4.有些酵母菌具有危害性； 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、 泌尿生殖道疾病。
5. 应用于环境保护。 酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。
(一)形态大小
酵母菌的形态结构
1.形态：因种而异，多呈圆形，卵圆形。也有特殊形态， 如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。
2.大小：宽约1～5 μm, 长约5～10 μm。发酵 培养中的细胞平均直径 4～5 μm.
酵母菌的形态结构
（2）细胞壁的功能：
•
半透性；
•
•
保护性；
与细胞合成有关。
酵母菌的形态结构
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。真核微 生物细胞膜中含有固醇类（甾醇）、VitD的前体---麦角固醇，这在原核生物是罕见的
酵母菌的形态结构
3 . 细胞核
酵母细胞核是有双层膜 结构的细胞器（核膜包 裹，轮廓分明）。
内质网：(endoplasmic reticulum)
内质网首先是在动物细胞中发现的，但现在多数真核细胞
中都有存在。内质网是交织分布在细胞质中的膜的管道系统。是 单层的单位膜，由脂质双分子层围成。 粗糙内质网：上面附着有核糖核蛋白体，是合成蛋白质场所。 光滑内质网：上面没有核糖核蛋白体，其功能是 ①运输蛋白质。②合成脂质和固醇 内质网外与质膜相连，内与核模相连，在物质运输中起重要作用。
圆形或多层折叠膜。边体既可出现在膜的外侧，也
可出现在膜的内侧。
真核细胞与原核细胞的比较 结构
细胞壁
原核细胞
肽聚糖（古细菌除外）
真核细胞
纤维素，几丁质
细胞膜
细胞器 核糖体 细胞核
一般没有甾醇
无 70s(50s+30s) 原核、无核膜、核仁、单个 DNA，DNA不与组蛋白结 合，没有有丝分裂 直径通常小于2μ m 靠鞭毛，鞭毛是1条中空 管状蛋白质丝 细胞膜
1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类水溶液和水解酶类。 2)调节渗透压； 与细胞质进行物质交换； 储藏物质。 3)为细胞成熟的标志。
酵母菌的形态结构
线粒体
1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、 蛋白质、少量RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。 决定线粒体的某些遗传性状。 3.生物氧化中心，有氧条件下发挥作用。 4.每一个细胞含有10－20个线粒体。
无隔膜菌丝为含多个核的长管状单细胞，生长表现 为菌丝延长、细胞核分裂和细胞质增加。存在于低等 真菌中，如绝大多数卵菌和接合菌的菌丝。 有隔膜菌丝则有横膈膜分隔成多细胞，每个细胞含 有一个或多个核。横膈膜上有小孔，可供物质流通， 每个细胞的功能相同。存在于较高等的真菌中，如子 囊菌和担子菌。
真菌的菌丝
真 核 结 构
核小体 染 色 质
核 仁
蛋白质
RNA 核基质：由蛋白纤维组成的网状结构，有支撑细胞核和 提供染色质附着点的功能。
是真核细胞合成和组装核糖体的 场所。
真核细胞细胞核的核小体构造模式图：
双链DNA
组蛋白H1
核小体
组蛋白八聚体
酵母菌的形态结构
微体（microbody）
1）单层膜包围的细胞器，内含多种酸性水解酶。 2）甲醇初级氧化的场所，间接与烷烃的初级氧化有关。 3）当以葡萄糖为碳源时，细胞无微体，其功能由线粒 体替代。
糙面内质网 Rough endoplasmic reticulum (RER)
Smooth endoplasmic reticulum (SER) 光面内质网
高尔基体（Golgi apparatus）
4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体 是协调细胞生化功能和 细胞内外环境的重要的 细胞器
真菌的菌落
霉菌的形态
霉菌的菌落和放线菌一样也是由分枝状菌丝组成。 因菌丝较粗而长，形成的菌落较疏松，呈绒毛状、 絮状或蜘蛛网状，一般比细菌菌落大几倍到几十倍。 有些霉菌，如根霉、毛霉、链孢霉生长很快，菌 丝在固体培养基表面蔓延，以至菌落没有固定大小。 有的霉菌菌落生长则有一定的局限性，直径1~2cm 或更小。
真菌菌丝结构可分2种： 无隔膜菌丝 有隔膜菌丝 还可以分为： 基内菌丝 吸收营养 气生菌丝
真菌菌丝
菌丝及菌丝体的特殊形态： 匍匐菌丝及假根， 吸器， 附着胞
P36
菌丝体（Mycelium ）：由菌丝互相交错 形成一束的群体组织。 菌丝体的特殊形态： 菌索和菌丝束 菌核 子座 P38
分布及与人类的关系
1.多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”;
如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和 果园土壤中等。
2.重要的微生物资源；
酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。
3.重要的科研模式微生物； 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一 个完成全基因组序列测定的真核生物（1997）。
溶酶体（Lysosomes）
单层膜 内含多种酸性水解酶 功能是细胞内消化
①消化外来的颗粒（正常）
②溶酶体膜破裂，释放出水解酶，整个细胞被消 化即消化自身
膜边体(lomasome)
膜边体亦称边缘体或“真菌中体”，它只存在
于真菌细胞中。是位于细胞膜和细胞壁之间的由单
层膜包围的结构。其形状有管状、囊状、球状、卵
真菌的分类(形态学)
形态学上的类群 单细胞真菌---- 酵母菌 丝状真菌---霉菌 大型真菌--蕈菌(菇)
真菌的形态：
单细胞：酵母菌
丝状真菌：霉菌
大型真菌：蕈菌
真菌的繁殖：
无性繁殖：不经过性细胞的结合便能产生新个体的繁殖方式。 包括菌丝繁殖、裂殖、芽殖、无性孢子繁殖
有性繁殖：不同性别的细胞或器官配合后产生不同类型的有性孢子 有性孢子繁殖
酵母菌的形态结构
中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细 丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。
酵母菌的形态结构
溶酶体：含有多种水解酶；
核糖体：80S
其它贮藏物：多糖类，脂类等。
真核细胞的核糖核蛋白体为80S，由60S和40S两个亚基组成。
25S rRNA 60S 80S 5.8S rRNA 5S rRNA 40S：18S rRNA + 30种蛋白质 原核细胞的核糖核蛋白体为70S，由50S和30S两个亚基组成 23S rRNA 50S 70S 5S rRNA 32种蛋白质 30S：16S rRNA + 21种蛋白质 + 39-41种蛋白质
常有甾醇
有线粒体、叶绿体等 80s(60s+40s) 真核、有核膜、核仁、多 条染色体，DNA与组蛋白 结合，有丝分裂。 直径从2-100μ m 靠鞭毛或纤毛， 结构为9+2型 细胞中的线粒体上
大
小
运动器官
呼吸链位置
二、繁殖方式和生活史
（一）繁殖方式
无性繁殖（为主） 有性繁殖
假酵母：只有无性繁殖过程。 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖 过程。
酵母菌的形态结构
核膜
•核膜： 核孔40～70nm ， 透性比任何生物膜都大。
•染色体: 由DNA和组蛋白 牢固结合而成，呈线状。数 目因种而异。 •核仁： 核内有一或几个核 仁，为合成核糖体的场所。
核仁
酵母菌的形态结构
细胞核的功能:
携带遗传信息，控制 细胞的增殖和代谢
酵母菌的形态结构
4 . 细胞质 液泡
真菌和藻类的区别：所有真菌都是异养 微生物；藻类为自养型的光合生物，具 有光合色素
真菌和原生动物的区别：真菌细胞都有 细胞壁，细胞壁成分大都以几丁质为主， 部分低等真菌细胞壁成分以纤维素为主； 原生动物无细胞壁
真菌(fungus)的特点:
1.具有真正的细胞核。 2.无叶绿素，不能进行光和作用。 3.菌体通常是分枝茂盛的菌丝体。 4.细胞壁多数含有几丁质。 5.营养方式异养型。 6.以孢子繁殖。 7.陆生性较强。
繁殖方式和生活史 一）无性繁殖
芽殖
裂殖
产生无性孢子
繁殖方式和生活史
1.芽殖——出芽生殖:
•为酵母菌的主要繁殖方式， 形成的子细胞也称芽孢子。
•可有多边芽殖、两端出芽、 三边出芽等。
•环境适宜时可出现假菌丝。
酵母菌的形态结构
假菌丝
酵母菌在一定条件下培养， 产生的芽体与母细胞不分 离形成的特殊形态。
酵母菌的形态结构
（二）细胞结构
酵母菌的细胞 结构与其他真核生 物基本相同，右图 是电子显微镜下的 酿酒酵母细胞结构 示意图。
酵母菌的形态结构
1 . 细胞壁(以酿酒酵母为例)
葡聚糖
Байду номын сангаас
（1）化学组成：
甘露聚糖 蛋白质、脂类、几丁质
外层：甘露聚糖
约占30%， 以α-糖苷键联结 （并非所有酵母 菌都有）
酵母菌的形态结构
颜色等相对稳定。 故菌落特征是鉴定霉菌的重要依据之一。
霉菌的菌落
青霉菌落
黄曲霉菌落
红曲霉菌落
黑曲霉 的菌苔
酵母菌
一、酵母菌的形态结构
酵母菌是一群单细胞的真核微生物。
子囊菌纲 分类
裂殖菌纲
半知菌纲
酵母菌的特征
1.个体单细胞存在； 2.多数营出芽繁殖； 3.能发酵糖类产能； 4.细胞壁常含有甘露聚糖； 5.常生活在高糖高酸环境中。
真菌的分类地位：
无鞭毛菌类
接合菌纲 担子菌纲 子囊菌纲 半知菌纲 粘菌纲 聚粘菌纲 有利 有害
有鞭毛菌类
游动菌纲 藻菌纲
裸菌类
真菌的生活类型
腐生
寄生
真核微生物的细胞壁
真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类 低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主
酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主