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制作工艺
步骤 1 首先泡糯米，大概两三个小时 2 沥干水分再用清水冲洗干净 3蒸 4 用缸装好 5 用凉开水拌酒粉 6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀 7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能 看到）
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制作工艺
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈 白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和 酵母。
母）发酵而成的一种甜米酒。
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米酒中属孝感米酒比较出名，深受各地人的喜爱。
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【米酒简介】
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孝感米酒
它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲—— 风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟 的原汁米酒──米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁， 入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、 氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活 气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多 吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
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Байду номын сангаас 【米酒的功效】
米酒的其他功效
1、解冻。一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分 钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是 冻得像棍子。 2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下 （具体时间自己控制），转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且 口感很好噢。 3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末 在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。4、美容。用合用的乳液混合适量米 酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。5、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用， 可以保持体内水分。2.做菜.在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软 且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面 包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减 轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒 中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。 要使在冰箱里冻过的鱼解 冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有 水滴和冷冻臭味
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【米酒的功效】
米酒与健康的关系
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好； 二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳； 三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体 和延年益寿的功效. 四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、 厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等 病症大有补益和疗效。 五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。 六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质， 受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些 去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒 的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
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制作工艺
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米 直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要像蒸饭那 样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度 时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米 上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即 可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中 间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒 化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指 示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了 油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛， 属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的 屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
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米酒中的营养成分
米酒富含维生素A、维生素B1、 维生素B2、维生素B6、维生素 B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、 烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、 铜、镁、锌、硒等多种微量元 素
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米酒发酵原理
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒 曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成 为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。 随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖 分解成为酒精和二氧化碳：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较 多能量： C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O 已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
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米酒中的营养成分
据分析，米酒营养 成分与黄酒相近， 乙醇含量低。但是 可为人体提供的热 量比啤酒、葡萄酒 都高出很多倍。
米酒含有十多种氨 基酸，其中有8种 是人体不能合成而 又必需的。
每升米酒中赖氨酸 的含量比葡萄酒和 啤酒要高出数倍， 为世界上其它营养 酒类中所罕见的， 因此人们称其为 “液体蛋糕”。
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相关故事
印度20多头大象偷喝了山民自酿的米酒后，大发酒疯，在小镇冲撞狂奔，结果其中一头撞倒一个高压电线杆，导致整个象队被电击倒，四 头被电死，其余被电晕。进苗寨要喝酒，带队的人必须一口气喝一牛角酒（大概一斤多，米酒）媒人米酒：居住在黔东南台江的苗族人,在 吉日来临时,男女双方为婚事忙个不停。女方一般要举行祭祀仪式,特请司仪将少许酒和供物扔在地上,说些吉利话,祝福待嫁女儿婚姻美满幸 福。这时男方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪,二人喝糙米酿制而成的交杯酒,意即已为男女青年搭好了婚姻桥梁。午后,迎亲队伍便在 司仪的带领下浩浩荡荡从女方家出发去迎娶新娘。米酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度数比较低，香甜可口。可用来做小汤圆，可以用来做 鸡蛋，也可以直接喝。有滋补美容养颜之功效。小时候看大人做过一次，深刻，自己虽然没有做过，但肯定不会记错。步骤做简单。糯米 蒸熟，搅散置盆，可洒一点点冷水。然后把糯米饭团成火山状，以手轻拍。洒一点酒药，在火山口稍稍洒多一点，然后密封。如果家里有 多余的棉恕最好，把它密密实实地裹起来。一周即成。诗人的米酒： 莫笑农家腊酒浑， 丰年留客足鸡豚。 山重水复疑无路， 柳暗花明又一村。 陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒，俗称“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍浑浊， 性若黄酒而口味较淡，后力较足。一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。既然陆放翁老先生如此描述，那说明南宋时代 的绍兴农村中，酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。沙地人的饮食习惯传承于绍兴，米酒也不例外。许多人家过年前都要做一两缸米酒， 春节用来招待客人。有的自己动手酿制，有的请人代劳。制作的方法是：先将糯米浸胀，淘干净，用甄桶蒸成干饭后，摊于竹匾之上，用 凉水浇淋，使米饭松散而不黏结，然后将酒曲碾碎拌入。酒料入缸前，须用热水温一温缸。入缸后，将酒料表面抹平，并在中心处打一酒 涡。为促使发酵，酒缸须保温，不仅缸口覆草盖，缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天后，视酒渗至半酒涡，即可放水（必须 是冷水），米、水的比例按重量以各占一半为宜，故米、水都要过秤。即使想多放一点水，也不能超过一成。放水后一两天，酒料表面会 出现花纹细裂，这时就用棍棒搅拌，俗称“开挬”。须隔日搅拌一次，共搅拌三次，分别称“头挬”、“二挬”、“三挬”。此后无需再 动。一月后，即可开缸饮用。“开挬”时，酒料表面有否细裂，是决定米酒好坏的主要标志。有细裂者酒不甜，味醇厚，为善饮者所称赏； 反之，味甜腻，力不足，只能供妇女小孩饮用。放水至出现细裂的时间，以短为好。一般过一夜即出现细裂，表明发酵正常；若三四天尚 未细裂，则酒难成。做酒需好水。由于沙地的水质向来恶劣，所以以前做米酒的人家，总要赶往绍兴的湖泊或赭山的陆家泉挑水，一担水 需两人轮流肩挑，清晨出门，日暮方归，着实不易。医生的观点：米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发 酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。不过对酒精 过敏者不宜饮用，一次也不能饮用过多而至醉，夏季更不宜饮用。作为药用，对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木 等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症， 可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果较好。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和 延年益寿的功效，因此最宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关 节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、 月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。对酒精过敏者不宜饮用，一次也不能饮用过多而至醉，夏季更不宜饮用。
备注：图片来源说明
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制作工艺
拌曲流程
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【孝感米酒】
孝
感
文字 说明
米
酒
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【简介】
孝感米酒
是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历 史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝 感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的 凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液， 清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流， 食后生津暖胃，回味深长。一九五八年，毛泽 东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒 后称赞“味好酒美”。