13:30-15:00 (1)竞争店调查 营业状况比较（来客数、促销状况、重点商品
及其价格等） (2)教育训练 1、新进人员在职训练 2、定期在职培训 3、配合节庆之训练
四、店长作业流程及作业重点
(3)文书作业及各种计划、报告撰写 与准备
1、人员变化、请假、训练、顾客意 见等
2、月、周计划、营业会议、竞争对 策等
二、门店营运管理的重点
门店营运与管理的重点是标准化 的各岗位作业流程：店长作业管理， 收银员作业管理，数值管理员作业 管理及营业员作业管理，商品盘点 作业管理、收发货作业管理和顾客 投诉与意见处理等，这些作业过程 和质量好坏，将会直接影响每一家 门店的经营状况。
三、店长的工作职责
1、总部各项指令和规定的传达与执行； 2、完成总部下达的各项经营指标，经济
12.00 5.99 12.60 13.07 10.15 11.59 8.23 8.66 11.09 11.05 7.67
四、店长作业流程及作业重点
8:00-12:30 （1）营业问题热点追踪
营业未达销售预算的原因分析与改善 （2）卖场商品态势追踪 1、缺品、欠品确认追踪 2、重点商品、季节商品、商品展示与陈列确
的检查
四、店长作业流程及作业重点
（3）昨日营业状况确认 1、营业额、来客数、客单价分析 2、未完成销售预算的商品柜台分析 3、长、短款分析 4、品尝、促销效果分析 5、盘存情况分析 6、滞销鲜肉的处理
分类名称
家庭日用食 品
易耗品 高温火腿类 低温产品 腌腊制品 猪肉及副品 饮品 日配 冻鲜类 蔬菜 熟食
销售金额(含 税)
￥889.60
￥13.30 ￥55.20 ￥55.70 ￥1,296.08 ￥2,030.50 ￥448.20 ￥201.08 ￥66.90 ￥893.60 ￥1,371.30
毛利
80.52
5.09 7.55 9.72 268.92 3.店长作业流程及作业重点
6:30-8:00
（1）开门营业状况检查 1、各柜台人员、商品、促销等就绪 2、店门开启、地面清洁、灯光照明等
就绪 3、检查POP、价格标签是否正确，并
张贴到位 4、检查各种设备是否正常运作
四、店长作业流程及作业重点
（2）卖场状况确认 1、商品陈列、补货、促销及清洁卫
生状况检查 2、收银员、找零钱、备品及收银台
连锁门店管理重点 与
店长作业流程
刘雪峰 2008年8月16日
目录
一、门店营运的管理目标 二、门店营运管理的重点 三、店长的工作职责 四、店长作业流程及作业重点 五、店长作业的管理重点
一、门店营运的管理目标
门店营运管理的要求就 是不折不扣，完整地把连锁 公司总部的目标，计划和具 体要求体现到日常的作业化 管理中，实现连锁经营的统 一化。
四、店长作业流程及作业重点
18:45指示代理负责人
1、督促交代盘底及关店事宜 （含夜班安排）
2、检查是否有长、短款发生
五、店长作业的管理重点
（一）对人的管理
（1）对店员的管理 1、出勤率考核 2、制定出月间和周间出勤安排表 3、员工对顾客服务水准的管理与控制
1 、销售的最大化：
只有尽可能地扩大销售额，才能 实现门店的利润目标，而销售的最 大化并不是盲目地或单纯地运用各 种促销方式来达到的，而是必须经 通过正常的标准化营运作业来实现 更高的销售额。
2 、损耗的最小化：
不管提高了多少销售额，如果不 严格控制门店各环节的损耗费用，那 么门店可能很低或没有利润乃至亏损， 因此损耗的最小化同样是提高经营绩 效的一条重要途经，亦成为门店营运 与管理的主要目标。
分店名称
雨花亭 左家塘 南门口 曙光路 广济桥 伍家井 韭菜园 蓉园路 荷花池 通泰街 丝茅冲
交易次数 销售金额
客单价
333 1293 458 270 404 402 640 354 495 372 1164
3996.10 7744.70 5770.00 3527.70 4101.55 4660.60 5264.50 3067.30 5488.10 4108.97 8930.40
认
四、店长作业流程及作业重点
（3）库存状况确认 库存品种、数量及管理状况了解及指示
（4）营业高峰状况掌握 1、柜台商品表现及促销活动效果 2、卖场人员调度支援 3、加强促销活动宣传 4、加强货物安全保卫工作
四、店长作业流程及作业重点
12:30-13:30 午餐
交代指定代管负责卖场管 理工作
四、店长作业流程及作业重点
效益指标包括：年度销售收入（分解为月 份）；门店各项费用；利润、商品周转天数、 商品损耗率等。
3、门店店员考勤、仪容、仪表和服务规 范执行情况的监督与管理；
三、店长的工作职责
4、监督与审核门店的商品计划、退货、 调拨、收银等作业；
5、掌握门店销售动态，向总部建议新商 品的引进和滞销商品的淘汰；
6、维护门店的清洁卫生与财产、资金安 全；
毛利率 销售数量
9.05%
38.27% 13.68% 17.45% 20.75% 0.15% 12.03% 23.22% 16.14% 13.49% 30.22%
138.1890
78.0000 44.0000 19.0000 43.5540 82.8720 141.0000 53.6360 5.0000 438.0000 36.8890
7、门店店员人事考核、职工提升、降级 和调动的建议；
三、店长的工作职责
8、顾客投诉与意见处理； 9、迅速处理门店各种突发的意
外事件，如火灾、停电、盗 窃、抢劫等。 10、门店经营保密工作。
四、店长作业流程及作业重点
6:00-6:30 1、早会、营业准备
作业主要事项布置 2、店员出勤确认
出勤、休假、病事假、人员分 配、仪容仪表及工号牌检查
3、第二天订货计划的审核与下达落 实
四、店长作业流程及作业重点
15:00-18:45 （1）营业高峰状况掌握及营业问题点追
踪 1、商品齐全及量感化 2、调度支援收银、促销活动或鲜肉销售 3、加强促销活动宣传 4、货物安全保卫工作
四、店长作业流程及作业重点
（2）全场态势巡视、检核与指 示 卖场、商品清洁卫生、促销 等环境准备及改善指示