似如枪，故称
形似雀舌，称为
旗枪
雀舌
15
碧螺春
产于江苏省苏
原名
产
州市吴县太湖
地
的洞庭山(今苏 州吴中区），
所以又称“洞
“吓煞人 香”其名 不雅，经 康熙题名
庭碧螺春”
“碧螺春”
外 条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银
形 特 征
白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味 绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明
亮。有“一嫩三鲜” 之美誉。
明亮，味道清香扑鼻，
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清明节（阳历4月5号） 前采制的茶叶。春天刚 刚冒出的嫩芽采制而成
谷雨（阳历4月20号） 前采制的茶。春季温度 适中，雨量充沛。茶叶 的生长正在含苞怒放， 一芽一叶正式形成。
25
白露茶：此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前 后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶 那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦， 而是有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱
小，且便于冲泡
干燥的目的，蒸发水分， 并整理外形，充分发挥
茶香
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西湖龙井
因产于中国杭州
等级
产 地
西湖的龙井茶区 而得名。中国十 大名茶之一。苏
历史上曾分为 “狮”、 “龙”、
东坡：欲把西湖
“云”、
比西子，从来佳 茗似佳人。
“虎”、“梅” 五个等级，以 狮峰龙井最佳
外 形 特 征
西湖龙井茶扁平光滑 挺直，色泽嫩绿光润， 香气鲜嫩清高，滋味 鲜爽甘醇，叶底细嫩
显特征
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采摘技术
二级，一芽 二叶开展和 一芽三叶初
展
黄山毛峰分 分特级一、 二、三级。
一级，一芽一 叶开展和一芽
二叶初展
三级，开 展的一芽 一叶、二 叶、三叶
采摘季节为清明 谷雨
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庐山云雾
古称“闻林茶”，从 明代起始称“庐山云
美誉
产 地
雾”。此茶产于江西 庐山，是绿茶类名茶。 庐山云雾，始产于汉 代，已有一千多年的 栽种历史。
嫩：叶 芽
三鲜：色 香味
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优异的种
桃
植环境
白果
果树交错种植，茶树果树枝 桠相连，根脉相通，茶吸果 味，陶冶着碧螺春花香果味
的天然品质。
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采摘技术
每年春分前后开采， 谷雨前后结束
炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4 万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到 9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采 摘功夫之深非同一般。
香气滋味各具特色
绿茶，又称不发酵茶。是将采 摘来的鲜叶先经高温杀青，保 持了茶叶绿色，然后经揉捻、
干燥而制成
它的特点是汤清 叶绿，营养丰富， 可以防止疾病。
11
通过高温，破 坏鲜叶中酶的 特性，制止多 酚类物质氧化， 以防止叶子红
变
揉捻是绿茶塑造外 形的一道工序。通 过利用外力作用， 使叶片揉破变轻， 卷转成条，体积缩
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采摘技术
特级毛尖一芽 一叶初展的比例 点85%以上
一级毛尖以一芽一叶 为主，正常芽叶占80%
以上
二三级毛尖以一
芽二叶为主，正
四五级毛尖以一芽三叶 常芽叶占70%左
及对夹叶为主，正常芽
右
叶占35%以上
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六安瓜片
六安瓜片产于六安、
产 金寨、霍山三县之毗
地
邻山区和低山丘陵， 分内山瓜片和外山瓜
片两个产区。又名奇
中 国 的 六 大 茶 类
1
我们一般把茶分成哪六大类？
2
六大茶类：
按照发酵度和颜色分成六大类： • 绿 茶（ 0%—5% ） • 黄 茶（ 5%—10% ） • 白 茶（ 10%—20%） • 乌龙茶（ 25%—75%） • 红 茶（ 80%以上 ） • 黑 茶（ 后发酵 ）
3
六大茶类：
4
绿茶
绿茶基础 绿茶冲泡 绿茶品鉴
5
一、绿茶基础知识
6
六大茶类：
绿茶Green tea (non-fermented tea)
• 发酵度：0—5% • 特点：绿叶、绿汤、绿底 • 功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。 • 口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同 • 名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。 • 冲泡：75度—90度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。 • 器皿：玻璃杯冲泡欣赏外形。
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采摘技术
通常采一芽一叶 初展，芽长1.6～ 2.0厘米的原料， 叶形卷如雀舌， 称之为“雀舌”
采摘有三大特点： 一是摘得早，二 是采得嫩，三是
拣得净
通常采一芽一叶初展，芽长 1.6～2.0厘米的原料，叶形 卷如雀舌，称之为“雀舌”
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每片茶 叶约半
寸
条索 细扁
品质特征
尖芽 紧偎 叶中
金黄片”和“象牙色” 是特级黄山毛峰外形与 其他毛峰不同的两大明
盖碗冲泡早春绿茶有本概念
绿茶的基本制作工 艺是什么？
绿茶最终干燥方 式有哪几种？
8
绿茶的代 表名茶
外形特征
学习
采摘工艺
传说等
9
绿茶的保健作用
绿茶的三 种冲泡技巧
冲泡绿茶的三要 素
10
绿茶的基本概念
我国绿茶生产悠久，品类 最多，外观造型千姿百态，
茶农加工一公斤 成茶，大约需要 十万多个鲜嫩的
芽头
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信阳毛尖
于河南省南部大别山
别称
产 区的信阳县，即车云
地
山、连云山、集云山、 天云山、云雾山、白 龙潭、黑龙潭、何家
豫毛峰
寨
外 外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。 形 外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿， 特 冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色 征 明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或
山云雾。
又称片茶
绿茶中唯 一去梗去 芽的片茶
外 形似瓜子的单片，自然平直，叶缘微翘，色 形 泽宝绿，大小匀整，不含牙尖，茶梗，清香 特 高爽，滋味醇厚回甘，汤色清澈透亮，叶底 征 嫩绿明亮。
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采制技艺和加工工艺独 特。采摘时间必须在 “谷雨”前后十天
采摘特点：春茶与 谷雨后开元，新稍 已成开面，采摘标 准是夹二三叶和一 芽二叶三叶为主。
味醇 色秀 香馨 液清
外
外形条索紧结重实，饱满，色泽碧嫩光
形
滑，牙隐翠。白毫显露，色泽翠绿，幽
特
香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，经久耐
征
泡，汤色明亮，饮后回味香绵。
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采摘技术
由于天候条件， 云雾茶比其他茶采 摘时间较晚，一般 在谷雨之后至立夏 之间始开园采摘。
采摘标准为一芽一 叶初展，长度不超
过5厘米
呈 朵。色翠略黄似糙
米色。
四绝 色绿 香郁 形美 味醇
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中国的农历是每 隔15天为一节气
大约3月5日左右是 “惊蛰”
3月20日左右 是“春分”
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采摘技术
谷雨前采摘的二春茶 称“雨前茶”，量比
较多
“清明”前采摘 的称“明前茶”
只采一个嫩
芽，故称
“莲心”
采一芽一叶，
茶芽旁有附叶两
芽叶稍长，形
瓣，两叶一芽，