• 增力抗疲劳药膳举例
（三）壮阳大虾
【配方】 药食原料：肉桂30g，鹿角粉10g。 普通原料：基围虾400g。 调味原料：葱姜丝10g，料酒10g，味精1/2小勺，盐 2/3小勺。
【保健功效】温肾阳，强筋骨，行血消肿，用于阳痿 遗精，腰脊冷痛，阴疽疮疡，乳痈初起，淤血肿痛。
• 增力抗疲劳药膳举例
功效：补气清肺，益智养心，收涩止血，散瘀消肿。主要 用于气虚体弱病后畏寒、气短乏力、肺热咳嗽、咯血、白 带、腹泻、跌打损伤、烫伤、神经症、高原反应等。
红景天——药理作用
1、中枢 兴奋作用
红景天中含有35种微量元素，18种氨基酸，维 生素A、D、E和抗衰老活性超氧化物，其营养成 分齐全且配伍合理，在目前所发现的植物中是 罕见的。红景天有中枢兴奋作用及“适应原样” 效应，具有消除疲劳、改善记忆力和注意力的 作用。
人参——药理作用
5、增强 机体的 免疫功
能
6、提高 机体对有 害刺激的 抵御能力
人参皂苷和人 参多糖是人参 调节免疫功能 的活性成分， 不但对正常人， 而且对免疫功 能低下的人均 有提高免疫功 能的作用。
可增强机体的 应激能力和适 应性，人参中 含有人参苷， 可以增强抗应 激作用。提高 抗缺氧、耐高 温和低温的能 力。
• 药膳概要
四、药膳的应用原则
辩证 施膳
辩证病 施膳
因人 施膳
因时 施膳
• 增力抗疲劳药膳原料举例
（一）人参
人参为五加科多年生草本植物人参的根。当采挖洗净 晒干后，称为“晒参”；经沸水浸渍后，浸于糖汁中， 再晒干，称为“糖参”；除去侧根、细须，蒸熟晒干 或烘干时，称为“红参”。
功效：大补元气，固脱生津，安神。
三七对糖代谢具有双向调节作用。三七皂苷C1 能降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖，作用呈剂 量——效应关系，并能拮抗胰高血糖素的升血 糖作用。
• 增力抗疲劳药膳举例
（一）人参炖乌鸡
【配方】 药食原料：乌骨鸡1000g，人参50g，枸杞子15g。 普通原料：猪肘300g，熟火腿100g。 调味原料：味精，盐，葱段，姜片，料酒，胡椒粉。
• 增力抗疲劳药膳举例
（四）紫苏焗蟹
【配方】 药食原料：紫苏30g。 普通原料：大闸蟹500g，粉皮250g 调味原料：豆油30g，葱段8g，姜米15g，料酒20g， 盐1小勺，味精1小勺，色拉油适量，淀粉15g，鲜汤 400mL。
【保健功效】补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血， 治疽愈核。
2、增强 人体对不 利环境的 抵抗力
具有抗寒冷、抗疲劳、抗衰老、抗微波辐射等 多种生理功能。在特殊环境中作业的人员服用 红景天制剂后，具有明显增强机体抵抗力和适 应性的作用。
• 增力抗疲劳药膳原料举例
（四）枸杞子
为茄科枸杞子的浆果。 功效：补肾益精，养肝明目，补血八章 运动锻炼与常用药膳
学习目标：
●掌握药膳的概念及人参等五味中药的保健功效。 ●了解人参炖乌鸡等五种药膳的配方、加工方法和保 健应用。 ●熟悉药膳的加工及配方原则和应用原则。
• 药膳概要
一、药膳的概念
药膳是指在中医药理论指导下，将可食性中药 和普通食物原料共同烹任加工成的色、香、味、型、 效俱佳的膳食。正确运用药膳可以提高运动锻炼的 效果、有利于运动疲劳的恢复，可以增强运动者的 耐力、并能够治疗运动损伤。
