餐饮部菜品管理制度
一、目的
本制度的目的旨在规范餐饮部菜品的管理，确保菜品的质量和安全，提高顾客满意度，促进餐饮部经营的健康发展。

二、适用范围
本制度适用于餐饮部所有菜品的管理。

三、责任及权限
（一）总经理
总经理是餐饮部的最高管理者，负责整个餐饮部的经营和管理工作。

在菜品管理中，总经理的职责是：
1.确保菜品的质量和安全；
2.指导和协调餐饮部各部门的工作；
3.确定菜单和价格；
4.审核菜品的供应商和进货渠道；
5.确认菜品的销售数量和结算方式。

（二）餐饮部经理
餐饮部经理是总经理的下属，负责餐饮部日常管理工作。

在菜品管理中，餐饮部经理的职责是：
1.监督餐厅、厨房和供应商的卫生和整洁；
2.确认菜品的原材料和制作工艺符合规定；
3.指导厨师的工作；
4.监督菜品的存放、加工和质量控制；
5.组织菜品的营销和促销活动。

（三）主厨
主厨是餐饮部的重要职位，负责菜品的烹饪和制作。

在菜品管理中，主厨的职责是：
1.确认菜品的制作工艺和配料表符合规定；
2.指导厨师的烹饪技巧和工作表现；
3.监督厨房的卫生和整洁；
4.确认菜品的出品质量和口感符合标准。

（四）服务员
服务员是餐饮部的重要职位，负责服务顾客的工作。

在菜品管理中，服务员的职责是：
1.确认菜品的名称和配料表符合标准；
2.接受顾客的点菜和反馈意见；
3.确认菜品的出品质量和口感符合标准；
4.协助清理餐桌和厨房。

四、菜品管理流程
（一）菜单的制定和更新
餐饮部经理和主厨负责制定菜单，经总经理审核后才能正式使用。

菜单更新周期为每季度一次。

（二）菜品的供应
餐饮部经理负责审核和确认菜品的供应商和进货渠道，按时按量地进货。

（三）原材料的采购和储存
餐饮部经理负责采购原材料，主厨负责制定储存方案，确保菜品的原材料和制作工艺符合规定。

（四）菜品的制作和加工
主厨和厨师负责菜品的制作和加工，确保菜品的出品质量和口感符合标准。

（五）菜品的销售与促销
服务员负责接待顾客、点菜和收银，确保菜品的出品质量和口感符合标准。

餐饮部经理负责组织和推广菜品促销活动，提升菜品知名度和销售量。

五、制度执行和评估
餐饮部经理和主厨负责制度执行和评估，定期对菜品的质量和安全进行检查和评估，发现问题及时整改和纠正。

总经理对制度执行情况进行监督和检查，定期进行评估和调整制度。

六、附则
本制度自颁布之日起开始执行。

如有任何需要修改的情况，请经总经理审核通过后，进行修改和公布。