A 铜B硒 C 铬 D 锌17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。
A. 硒B．碘C．锰D．锌18、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A 铁B 铬C 钙D 锰19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。
A. 碘B. 氟C. 铁D. 铜20、人体内必需微量元素含量最多的是（）。
A. 铜B. 铁C. 锌D. 铬三、填空1、常量元素是指人体每日需要量在（）以上的矿物质。
2、微量元素是指人体每日需要量在（）以下的矿物质。
3、钙缺乏常常与（）的营养水平有关，也与（）有关。
4、人体内的铁可分为（）和（）5、铁缺乏容易引起（），它是一种世界性的营养缺乏症。
6、铁在食物中的存在形式可分为（）和（），前者主要存在于（），后者主要存在于（）。
7、碘的典型性缺乏症主要是（）和（）。
四、问答1、矿物质有哪些重要的生理功能？2、钙有哪些重要的生理功能？干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些？3、影响铁吸收的因素有哪些？。