3、改善 心脏功
能
4、降血 糖作用
增强心肌收缩 力，减慢心率， 增加心排血量 与冠脉血流量， 可抗心肌缺血 与心律失常。 人参有明显的 耐缺氧作用， 其制剂可有效 地对抗窦性心 律失常。
人参中含有入 参皂苷和人参 多糖，尤其是 人参皂苷RB2 有明显的降血 糖作用。此外， 人参多糖(或 糖肽类)是人 参中另一类降 血糖成分。
（四）二冬甲鱼
【配方】 药食原料：天门冬30g，大麦冬30g，枸杞子20g，鲜 百合50g。 普通原料：野生甲鱼1只(600g)，熟净火腿50g。 调味原料：盐1+1/3小勺，味精1小勺，胡椒粉少许， 葱段10g，姜片8g，料酒10g，鲜汤200mL。
【保健功效】养阴清热，润燥生津，用于肺燥干咳， 津少口渴，心烦失眠，虚劳等。
到养生、治疗以及保鲜防腐的作用。
研究表明，药膳配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占 的比例，其在用药量上要小手中药方剂所用的量；中药黄芪、 人参、党参、当归、白术、生地等在药膳中使用频率较高，食 药山药、大枣、栒杞子、生姜、茯苓、橘皮、莲子等在药膳中 使用频率较高，食物白酒、粳米、白糖、鸡蛋、火腿、鸡、羊 肉等使用频率较高；中药黄芪、人参、当归、党参、白术、牛 膝、生地、熟地、肉苁蓉、川芎、附子等与食物白酒、虎骨(使 用代用品)、鸡、狗脊髓、黑豆、粳米、糯米等配伍在药膳中使 用较多；食药橘(橘皮)、枸杞子、山药、生姜、大枣、莲子、 茯苓、川椒、龙眼肉、肉桂等与食物白酒、白糖(红糖)、鸡、 頼米、核桃仁、糯米、面粉、鸡蛋、虎骨(使用代用品)等配伍 在药膳中使用较多。菜肴、汤、粥、酒类所占的比例最大。
1、抗脂 肪肝的作
用
主要是由于其中所含的甜菜碱所起的作用，后 者在体内起甲基供应体的作用。
2、拟胆 碱样作用
枸杞子的水提取物静脉注射，可引起血压降低、 呼吸兴奋的作用。
• 增力抗疲劳药膳原料举例
（五）参三七
功效：止血，散瘀，消肿，定痛。主治咯血、吐 血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、 跌仆肿痛。
7、抗肿 瘤作用
人参中含有人 参皂苷、人参 多糖、人参烯 醇类、人参炔 三醇和挥发油 类物质，这些 物质对肿瘤有 一定的抑制作 用。
8、抗氧 化作用
人参中含有多 种抗氧化物质， 如人参皂苷、 人参聚乙」炔 类化合物和人 参二醇皂苷等。 这些化合物有 抗脂质过氧化 作用，具有一 定的抗衰老作 用。
• 增力抗疲劳药膳原料举例
人参——药理作用
1、调节 中枢神 经系统
2、促进 大脑对能 量物质的
利用
改善大脑的兴 奋与抑制过程， 使之趋于平衡; 能提高脑力与 体力劳动者的 能力，提高工 作效率，有抗 疲劳的作用。
可以提高学习 记忆能力，人 参中对梦强学 习和记忆能力 的有效成分为 人参皂苷，其 中人参皂苷 RB1和Rg1对学 习和记忆功能 均有良好影响。
• 药膳概要
三、药膳的配方原则
保健药膳的配方，不是几种食物简单的相加， 而是按照一定的原则来进行的。药膳的配方原则， 可以用“君、臣、佐、使”来概括。在保健药膳方 中起主导食养与食疗作用的谓之君，佐君之谓臣， 应臣之谓佐使。
