乡村基案例分析
产品
打开乡村基的官网,印入 眼帘的就是乡村基的使命 :做一顿好吃的饭,让离 家在外的人们感受到家的 温暖。乡村基“专注米饭 快餐”,提供营养早餐、 套餐、小食等,以川味为 主,满足人们不同时间, 不同口味的需求。同时, 乡村基还经常有新品上市 。
行业前景
1.中国快餐连锁行业整体发展情况
中国的餐饮行业按形式可分为饭店、快餐连锁、咖啡、酒吧等,按不同菜式可 分为亚洲餐馆以及西方餐馆等,按经营模式又可分为连锁店和独立经营店。 • 中国快餐连锁行业近些 年 来 增 长 迅 速 。 根 据 Euromonitor的统计,近年来 快餐连锁行业的发展速度要 快于整个餐饮行业,自 2004 年到 2009 年,快餐连锁行业 营收从253.8亿人民币增长至 470.6 亿 人 民 币 ( 69.4 亿 美 元),年复合增长率达 13.1% 。而同期餐饮行业年 复合增长率为12.5%。
店 ,并承诺一旦发现了违法行为,将根据相关法律法规条款实施处 罚。 最后处罚乡村基两万多元
公开消息显示,乡村基从一开始就打出“中国麦当劳”的旗号,不仅 打算布局中国,更有走向世界的宏伟目标。不过这家被红杉资本看好 ,并实质性参与其中的公司,近日在上海却出现关店消息。乡村基位 于上海市繁华地带的豫园店已经悄然关门,乡村基的网站上也已经将 上海豫园店抹去。 记者向乡村基方面求证该情况时,上海分公司一位自称是总经理助理 的人士告诉记者,“关掉豫园店也是公司发展的需要,我们不能保证 任何一家门店都赚钱,不赚钱的门店自然要停掉。” 一位行业内人士指出,乡村基豫园店的关门,可能是因为水土不服, “类似乡村基的中式快餐的发展模式都必须要注意成本控制。乡村基 在上海繁华地带开门店有两个问题,一个是选址的租赁成本,另外一 个就是乡村基较低的价格是否与繁华地带的格调相匹配。” 上述业内人士还指出,上海是一个商业发达的一线城市,面对各色餐 饮店,“上海的顾客还是比较挑剔的”。
投资回报率
单店营业额(万元)
2011年11月22日,成都媒体报道乡村基成都双桥店存在收菜油反复 使用,工作人员不带手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛 肉等食品安全问题 。 下午两点多时,乡村基的创始人李红也对@成都美食 微博进行了回复 ,表示正在调查双桥子店卫生事件,并会对此事进行严惩并尽快改进 。 22日下午4时许,四川乡村基餐饮有限公司总经理曹建东专程从重庆 赶到成都,开发布会对此事进行了回应。曹总承认其媒体报道的乡村 基后厨卫生问题基本属实,会对问题店负责人会有相应的处罚,近期 所有店铺的厨房将会进行处理检查。发布会结束后,当现场记者询问 乡村基关于卫生问题哪些属实和具体处理办法等,其曹总都进行了回 避,只是简单的说到,会通过其官方微博告知社会。 在11月22日晚,成都市食药监局紧急排查了市区内的50家乡村基门
2011胡润餐Leabharlann 富豪榜发展历程1.乡村基创建与探索阶段(1996-2007)
1996 年 11 月 23 日,创始人李红在重庆群鹰广场创立第一家乡村鸡 ( 后改名为乡村基 ) 快餐店。乡村基最初的经营思路为模仿肯德基, 倡导“健康快乐”的经营理念,采取小规模单店经营方式,产品以 西式快餐为主,汤、粉、面作为补充,消费者平均消费价在5~13元 之间。 随后乡村基为满足市场需求引进宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类。 自1998年起,乡村基开始向中式快餐转型。为便于扩张,2005年李 红为乡村基注册了服务、餐饮、商品类的商标,同时调整CSC的经 营方针,构建新的经营策略,意图把CSC打造成品种广、质量好、 服务优的现代快餐连锁品牌。 1998年到2007年,乡村基做的事情只有一件——将中式快餐涉及的 各个环节标准化。为保证各门店的菜品口味一致,乡村基将食材半 成品配送,各门店根据各种定量数据进行标准化加工。乡村基实现 了物流电子化管理。比如,餐厅的销售情况如何,产生的相应缺料 信息,物流中心和中央厨房都能在电脑上实时了解到。公司管理层 也会通过电脑及时了解各个节点的数据,分析其中的问题,及时决 策。
