（1）小麦的清理源自上一页 下一页小麦制粉
小麦制粉主要是利用胚乳与皮层 的强度差别，采用研磨、筛理、 清粉等设备，将净麦的皮层、胚 与胚乳分离，并将胚乳磨成具有 一定细度的面粉，同时分离出副 产品。
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制粉的工艺流程
1、研磨（磨粉机） 2、筛理（高方平筛） 3、清粉（清粉机）

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面粉的修饰与营养强化
为了满足人们对于面制食品的营养、造 型、外观、色泽以及食品制作的难易程 度而对面粉进行处理，例如漂白、氧化、 酶处理和一些营养元素的加入。
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组员：丁丽萍、 丁明、费喆骋、 黄路明、胡国卫
小麦的加工工艺
小麦的分类和构成 小麦的预处理 小麦制粉 面粉后处理
小麦的分类
小麦按以下三种分类 （1）冬小麦和春小麦 （2）白麦和红麦 （按麦粒的皮色分） （3）硬麦和软麦（按麦粒胚乳结构分）
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小麦的籽粒结构和化学组成
小麦籽粒在解剖学上分为三 个主要部分，即皮层、胚乳 和胚。 麦粒的化学成分主要有水分、 蛋白质、糖类、脂类、维生 素、矿物质等，其中对小麦 粉品质影响最大的是蛋白质。
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面粉后处理

这个过程是小麦加 工的最后阶段，包 括了面粉的收集、 配粉、称量、微量 元素的添加以及面 粉的修饰与营养强 化等。
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面粉收集
• 在制粉工艺流程中，对各道 平筛筛出的面粉进行收集、 组合与检查的工艺环节称为 面粉的收集。
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配粉
配粉可以使面粉产品满足 面制食品制作的需要，且 营养更适合不同人群的要 求，同时也使得产品质量 稳定。
小麦的预处理
• 工艺流程：
水分调节
毛麦
光麦清理
原料接收
净麦
毛麦清理
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小 麦 预 处 理 过 程 及 要 求
经过清理的的净麦要求无机杂 质不超过0.3%。除杂的基本方法有筛选、风选、 去石、磁选、精选等。 （2）小麦的水分调节 方法主要有室温水分调节 和加温水分调节。 （3）小麦搭配 目的是为了合理地利用原料，保 持生产过程及产品质量的相对稳定，提高原料的 使用价值与经济价值。 （4）小麦的清理流程 将各个工序组合起来， 按净麦质量要求，对原料进行连续处理的生产工 艺过程称为小麦的清理流程，简 称麦路。