药膳的配方原则
1、君料 2、臣料
君料:是指根据食养或食疗的需要而起主要作 用的食物，可由一种或两种以上的食物组成。 由两种以上的食物组成的主料，大多选用有 相须或相使配伍关系的食物组成。
（二）当归
当归为伞形科植物当归的根。 功效：补血活血，调经止痛，润肠通便。
当归——药理作用
1、对子 宫平滑肌 的作用
具有兴奋和抑制子宫平滑肌的作用，且有药理 作用向性调节作用。抑制子宫平滑肌作用的成 分主要为择发油，兴奋了宫平滑肌作用的成分 为水溶性或醇溶性的非挥发性物质。
2、对心 血管系统 的作用
运动营养学
运动营养学
张 钧 博士 教授 博士生导师
国家自然基金评审委员 中国康复医学会体育保健康复专业委员会副主任委员
中国康复医学会科普工作委员会常务委员 中国营养学会运动营养分会委员
复旦大学公共卫生与预防医学博士后 上海市药学会老年医学委员会委员
上海市肿瘤研究所客座教授 上海师范大学体育学院教授
【保健功效】补益五脏，生津安神，补血养血，适宜 一切虚损之人。
• 增力抗疲劳药膳举例
（二）红景天烧羊肉
【配方】 药食原料：红景天25g。 普通原料：羊肋条肉750g。 调味原料：酱油，糖，盐，味精，葱，姜，花根，鱼汤。
【保健功效】补肺健脾，益气生津，可用于牌气虚弱的 食少、倦意、小儿清瘦；肺虚咳嗽，自汗心悸，津液不 足的口渴及病后气阴两亏等病症。
• 药膳概要
二、药膳的加工原则
在烹调方法上以炖、焖、 煨、煮、蒸等以水为传热
媒介的加热方法为主
这可以保持食物原有风味和性能，提高食物的效用， 且有利于脾胃的消化、吸收，特别是补养类食物， 更应文火久炖;而熏、炸、烤、煎类烹调方法则应少 用或不用，以免破坏食物的性能，增加燥热之性， 甚或产生有害物质
具有抗心律失常作用，对冠脉血流量和心肌耗 氧量有良好的影响;对血管、血压和器官的血流 量也有良好的影响;同时，具有降血脂及抗动脉 粥样硬化的作用。
• 增力抗疲劳药膳原料举例
（三）红景天
红景天是景天科多年生草木或灌木植物，生长于世界各地 的高原地区，为亚洲地区常用传统药材。已确认的红景天 超过200个品种，其中20多种为亚洲传统医学的常用药， 例如小花红景天、大花红景天、蔷薇红景天、圣地红景天 等。尤其是蔷薇红景天，已被广泛研究。
参三七——药理作用
1、镇静
2、对免 疫功能的
影响
3、对代 谢的影响
三七人参皂苷Rb1具有明显的中枢抑制作用。三 七人参皂苷具有对抗咖啡因、苯丙胺所引起的 中枢兴奋作用。
三七注射液可使经Co-y射线照射小鼠的脾结构 恢复正常;免疫母细胞的细胞器密度明显增高。 口服或注射均可对抗因Co-γ射线照射引起的小 鼠白细胞减少。对抗干扰素诱导剂——乙氨异 酮引起的迟发型超敏反应有抑制作用
臣料:是指辅助君料以加强食养或食疗效用的食 物，可以兼顾到食养和食疗的其他方面，或治 疗兼症的食物。可由一种或两种以上的食物组 成。
3、佐使料
佐使料:是消除主料的毒性或副作用或调味增色， 或引导君、臣料归人机体某脏腑经络的食物。 其中用于消除君料毒副作用的佐料多选用相畏 (相杀)关系的食物。此外，部分佐使料还可起
• 药膳概要
二、药膳的加工原则
在制作形式上以汤、 羹、粥为主
这主要是使保健有效成分充分溶解于水中，利于 脾胃的消化吸收，减轻脾胃的负担，且便于制作。