维生素和矿物质
第二次世界大战之前，即使在像美国这样的工业化国家，维生素和矿物质缺乏症也颇为常见。

如今，随着食品供给的强化及综合维生素的广泛应用，典型的维生素缺乏症，例如坏血病和佝偻病，已经非常罕见，除了下列情况：
•特殊疾病状态。

•药物对于维生素的影响。

•贫穷导致的极度营养不良。

就全球而言，维生素缺乏症仍出现在许多大国，例如印度和中国，其范围涵盖城市和乡村。

维生素缺乏症可进一步细分为特定维生素缺乏疾病，如低日照地区会有缺乏维生素D的症状，这是近年来才被发现及重视的维生素缺乏问题，专家学者建议应通过补充营养补充品来解决这个问题。

建立每日膳食营养素参考摄入量
中国营养学会制定了每日膳食营养素供给量(RDA)作为膳食的质量标准，设计和评价群体膳食的依据，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考。

膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes)，
简称DRI 是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和最高摄入量。

脂溶性维生素缺乏症
脂溶性维生素A、D、E和K各有不同的功能。

维生素A和D均与类固醇激素有着密切的关联，它们能够诱导特定的蛋白质合成，维持正常的细胞功能。

罕见的维生素A缺乏症会导致夜盲症及腮腺炎。

维生素D缺乏会导致骨骼疾病——佝偻病，如果摄取不足也会埋下各种癌症的隐患。

维生素E富含植物细胞壁中作为抗氧化剂的八大化合物。

人体并不会缺乏维生素E，不过这些复合物除了具有抗氧化的功用外，还可在人体内发挥其它重要的功能。

维生素K是一种脂溶性维生素，K是来自于德文的koagulation，意思是凝血。

凝血是指血液的凝固，维生素K对蛋白质的凝血作用至关重要。

水溶性维生
不像脂溶性维生素只需要经过一次摄取就可以长时间储存在体内，水溶性维生素必须要定期经由食物和营养补充品来供给，以避免维生素的缺乏。

在工业化社会中，除了流浪汉或酗酒者会出现水溶性维生素不足的问题，对于其他人群还是很少见的。

最近因为肥胖症而进行胃绕道手术的人越来越多，导致维生素B12吸收不良，从而形成了另一个缺乏维生
素的高危族群。

严格的素食主义者、特定食物不耐症者，以及喜欢生食者，如果在食物选择上过于狭隘，也可能会发生维生素缺乏的问题。