乡村基240家单店分布在重庆、四川、西安、武汉、长沙、上海5地,各地 拥有单店数量分布如下 : 重庆:116家 四川:83家 陕西:23家 云南:3家 贵州:4家 湖南:4家 北京:3家 上海:4家 乡村基扩张过程中采取直、联营连锁的方式,而不采取加盟方式。对于联 营者,乡村基仅仅要求其入股30%,乡村基出资70%并负责管理,联营者仅 仅相当于投资者的角色。到目前,乡村基为强化控制力,已取消联营扩张 方式,只采取直营。
2.乡村基快速扩张阶段(2007-至今)
数据显示从 1996 年到2007年,乡村基单店数总共为 9 家,扩展速 度并不快。2007年11月,红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资 2000万美元,规划将乡村基打造为“中国麦当劳”,成为中国一 线城市第一中式快餐品牌。于是从2007年开始,乡村基进入快速 扩展期, 2008 年单店数为43 家, 2009 年单店数 81 家,截止 2012 年 11 月底单店数为 240 家。同时,消费者平均消费价格也从此前 的5~13元提高至10~16元之间。 2010 年9 月 28 日,乡村基以每股 16.5 美元的发行价在纽约证券交 易所挂牌上市,筹资规模约9200万美元,成为第一家登陆美股主 板的中国餐饮企业。
中投顾问研究员黎雪荣指出,中式快餐目前往往 具有区域性,“要考虑成本控制,另外就是中式 快餐的口味问题。如果从地区发展到全国就要考 虑到菜品的不断创新,在竞争力上往往会实力不 如当地的中式快餐。” i美股投资研报指出,乡村基目前面临的挑战在于 标准化,主要体现在产品标准化、服务标准化、 流程标准化三大方面。不同于肯德基、麦当劳严 格的工业化标准,全世界统一风味,在中式快餐 里难以完成标准统一化,要提供规格、口味、分 量统一的产品更是困难重重。“比如不同地区消 费者口味千差万别,许多中餐产品不能提前预制 加工,中餐饭菜口感与新鲜度不易保持等。”
乡村基
企业简介 乡村基简介
• 乡 村 基 ( Country
Style Cooking Restaurant Chain)于1996年11月23日 在重庆成立,是一家以地道川菜美味为 主,兼容各地风味美食的中式时尚快餐 连锁餐厅,采用现场制作工艺,提供新 鲜的美食,最大程度保存了营养成分。 经过近 14年的沉淀开创了一套独有的中 式快餐经营模式 -- 新鲜、美味、快捷。 乡村基原来名为 " 乡村鸡 " ;英文缩写字 母 仍 然 采 用 CSC, 但 意 思 却 由 country style chicken( 乡 村 鸡 ) 变 成 了 country style cooking(乡村基),意为乡村原始风 味烹饪。
1、乡村基值得学习和借鉴的地方有哪些? 2、乡村基还存在哪些经营不足? 3、你有神马建议?
Euromonitor同时预计,快餐连锁行业2014年营收将增长至766.7亿人民币 (113.1亿美元),年复合增长率将达10.3%。
乡村基认真的解剖公司的主业务流程,从原材料采购,到进入物流中心,到 中央厨房(菜品加工厂),到餐厅,最后到顾客,每一个环节,分析其管理要 点,整个流程实现电子化管理的标准 。 乡村基改变原来物流链中各个节点用电话联系的传统方式,通过物流系统来 实现电子化管理:每个节点通过电子终端进行实时的信息流动。比如说,餐 厅的销售情况如何,产生的相应缺料信息,物流中心和中央厨房都会在自己 的电脑上通过物流系统实时了解到,而公司管理层也会通过自己的电脑及时 了解到各个节点的数据,分析其中的问题,交由高层及时作出决策。