for oolong tea
4.精茶审评杯、碗 evaluation cup and bowl
for refined tea
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附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
5.毛茶审评杯、碗 evaluation cup and bowl
for primary tea
然后扦样：毛茶250-500g、精茶200-250g 手执样盘缺口角作前后左右的回旋转动，使茶有次序地分 布，后再将茶通过上下颠簸收拢集中呈馒头形，分上中下三 层：
Holding plate:
Pick up samples: primary tea250-500g, refined tea200-250g
六、白、黄茶审评 The Evaluation of White Tea & Yellow Tea
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一、 评茶基础知识
The Rudiments of Tea Evaluation
1.审评内容： 1. Contents: （1）干看——外形 （1）look---- appearance
（2）湿评——内质 （2）evaluate---- inner quality
六大茶类审评方法
Evaluation of the Six Classifications of Tea
主讲：王同和 教授 Lectured by : Prof. Wang Tonghe
翻译：温璐璐 老师 Interpreted by :Lulu
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提纲：Outline
一、评茶基础知识 The Rudiments of Tea Evaluation
1) green tea, black tea, white tea and scented tea: 3g tea, 150ml boiling water, 5’(or 3’, 5’) The ratio of tea to water is 1:50
Put your hand on the nick of the plate, and make it rotate
It can be divided into 3 layers:
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• 上（上段茶、面装茶）——粗长轻飘～身骨差
* Upper ——coarse, long
* 中（中段茶、腰档，肚货）——细紧、重实～比例大好
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一、 评茶基础知识
The Rudiments of Tea Evaluation
2.审评程序：
2. evaluation procedure
（1）把 盘——（三段：上段、中段、下段）
★ Holding plate
（2）开 汤——（三素：茶量、水温、时间）
★Infusing tea
（3）嗅香气——（三嗅：热、温、冷嗅）
Ⅲ Ⅱ Ⅰ
2.毛茶扦样篾匾 flat round split-bamboo
basket for primary tea sample division
2
6
附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
3.乌龙茶审评杯、碗 evaluation cup and bowl
evaluation cup, and pour 150ml boiling water. After 5min, pour out the tea liquor and evaluate.
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2、不同茶叶冲泡方法
Brewing methods for different tea
1）、 绿、红茶（国际规定）及白茶和花茶：3g茶、 150ml沸水、5’（其中绿茶4min），茶水比为1：50
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（二）、开汤——（三要素：茶量、水温、时间） Infusing tea 开汤俗称：泡茶或沏茶 Infusing tea is also called making tea. 1、先洗净杯碗，准确称取3g茶放入评茶杯里，再
注入150ml沸水，浸泡5min后倒出茶汤进行审评。 1. Wash the cup and bowl clean, put 3g tea into the
6 7
0 8
9
10
11
5 12
附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
1.分样盘（Ⅰ）
plate for sample division 干评盘（Ⅱ）
plate for dry evaluation 叶底盘（Ⅲ）
plate for infused tea leaves
★ Smelling aroma
（4）看汤色——（三度：色、亮、混浊度）
★ Seeing the color of soup
（5） 尝滋味——（三步：吸吮、满舌、循环滚动)
★ Tasting
（6） 评叶底——（三度：嫩、色、匀度）
★ Evaluating the tea leaves
4
2 1
4
5
3
二、绿茶审评
The Evaluation of Primary Green Tea
三、红茶审评
The Evaluation of Black Tea
四、青茶审评
The Evaluation of Oolong Tea
五、黑毛茶审评 The Evaluation of Primary Dark Tea
9.保温瓶
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vacuum flask
10.戥称
scale
11.汤杯（Ⅰ）
soup cup
Hale Waihona Puke 11滤网（Ⅱ）filter net
8.
汤匙（Ⅲ）
spoon
12.电热水壶
electric kettle
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9 12
（一）、把盘：——（三层：面张、中段、下脚） 干看茶样时，首先查对样茶、茶类、花色、名称、产地等。
* Middle ——fine, tight and heavy,
* 下（下段茶、下身茶）——碎、片、末～多则做工品质差
* Lower ——broken, powdered
* 根据三层茶比例及品质情况，对样评定干茶外形等级。
We can evaluate the grade of dry tea according to the proportion and quality of the 3 layers.
6.毛茶杯（半圆口） cup for primary tea(half round) 精茶杯（锯齿口）
cup for refined tea(saw tooth)
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附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
7.小天平
balance
8.砂时计
sand timer
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